Kål er længe og pålideligt kommet i vores landes diæt. Tilbage i 1076 indeholdt ”Svyatoslav Izbornik” udarbejdet i Kievan Rus et afsnit om reglerne til fremstilling og opbevaring af hvidkål med en beskrivelse af stoffer, der er værdifulde for kroppen. Det er dog ikke værd at misbruge en nyttig grøntsag under en forværring af sygdomme i fordøjelsessystemet, tarm- og gastrisk blødning, øget tarmmotilitet, enterocolitis, pancreatitis. Overdreven forbrug af kål er også fyldt med flatulens.
Om fordelene
Du kan fylde med dåse salat til vinteren, ikke kun lavet af hvidkål, men også af andre typer grøntsager: rødhåret, Savoy, Beijing, Bruxelles, blomkål, broccoli og kålrabi. I sammensætning er alle sorter ens, deres koncentration er forskellig. Tabellen herunder viser de vigtigste stoffer og deres fordele for kroppen.
Tabel - Fordelene ved kål
| komponent | Nyttige egenskaber |
|---|---|
| Betakaroten | - Forbedrer den visuelle funktion; - giver en antioxidant effekt; - deltager i syntesen af proteinforbindelser; - fremskynder regenerering |
| Vitamin B2 | - Serverer metaboliske processer; - øger immuniteten; - nødvendigt for nervesystemets fulde funktion; - forbedrer synsskarphed, forhindrer udvikling af grå stær; - fremskynder regenerering |
| Vitamin B6 | - Deltager i metabolismen af proteiner og lipider; - giver en vanddrivende effekt; - Serverer syntesen og driften af mange enzymer; - regulerer blodsukkeret |
| Vitamin B9 | - Deltager i syntesen af hæmoglobin; - understøtter immunforsvaret; - tjener arbejdet i det hæmatopoietiske system; - nødvendigt til det normale graviditetsforløb |
| C-vitamin | - Serverer redox-reaktioner; - blokerer for inflammatoriske processer; - styrker immunforsvaret; - forbedrer jernabsorptionen |
| Vitamin K | - Regulerer blodkoagulation; - nødvendigt til arbejde i leveren, nyrerne, galdeblæren; - normaliserer blodkoagulation; - Serverer metabolismeprocesserne i bindevævet og knoglevæv; - neutraliserer nogle giftstoffer |
| Vitamin PP | - Det viser vasodilaterende egenskaber; - deltager i redox-processer - betjener stofskiftet; - normaliserer nervesystemets funktion; - regulerer kolesterol i blodet |
| Vitamin U | - Det har helbredende egenskaber: heler sår, mavesår, erosion; - sænker kolesterol |
| kalium | - Normaliserer vand-saltbalancen; - regulerer hjerterytmer, blodtryk; - deltager i nerveimpulser |
| calcium | - Deltager i arbejdet i det neuromuskulære system; - stimulerer arbejdet med visse enzymer; - har en antiinflammatorisk virkning; - er et antiallergen |
| kobolt | - Stimulerer lipidmetabolismen, folinsyremetabolismen; - Serverer proteinsyntese, inklusive DNA; - aktiverer metaboliske processer; - stimulerer produktionen af røde blodlegemer; - understøtter pancreasfunktion |
| mangan | - Understøtter blodsukker; - fremskynder lipidmetabolismen; - normaliserer tilstanden af knogler og bindevæv; - forbedrer hjerne og nervesystem |
| kobber | - Deltager i omdannelsen af jern til hæmoglobin; - Serverer produktionen af elastin og kollagen |
| phosphor | - Understøtter nervesystemets struktur og funktion; - styrker tænder og knogler; - øger hjernens aktivitet; - deltager i arbejdet i hjertet, nyrerne, musklerne; - serverer metaboliske processer |
| Vegetabilske proteiner | De er grundlaget for opbygning af kropsceller |
| cellulose | - Fjerner giftstoffer fra kroppen; - aktiverer tarmmotilitet |
| Tartronsyre | - Blokerer omdannelsen af proteinforbindelser til fedt; - forhindrer gæringsprocesser; - forbedrer fordøjelsen |
| flygtig | Har en antibiotisk effekt |
Valget af hovedbestanddel
Efterår eller vinter sorter er velegnede til høst: salater er saftige og sprøde. Sommerkål er ikke egnet til konservering i hjemmet. Mest fortrinsvis til emner: Zavodskaya, Biryuchekutskaya 138, Dobrovodskaya, Kupchikha, Belorusskaya 455, Kolobok, Atria F1, Megaton F1.
