Køkkenudstyr og redskaber: røghus, kniv, skærebræt, net til tørring.
Ingredienserne
| makrel | 6 stk |
| Bugteblad | 1-2 stk. |
| Æterærter | 2-3 stk. |
| Malet sort peber | 0,5 tsk |
| vand | 2 l |
| salt | 3 spsk. l. |
Trin madlavning
Inden du koger koldt røget fisk, skal du syltede og salte den. I dag koger vi makrel, i opskriften er antallet af ingredienser angivet til seks fisk, du kan ryge mere, hvilket øger dosis af disse ingredienser i forhold til andelen.
- Fjern først hovedet og indersiden fra makrellen. Indersiden fjernes bedst for ikke at skære maven. Derefter forbliver fiskens krop tættere efter rygning på grund af det faktum, at mindre luft kommer ind i den. Vi skærer fiskene og skyller.
- Vi sender slagtekropperne i praktiske retter, sætter dem tæt og fylder dem med marinade. Her bliver de syltede i tre dage. Hæld 2 liter vand i en separat gryde, tilsæt 3 spsk salt, riv to laurbærblade i små stykker. Tilsæt 5 ærter krydderier og 0,5 tsk. formalet peber. Vi blander alt, lader saltet opløses fuldstændigt og fyld det med den resulterende opløsning af makrel. Hvis fisken kommer op og forbliver ikke helt dækket med vand, skal du gøre undertrykkelsen. For at gøre dette, læg en tung plade på toppen, dæk opvasken til pickling med et låg og send til køleskabet i tre dage.
- Tre dage senere fjerner vi makrellen fra saltlage, hænger den på gaden på et godt ventileret sted, hvor der er en skygge med halerne op i et par timer, så glasset er overskydende væske.
- Derefter flytter vi slagtekropperne til et specielt net til tørring af fisken og lader nogle timer mere. Hvis du laver fisk om sommeren, er det bedre at udsætte starten på rygning om aftenen, når temperaturen på gaden ikke er højere end 20 grader celsius.
- Vi passerer metal, stærke kroge gennem kanten af fisket halerne, hænger fiskene på et kvadratisk gitter og holder afstanden fra hinanden. Vi smelter røggeneratoren, vores røghus, så temperaturen indeni ikke er højere end 26 grader. Åbn låget, placer det i røghusfisken, luk låget og lad det natten over. Den samlede eksponeringstid er cirka 12 timer. Hver time falder temperaturen i røghuset. Om natten kan røggeneratoren kobles fra kompressoren. Men hans arbejde er helt afhængig af dit røghusets tilstand, så juster det efter eget skøn. Inden for 12 timer efter at have ryget tjekker vi røghuset, ser på fiskens tilstand, temperaturen i det, tjekker for chips. Efter denne tid tager vi fiskene ud og hænger den ud i skyggen på gaden, lader den lufte ud for at fjerne den skarpe lugtlugt. Godt, det vil tage en dag at lufte, men du kan modstå mindst 12 timer.
- Derefter kan du bringe den færdige koldt røget makrel ind i huset og spise. Det vil være en dejlig godbid for øl. Også egnet til selvforbrug, det vil være lækkert med salat eller kogte kartofler.
Video opskrift
Og nu tilbyder vi dig at se en video, hvor en beboer i Voronezh demonstrerede hele processen med forberedelse og kold rygning af makrel. Du lærer, hvordan marinaden viser sig, hvordan du korrekt skærer fiskene, hvad der sker efter fuld tilberedning.
Skriv i kommentarerne, om du brugte vores råd, om du har formået at koge koldrøget fisk i henhold til ovenstående opskrift.Fortæl os dine muligheder for at ryge fisk, hvilken slags skaldyr ryger du oftest og på hvilken måde?