Opskrift på auberginesalat til vinteren: rull op "Yummy food" og andre blå, tomme muligheder

De blå er en gave til elskere af hjemmelavede emner. Den lilla frugt er meget velsmagende, især i kombination med andre grøntsager, god for kroppen. Men det er om vinteren, at vi så har brug for vitaminer og andre næringsstoffer.

Hvad er vigtigt at vide om blå frugter

Ved madlavning kaldes aubergine en grøntsag, som er forbundet med anvendelsesområderne: kaviar, salater, side retter til fisk og kød. Men set fra den videnskabelige synsvinkel er den lilla frugt en bær.

Fordele for kroppen

Produktet indeholder stoffer, der giver fordele for kroppen:

• C-vitamin - styrker immunsystemet, undertrykker inflammatoriske processer;
• B-vitaminer - forbedre funktionen af ​​det neuromuskulære system;
• E-vitamin - tilvejebringer en antioxidant effekt;
• beta-karoten - gunstig effekt på visuel funktion;
• kalium - forbedre funktionen af ​​hjertet og blodkarene
• fosfor, kobber og calcium - styrke knoglevæv, tænder;
• magnesium - stimulerer metaboliske processer;
• jern - øger hæmoglobin;
• natrium - regulerer væskeniveauet i det intercellulære rum;
• klor - aktiverer vand-salt metabolisme;
• fiber - normaliserer fordøjelsessystemet, fjerner toksiner og toksiner.

Mulig skade

Frugtens sammensætning indeholder solanin - et giftigt stof, der giver grøntsagen en karakteristisk bitterhed. I unge auberginer er koncentrationen af ​​toksinet lille: det ødelægges let ved salt- og / eller varmebehandling. For meget solanin akkumuleres i overmodne frugter, så det er kontraindiceret til at konsumere dem: dette er fyldt med alvorlig forgiftning.

Udvælgelsesregler

For at tilberede aubergine vinter salater til vinteren, skal du først vælge den rigtige ingrediens. Der er fire anbefalinger, du skal huske på.

1. Størrelse. Foretrækker mellemstore frugter: små for det meste er umodne, og for store er overmodne (eller dyrkes på grund af overdreven gødning med pesticider).
2. Hudens tilstand. Auktionens overflade skal være blank. Køb ikke frugter med mørke pletter, ridser, buler og andre mangler.
3. Vægt. Aubergine "rigtige" modenhed virker normalt sværere end den virkelig er.
4. Stilk. En skrumpet, tør, rådnet "hale" signaliserer fosterets korruption. Nogle snarrådige sælgere vil med vilje fjerne stilken, så dens fravær bør advare den uddannede køber.

Bevaringsfaser

Du er nødt til at nærme dig fremstillingen af ​​vintersalater med "viden om sagen." Hvis du følger anbefalinger fra erfarne husmødre, bliver emnerne velsmagende og opbevares i lang tid.

Forbereder blå

Der er tre måder at fjerne frugterne af bitterhed på.

1. Strø salt over. Bland den hakkede aubergine med masser af salt, lad den stå i 40-60 minutter. Skyl med koldt rindende vand. Vær ikke bange for at overstyre - de små blå tager ikke mere salt end nødvendigt.
2. Blødlægges i saltvand. Blødlægges den hakkede aubergine i en saltopløsning (halvanden spiseskefulde pr. Liter vand) i 40-60 minutter. Frugter skal presses med en plade, så de forbliver nedsænket i vand.
3. Kog i en saltopløsning. I en liter vand omrøres en spiseskefuld salt, kog opløsningen. Dyp hakket aubergine ned i sammensætningen, kog over medium varme i cirka ti minutter. Stærk boring bør ikke tillades, så massen ikke bliver til kartoffelmos. Du kan således koge de blå hele, men først i frugterne skal du lave flere huller med en gaffel eller en tandstikker.

Sterilisering af dåser og låg

Egenskaber. Langtidsopbevaring af emnet er kun muligt i sterile krukker.

handling Procedure

1. Skyl glassene grundigt med sodavand.
2. Placer våde beholdere på en bageplade eller et trådstativ på hovedet og send dem til en kold eller varm ovn.
3. Gradvist bringes temperaturen til 150 ° C. Vent 15-20 minutter.
4. Sæt handsker-handskerne på, fjern beholderne forsigtigt og placeres på hovedet på et rent håndklæde.
5. Skyl låg til sterilisering med sodavand, kog derefter i 15 minutter.

dampning

Egenskaber. Blandt kulinariske specialister er aubergine kendt som en "lunefuld" grøntsag: det anbefales at sterilisere præparater med det i et dampbad.

handling Procedure

1. Dæk bunden af ​​den store gryde med en klud.
2. Læg krukker med emner dækket med låg i skålen (stram ikke tæt).
3. Hæld så meget varmt eller koldt vand i gryden, så væskeniveauet når "skuldrene" på dåserne.
4. Vent til kogning, skru ned for varmen.
5. Opbevar en halv liters dåser på et dampbad i en halv time, liter - en time.
6. Fjern dåserne forsigtigt med specielle tang en ad gangen, stram lågene.

