Køkkenudstyr og redskaber: skærebræt, kniv, kop, ske, pepermølle, skål, børste til smøring af fisk, folie, bageplade, ovn, fad.
Ingredienserne
| Frisk brasme fisk (ca. 300 g hver) | 3 stk |
| Rømme 20 procent | 180 g |
| løg | 3 stk |
| citron | 1/2 del |
| Persille og dild | 1 flok |
| salt | 1 tsk |
| Malet sort peber | 2 g |
| Jordkoriander | 0,5 tsk |
| Mald paprika | 0,5 tsk |
| Krydder efter fisk | 0,5 tsk |
Trin madlavning
Forberedelse af fisk
- Vask fisken, ren fra vægte. Fjern alle finner, gæller, øjne. Klar fra indersiden. Skyl fisken godt.
- Langs fiskene laver vi med kniven tværgående snit, ret hyppigt, til rygsøjlen, så fisken er mættet og knoglerne er mindre synlige. Vi gør nøjagtigt det samme med to andre fisk.
Vi foretager de samme nedskæringer på den anden side. Snit kan foretages jævnt og i en vinkel. Ca. 10-12 snit foretages på hver side.
Forberedelse af tør blanding
- Hæld i en kop 1 tsk. salt. Tilsæt 0,5 tsk. krydderier til fisk. Læg 0,5 tsk. malet koriander. Tilsæt 0,5 tsk. malet paprika. Vi slibes ved møllen og tilsætter 2 g frisk malet sort peber. Bland alle krydderier.
- Med denne tørre blanding gnider vi fisken udvendigt og indvendigt. Lad fisken stå i 15 minutter for at bløde den.
Fyldning til fisk
- Skær 3 løg i halve ringe eller terninger.
- Finhakkes 1 blandet bund persille og dild.
- Vi flytter de hakkede løg og urter i en skål, bland.
Fyldet er let, aromatisk og velsmagende.
Udfyldningsindstillinger
- Du kan lægge alt hvad du kan lide i fyldet: finhakede tomater, paprika, oliven, granatæblefrø, citronskiver osv. Det hele afhænger af din smag.
- Du kan tilberede fisk med gulerødder og løg, kartofler og svampe.
- Bages fisk under ost.
- Eksperimenter med forskellige krydderier og saucer.
Madlavning af fisk
- Vi starter fiskene allerede på bagepladen, som tidligere er dækket med folie. Vi beklager ikke udfyldningen, læg en masse. Fra denne fisk viser det sig kun mere velsmagende og saftigere. Du kan endda lægge det i hullerne, hvor gællerne var. Når fisken er fyldt, skal du ½ citronsaft presses på den. Han vil fjerne den specifikke lugt af citron og give kødet piquancy.
- Tænd ovnen 180 grader, lad den varme op. Vi tager 180 g creme fraiche, tilsæt en knivspids salt, en knivspinde frisk malet sort peber (valgfrit). Alle blandes godt. Smør fiskene med creme fraiche. Dette vil give hende en cremet smag, saftighed og ømhed. Ved at smøre brasmen med creme fraiche får vi også en gylden og stegt skorpe.
- Vi sender fisk til ovnen i 30-35 minutter. Vi tager fisken ud af ovnen. Lad det køle lidt ned.
- Derefter skifter vi til en skål til servering, pynter efter vores skøn. Du kan lægge flere grene af dild og flere citronskiver i nærheden af fisken. Vi serverer ved bordet.
Video opskrift
Denne video viser en opskrift på, hvordan man laver fisk i creme fraiche i ovnen. Hvilken type blanding kan det gnides, så det er duftende, krydret og velsmagende. Hvilken fyld er der i fisken, hvor meget den har brug for at lave mad, og hvor smukt den serveres.
Din familie og venner vil være tilfredse og værdsætte dit kulinariske mesterværk. Og eksperimentere med forskellige toppings og saucer, hver gang du får en original ny ret. Godt humør og god appetit.