Når du vælger hvidkål og andre typer kål, skal du tage frugter uden tegn på forfald og skimmel. Visne grøntsager kan ikke bruges: De er blottet for den saftighed, der er nødvendig for velsmagende konservering.
Bevaringsmetoder
Konservering af produkter i en lang periode ved konservering opnås ved anvendelse af syrer, der hæmmer væksten af rådne bakterier. Syrer kan indføres i et konserveret produkt (eddike) eller dannes som et resultat af aktiviteten af gavnlige mikroorganismer (mælkesyre). Følgende tabel giver en oversigt over bevaringsmetoder og deres funktioner.
Tabel - Metoder til høst af kål
| fremgangsmåde | konserveringsmidler | Egenskaber |
|---|---|---|
| bejdsning | Mælkesyre | - Den mest "nyttige" måde: mest værdifulde stoffer bevares; - bevarelsesprocessen er lang; - ingen sterilisering krævet |
| saltning | - salt; - mælkesyre | - En stor mængde salt kan drukne smag af emnet; - tilberedningsprocessen er lang; - salte fødevarer er kontraindiceret i sygdomme i mave og tarme; - ingen sterilisering krævet |
| bejdsning | - Eddike; - vegetabilsk olie | - Gør det muligt for dig hurtigt at få det færdige produkt; - salaten opnås med en karakteristisk surhed; - eddike er kontraindiceret til problemer med fordøjelsessystemet |
sterilisation
Sterilisering er et vigtigt punkt i bevarelse af hjemmet. Fjernelse af unødvendige bakterier, der fremkalder gæring og beskadigelse af emnet, øger salatets holdbarhed.
Arbejdsstykket distribueres i glas, der er forsteriliseret i et dampbad, ovn eller multicooker. Det er bedre at koge lågene i 10-15 minutter eller i det mindste skold med kogende vand. Saltning og pickling kan udføres i trætønder eller store emaljerede containere. I dette tilfælde skal beholderen først vaskes med soda eller vasketøjssæbe.
Hvis salaten tilberedes ved pickling, kræves en yderligere to-trinss sterilisering af emnerne.
- I dampbadet. I bunden af en stor gryde læg et linned eller bomuldshåndklæde foldet i flere lag. Fordel emnet på bankerne og dæk med låg, men luk ikke. Placer beholderne i gryden og hæld så meget vand i beholderen, så det skjuler dåser “ved skuldrene”. Sæt brand, vent på kogning, reducer flammen og registrer tid.Halv-liters beholdere steriliseres i 20-25 minutter, liter - 25-30 minutter, to- og tre-liter - 35-40 minutter. Banker ruller op. I nogle opskrifter erstattes denne proces med en lang (en halv time) stewing af grøntsagsblandingen.
- Passiv. Efter sømning skal du placere dåserne på en palle eller bageplade og vende på hovedet. Pakk ind i et tæppe og vent en dag, indtil det køler helt ned. Overfør arbejdsemner køligt til permanent opbevaring.
Coleslaw til vinteren: 10 opskrifter
At vælge den rigtige opskrift følger dig ikke nødvendigvis trin for trin. Du kan medtage yderligere ingredienser i snacken eller eksperimentere med krydderier. Korrektionen af forholdene i marinadens komponenter er imidlertid uacceptabel, ellers fungerer salaten ikke i lang tid. Det samme gælder mængden af sukker og salt under pickling og saltning.
grundlæggende
Egenskaber. På denne måde kan du lave en salat af hvid eller rødkål. Hvis du imidlertid tager en lilla grøntsag, skal du huske, at saften i dens blade er meget mindre, så det er bedre at bruge produktet, blandes i vilkårlige proportioner med hvidt.
komponenter:
- kål - 2 kg;
- gulerødder - en frugt;
- salt - 40 g;
- laurbær og peberkorn efter smag.
teknologi
- Skær gulerødder og kål i smalle strimler.
- Fold en emaljeret beholder, salt, og mos grøntsagen med dine hænder, så saften kommer ud.
- Indtast fint ødelagt laurbær, peber.
- Arranger i banker, så der er fri plads til væske at afslutte.
- Placer beholderne på en palle, stå ved stuetemperatur i to til tre dage. Gennembor grøntsagsblandingen en eller to gange om dagen med en træpind for at sikre frigivelse af gasser. Når skummet og grumset vand forsvinder, er fermenteringen afsluttet.