"Peat"

Egenskaber. Sterilisering af arbejdsemnerne fortsætter således i nogen tid efter sømningen.

handling Procedure

1. Vend krukker med emner på hovedet, placer dem på en palle, bageplade eller tæppe.
2. Pakk ind med en plaid eller gammel frakke.
3. Lad være i en dag.
4. Læg emnerne på lager.

Aubergine salat til vinteren: 11 opskrifter

Hvis traditionel auberginekaviar virker for banal, kan du tilberede blå på en anden måde. Opskrifterne nedenfor hjælper dig med at fremstille en lækker vintersalat trin for trin.

Med hvidløg

Egenskaber. Denne metode er meget enkel, og sættet med nødvendige ingredienser er minimalt.

Det kræves:

• blå - 2 kg;
• hvidløg - et eller to hoveder;
• persille - en bunke;
• vand - 1 l;
• peberkorn og laurbær efter smag;
• salt - to spiseskefulde.

handling Procedure

1. Skær den forreste og bagerste ende af auberginen, kog grøntsagerne i fem minutter i saltvand.
2. Klem frugterne let efter afkøling, anbring mellem to skærebræt.
3. Foretag et fraktioneret snit på hver aubergine, hvor der er ca. 2 cm til kanten. Det skal være en slags "bog".
4. Hakk hvidløg i tynde skiver, hæld persille, men ikke for fint.
5. Læg peber og laurbærblad i en dyb emaljeret gryde.
6. Fyld hver aubergine med en blanding af persille og hvidløg, så frugterne vises hele.
7. Læg de blå i en gryde med peber og laurbærblad.
8. I en liter koldt vand omrøres to spiseskefulde salt, koges, afkøles til stuetemperatur. Hæld den færdige saltlage i en gryde med grøntsager, dæk beholderen med et låg.
9. Opbevar emnet ved stuetemperatur i to til tre dage.
10. Når saltlaken bliver uklar, vises der bobler, fjern auberginen i køleskabet. En uge senere er hvidløgsretteren klar.

"Svigermors sprog"

Egenskaber. Salat "svigermors tunge" fra aubergine til vinteren er en populær forretter, der pynter enhver fest. Arbejdsstykkets specificitet er, at skiver af aubergine skæres i plader - "tunger". Auberginepladerne kan for-steges i lugtfri vegetabilsk olie i en støbejernspande eller non-stick-pande.

Det kræves:

• aubergine - 1 kg;
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• tomater (eller 750 ml tomatpasta) - 1 kg;
• hvidløg - tre hoveder;
• varm rød peber - tre bælg;
• lugtfri vegetabilsk olie - 250 ml;
• eddike 9% - 150 ml;
• granuleret sukker - et glas;
• salt - to spiseskefulde.

handling Procedure

1. Skræl hvidløg, skræl tomaten, skræl peber (bulgarsk og varm) fra frøene. Slip grøntsager med en kødkværn.
2. Tilsæt salt og sukker, olie, eddike til massen.
3. Skræl aubergine, skæres på langs i 0,5 cm tykke plader, aflast bitterheden ved at hælde den med salt.
4. Læg de blå i en stor gryde, hæld grøntsagspureen, hold på lav varme i 30-40 minutter, omrør forsigtigt.
5. Arranger den varme salat i sterile krukker.
6. Skru på dækslerne.

"Cobra"

Egenskaber. Salat "Cobra" vil blive værdsat af elskere af krydret præparater.

Det kræves:

• aubergine - 3 kg;
• Bulgarsk peber - seks stykker;
• varm peber - to bælg;
• hvidløg - to hoveder;
• eddike 9% - to spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• salt - to spiseskefulde.

handling Procedure

1. Skær aubergine i cirkler, og med salt hældes bitterheden.
2. Stek på begge sider, indtil de er gyldenbrune.
3. Peber (varm og bulgarsk) fri for frø, skræl hvidløg, slib grøntsagerne med en kødkværn.
4. Sæt potetmos i en gryde med en tyk bund, indtil overskydende væske fordamper. Hæld eddike i.
5. Fold aubergineskiverne i sterile krukker, hvor de hver gang dyppes i en vegetabilsk fyld.
6. Top med en hvidløgspeber sauce.
7. Steriliser salaten.
8. Skru på dækslerne.

Med tomater

Egenskaber. I kulinariske fora kaldes denne salat til aubergine vinter "Delicious".

