Køkkenudstyr og redskaber:skærebræt, skarp kniv, plade, dybe små skåle (2 stk.), gaffel, mixer, komfur, stegepande, papirhåndklæder, tallerken eller serveringsplade.
Ingredienserne
| Ingredienserne | nummer |
| Hele makrel | 1 stk |
| æg | 2 stk |
| løg | ¼ del af pæren |
| Almindeligt salt | at smage |
| mel | 2 spsk. l. |
| Vegetabilsk olie (lugtfri) | 50-60 ml |
| vand | hvor meget vil det tage |
| mayonnaise | 100 g |
Trin madlavning
- Tag makrellen (1 stykke) og tø den lidt. Skær fisken: skær hovedet og halen af, åbn maven og tag indlægene ud. Lav et dybt snit langs hele ryggen langs ryggen og opdele slagtekroppen i 2 dele af fileten. Fjern huden fra hver halvdel af fileten.
- Skær den resulterende fiskefilet i portioner og overfør dem til en plade.
- Skræl 1/4 af løgen og skær den i små terninger så små som muligt.
- Tag to skåle, og del æg (2 stykker) i æggeblommer og egern. Dette er nødvendigt for at gøre dejen mere luftig.
- Til æggeblommerne tilsættes mayonnaise (100 gram) og salt efter smag. Bland alle ingredienserne med en gaffel, og visp lidt. Tilsæt den hakkede løg til blandingen og bland alt sammen igen.
- Tilsæt mel (2 spsk) her og slå dejen med en gaffel, indtil konsistensen af tyk creme fraiche tilsættes gradvist små portioner vand.
- Protein tilsættes lidt salt og slå med en mixer, indtil stabile toppe. Overfør de piskede proteiner til den tidligere tilberedte dej og bland dem forsigtigt i blandingen. Gør det rigtigt og bland dig i en retning.
- Placer gryden på ovnen, og opvarm den. Tilsæt lugtfri vegetabilsk olie til den forvarmede stegepande, så når den stegt dækker halvdelen af fiskestykkerne. Varm olien godt.
- Tag skiverne af forberedt makrel med dine hænder, og dypp dem helt ned i den kogte dej. Læg stykkerne i gryden, så de ikke rører hinanden.
- Steg fisken, indtil den er kogt, ca. 2-3 minutter på hver side. Fjern fisken fra gryden på en plade foret med et papirhåndklæde eller flere servietter, så de absorberer overskydende olie. Steg de resterende fiskestykker på samme måde.
Dekorationsmetoder og serveringsmuligheder
Dæk en stor tallerken eller tallerken med grønne salatblade og læg den varme fisk ud i dejen. Pynt skålen med citronskiver. Server potetmos med urter eller kogt ris. Fiskeskiverne stegt i dejen går også godt sammen med en salat med friske grøntsager. Tartarsaus, mayonnaise og hvidløgssaus er også velegnet til fisk.
Video opskrift
Du kan tydeligt se processen med at skære slagtekroppen i fileter, og hvilken konsistens af dejen skal hjælpe denne video.
Andre fisk opskrifter
Ovn marineret fisk
Bagt makrel med grøntsager i en langsom komfur
Fiskefilet i dejen
Ovnmakrel med tomater og løg