- Luk dåser med låg og stå i 24 timer i køleskabet.
saltvand
Egenskaber. Som krydderier kan du bruge enhver krydderi til at smage, ofte tilsat spisskummen og dildefrø.
komponenter:
- hvidkål - 3 kg;
- gulerødder - 400 g;
- vand - 2,5 l;
- salt - fem store skeer;
- sukker - tre store skeer;
- peber og krydderier efter smag.
teknologi
- Hakk grøntsager, bland, skyl.
- Fordel i krukker, stamp, introducer krydderier.
- Kog vand, tilsæt sukker og salt, fjern det fra ovnen efter et til to minutter.
- Efter at have ventet 10-15 minutter, hæld sammensætningen i en beholder med salat, dæk bankerne foldet med flere lag gasbind.
- For at opretholde ved stuetemperatur to dage, "gennemborer" massen to gange om dagen med en pind.
- Tøm saltvand fra dåserne i gryden, kog, vent til afkøling.
- Hæld i containere med grøntsager, luk lågene. At sagsøge.
- Blødlægges i køleskabet i tre dage.
Med svampe
Egenskaber. I kulinariske fora kaldes en sådan salat med kål til vinteren "Efterår." Der anvendes skovsvampe, champignoner og østersvampe fungerer også.
komponenter:
- hvidkål og svampe - 2 kg hver;
- gulerødder og løg - 1 kg hver;
- vegetabilsk olie - 0,5 l;
- eddike 9% - 300 ml;
- sukker - syv store skeer;
- salt - tre store skeer.
teknologi
- Kog svampe i saltet vand, indtil de er møre, skyl med koldt vand.
- Hakk løg, hak de resterende grøntsager.
- Spasser løg og gulerod indtil gennemsigtig.
- Introducer svampe, kål, hæld olie.
- Vent til kogning, reducer varmen, og bland blandingen under låget i en halv time.
- Indfør sukker, salt, eddike og fortsæt med at sy i yderligere 30-40 minutter.
- Distribuer til banker, rull op.
Med blandede grøntsager og krydderier
Egenskaber. I smalle cirkler kaldes dette præparat coleslaw "Du vil slikke dine fingre" til vinteren. Antallet og sammensætningen af krydderier kan justeres afhængigt af smagspræferencer. I stedet for bulgarsk ungarsk lilla peber vil gøre.
komponenter:
- hvidkål - kålhoved;
- løg og bulgarsk peber - fire hver;
- gulerødder - tre;
- hvidløg - to nelliker;
- vand - 2 l;
- eddike 9% - 100 ml;
- sukker - 90 g;
- salt er en stor ske
- revet rod, formalet varm peber og einebær - en knivspids;
- korn af sennep og koriander, malet tørret dild - på en lille ske.
teknologi
- Skær gulerødder, kål, peber i strimler, skær løgen i terninger eller halve ringe.
- Bland grøntsager med salt, mos hænder.
- Kog vand, bland eddike, salt, sukker, knuste krydderier i en morter.
- Hæld sammensætningen i en beholder med grøntsager, dæk med gasbind. Opbevares ved stuetemperatur i et par dage.
- Anbring salaten i containere, fyld med marinade.
- Steriliser, tilstop.
På koreansk
Egenskaber. Pekingkål høstes på denne måde. Arbejdsstykket er kendetegnet ved en orientalsk krydret smag og aroma.
komponenter:
- kål - 2 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- hvidløg - to hoveder;
- vand - 1 l;
- lugtfri vegetabilsk olie - 200 ml;
- eddike 9% - en stor ske
- sukker - 200 g;
- salt - tre store skeer;
- laurbær - tre blade;
- varm formalet peber - en halv lille ske.
teknologi
- Kål, gulerødder hugget i en tynd strimmel, hugg hvidløg. Omrør, læg i krukker.
- Kog vand, tilsæt olie, eddike, salt, sukker, krydderier. Efter et eller to minutter skal du fjerne det fra brænderen.
- Fyld containere med emner.
- Steriliser, tilstop.
På georgisk
Egenskaber. Traditionelt bruges blomkål eller hvidkål til høst på georgisk, men grøntsagen kan erstattes med kålrabi. Den samlede mængde vand og salt kan være anderledes, vigtigst af alt: Iagttag andelen: to spiseskefulde pr. Liter.
komponenter:
- kål - 4 kg;
- gulerødder - 1,5 kg;
- rødbeder - tre frugter;
- hvidløg - to hoveder;
- varm peber - to bælg (eller mindre, efter smag);
- peberrod rod - et stykke;
- persille, koriander, dild - i en bunke;
- laurbær - ti lag;
- peberkorn - otte til ti.
teknologi
- Hakk kål, gulerødder, hugg hvidløg i plader, rødbeder - store terninger.