Det kræves:

• aubergine - 1 kg;
• tomater - 3 kg;
• sød peber - 1 kg;
• hvidløg - to hoveder;
• vand - 100 ml;
• eddike 9% - 100 ml;
• solsikkeolie - et halvt glas;
• sukker - et glas;
• salt - to spiseskefulde.

handling Procedure

1. Hakkede blå terninger i store terninger for på nogen måde at slippe af med bitterheden.
2. Skær peber i halve ringe.
3. Drej tomaterne med en kødslibemaskine eller slib med en blender, fjern skrælen fra frugterne. Hæld massen i varmebestandige tallerkener, varme over svag varme.
4. Tilsæt vand, eddike og olie til den kogende pasta, tilsæt sukker og salt, rør, indtil den er helt opløst.
5. Introducer peber og aubergine, vent til kogning.
6. Hold ild i 30 minutter under omrøring konstant.
7. Krydre med finhakket hvidløg, kog i yderligere fem minutter.
8. Distribuer til banker.
9. Rul op.

"Ten"

Egenskaber. Salat “Ti” fra auberginer til vinteren blev forelsket i husmødre for enkelhed, effektivt udseende og behagelig smag. “Troika” -salat tilberedes på lignende måde, men i dette tilfælde tages hver komponent i mængden af ​​tre stykker. Raffineret olie er velegnet til arbejdsemner, da den er uden lugt.

Det kræves:

• aubergine - ti stykker;
• tomater - ti frugter;
• Bulgarsk peber - ti bælg;
• løg - ti hoveder;
• fed hvidløg - ti stykker;
• vegetabilsk olie - 0,5 l;
• eddike 9% - 200 ml;
• sukker - 100 g;
• salt - to spiseskefulde.

handling Procedure

1. Hakk auberginer i terninger, lette bitterhed ved inddypning af saltvand.
2. Skær tomaterne i skiver, løg i halve ringe, hvidløgfedd i tynde plader.
3. Læg alle grøntsager, smør, sukker og salt i gryden.
4. Vent til kogning, reducer varmen, lad den småkoke i 30-40 minutter.
5. Omrør eddike, hold ild i yderligere fem minutter.
6. Distribuer til banker.
7. Rul op.

Med bønner

Egenskaber. Det er nyttigt at fylde en salat med gulerødder, aubergine og bønner til vinteren: præparater med disse komponenter er meget tilfredsstillende og kan serveres som en uafhængig skål.

Det kræves:

• aubergine - 2 kg;
• tomater - 1,5 kg;
• Bulgarsk peber - 0,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• hvide bønner - 0,5 kg;
• hvidløg - 200 g;
• vegetabilsk olie - 350 ml;
• eddike 9% - 100 ml;
• sukker - et halvt glas;
• salt - to spiseskefulde.

handling Procedure

1. Blødgør bønnerne hele natten, skyll om morgenen og kog, indtil de er kogte.
2. Fjern skræl fra tomater, slib sammen med hvidløg med en kødkvern.
3. Slib gulerødder på et rivejern, hugg peber i terninger.
4. Blå skåret i store stykker.
5. Kog tomat-hvidløgsblandingen i en gryde, rør olie, eddike, sukker og salt i, vent på, at den koger.
6. Tilsæt aubergine, peber og gulerødder i gryden, lad det småkoke i 30 minutter.
7. Præsenter bønnerne, lad det simre i yderligere 20 minutter under omrøring.
8. Distribuer til banker, rull op.

Med kål

Egenskaber. Høst er især godt med sød kål.

Det kræves:

• kål - 1 kg;
• aubergine - 1 kg;
• gulerødder - 300 g;
• hvidløg - ti nelliker;
• eddike 9% - 100 ml;
• salt - halvanden spiseskefulde;
• peberkorn - ti stykker;
• varm peber efter smag.

handling Procedure

1. Kog de blå hele i saltvand i fem til syv minutter.
2. Hakk kål, forarbejd gulerødder med et groft rivejern, knus hvidløg i en presse, hakket varm peber.
3. Kombiner grøntsagerne, omrør peberærter.
4. Skær aubergine i terninger med en side af 2 cm, føj til massen.
5. Hæld blandingen med eddike, salt.
6. Læg glas i, stram med skruehætter, fjern i en uge på et køligt sted.

"Rainbow"

Egenskaber. Funktionen ved emnet er, at dets komponenter er stablet i lag i en smal høj krukke. En sådan forretter er en anden original måde at fremstille en tomat- og auberginesalat til vinteren.

Det kræves:

• Aubergine - 300 g;
• Bulgarsk peber - 300 g;
• tomater - 300 g;
• hvidløg - fire nelliker;
• dild og grønne løg - 50 g;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• vin eddike - to spiseskefulde;
• vand - en spiseskefuld;
• sukker - en teskefuld;
• salt efter smag.

handling Procedure

1. Skær blå i cirkler, slippe af med bitterhed, hæld med salt, stek til de er gyldenbrune. Smør hvert stykke med en fedd hvidløg.
2. Læg en skive stegt aubergine i bunden af ​​en steril krukke, læg ingredienserne ud i følgende rækkefølge: en cirkel tomat, finhakket greener, hakket paprika.
3. Fortsæt, indtil beholderen er fuld.
4. Bland eddike, vand, sukker og salt, hæld marinaden i billetten.
5. Luk krukken, send til køleskabet. Efter to eller tre dage er salaten klar.

Med nødder

Egenskaber. Salat af aubergine og peber til vinteren kan være specielt pikant, hvis du beriger den klassiske tandem med nødder.

Det kræves:

• aubergine - 2 kg;
• Bulgarsk peber - 1 kg;
• hvidløg - fire hoveder;
• hakkede valnødder - et halvt glas;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• eddike 9% - et halvt glas;
• salt - en spiseskefuld;
• greener efter smag.

handling Procedure

1. Skær blå små cirkler for at slippe af med bitterhed, hældes med salt, stek på begge sider, indtil de er brune.
2. Kombiner nødderne med hakket hvidløg og finhakede urter, tilsæt salt og eddike, omrør.
3. Terning af den hakkede peber med den stegte blå marmelade med nødder og hvidløg.
4. Anbring salaten i sterile krukker, lav sterilisering, rul op.

Med mayonnaise

Egenskaber. Salaten viser sig at være kaloririg, så du skal ikke blive revet med den, men som en snack på den festlige fest kan den passe perfekt.

Det kræves:

• aubergine - 6 kg;
• løg - 2,5 kg;
• hvidløg - tre hoveder;
• mayonnaise - 0,5 l;
• eddike 9% - 100 ml;
• madolie til stegning;
• salt og formalet sort peber efter smag.

handling Procedure

1. Skær de blå i store terninger, slippe af med bitterhed på nogen måde, og stek dem derefter.
2. Hakk løg i halve ringe, stek i olie.
3. Kombiner de små blå, løg, knust med hvidløgspresse, salt og hæld eddike.
4. Bland med mayonnaise.
5. Distribuer til banker, lav dampsterilisering, rull op.

"Cuff"

Egenskaber. Denne bulgarske vintersalat kan koges i en langsom komfur.

Det kræves:

• aubergine - 0,5 kg;
• Bulgarsk peber - 0,5 kg;
• tomater - 750 g;
• løg - 250 g;
• gulerødder - en eller to stykker;
• hvidløg - fire til fem nelliker;
• varm peber - en bælg;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• eddike 9% - 25 ml;
• sukker og salt - 25 g hver;
• formalet sort peber efter smag.

handling Procedure

1. Hakkede blå krus for at slippe af med bitterhed og hælde salt.
2. Mal tomater med gulerødder, hvidløg og varm peber uden frø med en kødkværn.
3. Hakk sød peber i strimler, løg - i halve ringe.
4. Hæld tomat- og gulerodspure i skålen med multicooker, indstil tilstanden "Quenching" i en time.
5. Efter 15 minutter tilsættes eddike, olie, omrør sukker, salt og sort peber.
6. Send derefter paprika, løg og aubergine i skålen, kog, indtil multicook-timeren giver besked om afslutningen af ​​processen.
7. Anbring det varme emne i sterile krukker, rull op.

Hver opskrift på auberginesalat til vinteren kan ændres i overensstemmelse med deres smagspræferencer. Talrige anmeldelser af blanke med blanke indikerer et positivt resultat af sådanne eksperimenter.

anmeldelser

Jeg er også bekendt med denne vidunderlige skål "Svigermors tunge"! Forretter er fremragende til alle lejligheder. Jeg koger det ikke i banker, men bare i en beholder og opbevarer det i køleskabet under låg. Det forsvinder ikke, men bliver kun mere velsmagende, absorberende og mættet med den tankstation, hvor den befinder sig. Bankerne er bestemt mere praktisk, tog en lille portion ud og spiste så meget som nødvendigt.

Schur https://1000.menu/cooking/2290-salat-teshchin-yazjk-iz-baklazhanov-konservirovannji

Og på bekostning af urter og hvidløg ... Jeg kan godt lide krydderier og krydderier, men jeg vil ikke engang tilføje noget til disse auberginer ... De ser virkelig ud som svampe i creme fraiche (undskyld, i mayonnaise), og stegte svampe er altid velsmagende med løg, men ikke med hvidløg ... Selvom naturligvis alles smag er anderledes ...

Natalya Nikolaevna, http://forum.say7.info/topic32926.html

Andre salatopskrifter