- Slib greener, del peber i et par dele.
- I en gryde eller endnu bedre i et eget badekar skal du lægge produkterne i lag i tilfældig rækkefølge og hæld krydderier.
- Opvarm vandet til kog, tilsæt salt.
- Hæld saltvand, så væsken dækker blandingen.
- Tryk og hold i to til fem dage ved stuetemperatur.
- Sæt i kulden i en uge.
- Lad opbevares i saltlage eller distribueres til banker.
Med paprika
Egenskaber. Opskriften beskriver en vintersalat med rosenkål. Frugt er ønskeligt at vælge en lille størrelse.
komponenter:
- kål - 1,5 kg;
- Bulgarsk peber - 400 g;
- løg - seks små hoveder;
- vand - 2 l;
- sukker - to store skeer;
- salt er en stor ske
- varm peber - en bælg;
- laurbær - to eller tre blade;
- peberærter - fem stykker.
teknologi
- Halver kål og løg, skær gulerødderne i runde plader og peber i firkanter.
- Anbring grøntsager i bankerne, placer kål ovenpå.
- Kog vand, tilsæt salt og sukker, krydderier.Efter to minutter skal du slukke for gassen.
- "Bouillon" hældes i banker.
- Steriliser emner, rull op.
Med aubergine
Egenskaber. Denne kålsalat i krukker til vinteren ser meget imponerende ud og kan serveres som en uafhængig snack eller som en side skål til kødretter.
komponenter:
- aubergine - 3 kg;
- hvidkål - 2 kg;
- løg, gulerødder, bulgarsk peber - 500 g hver;
- hvidløg - 300 g;
- varm peber - en eller to bælg;
- vegetabilsk olie - 500-600 ml;
- eddike essensen - to store skeer;
- salt efter kokens skøn.
teknologi
- Hakk auberginerne med tynde stænger, kog i saltet vand i cirka fem til syv minutter, skyl, pres.
- Hakk løg i halve ringe, peber i en strimmel, hugg kål, gulerødder.
- Forarbejd hvidløg, varm peber med en kødslibemaskine.
- Kombiner grøntsager med krydret blanding, tilsæt eddike, salt.
- Opvarm olien til kogning, og hæld den i den samlede masse.
- Distribuer til banker, steriliser, rull op.
Med tomater
Egenskaber. Det tilrådes at tage blomme-lignende tomater: sådanne frugter er tætte og bevarer deres form bedre under bevaring. Du kan bruge en lige mængde tomatpuré i stedet for tomater, så konsistensen af emnet bliver anderledes.
komponenter:
- hvidkål - 3 kg;
- tomater, sød peber - 2 kg hver;
- gulerødder, løg - 1 kg hver;
- eddike 9% og vegetabilsk olie - i et glas;
- sukker - seks store skeer;
- salt - otte små skeer.
teknologi
- Hakk tomaterne i skiver, peber, løg - en strimmel, gulerødder, hugg kål.
- Indfør eddike, olie, sukker, salt i den vegetabilske masse.
- Insister i to timer uden rengøring i kulden.
- Kog blandingen, lad det simre over lav varme i 20-30 minutter. Du kan også tilberede en salat i langsomt komfur ved at installere "Stewing" -programmet.
- Distribuer til banker, rull op.
Kuban
Egenskaber. Opskriften er hentet fra bogen "Kuban klasseværelser." Forretter er en fuldgyldig grøntsagsalat.
komponenter:
- hvidkål, agurker, tomater, paprika - 1,5 kg hver;
- løg, gulerødder - 1 kg hver;
- persille, dild - i en bunke;
- eddike 9% - et glas;
- vegetabilsk olie - halvandet til to glas;
- krydderier - 20-30 ærter;
- laurbær - seks lag;
- sukker - seks store skeer;
- salt - tre store skeer.
teknologi
- Slib gulerødder, kål, peber i en tynd strimmel, agurker, tomater, løg - i halve ringe.
- Hakk greener.
- Kombiner komponenterne med salt, peber, sukker, eddike.
- Insister en time eller to, så saften kommer ud.
- Kog, lad det simre på medium flamme i 20 minutter. Fem minutter før parat til at gå ind i en ødelagt laurbær.
- Distribuer til banker, rull op.
Hver husmor har en yndlingsopskrift om kålssalat til vinteren. Men uanset tilberedningsmetoden, bliver emnet altid lækkert. Fadet serveres som en uafhængig snack eller "i selskab" med kogte og stegte kartofler, friske grøntsager, ris og andet sprød korn.