Duftende jul Cupcake - tysk Stollen

Køkkenudstyr og redskaber:skål - 2 stk., tekande, kniv, saks, ske, krukke med låg, sigte, håndklæde, bagepapir, folie, blender, kavel, rektangulær forme, en bageplade, ovn.

Ingredienserne

Trin madlavning

Forberedelse af kandiserede frugter og tørrede frugter

I alt kandiserede frugter og tørrede frugter har vi brug for 400 g. Kandiserede frugter bruges bedst fra citrusfrugter, vi har pamela og kumquat. Fra tørrede frugter tager vi 4 typer rosiner og tørrede tranebær.

1. Tørrede frugter skal vaskes. Hæld først i koldt vand, hæld derefter 500 ml kogende vand. Når de kvælder, skal du tømme vandet. Vi hugger kandiserede frugter med en kniv eller en saks i størrelsen på rosiner. Strimlet kandiseret frugt og vasket tørret frugt overføres til en krukke.
   
2. Tilføj der 1 orange appelsin. Fjern kun den øverste orange del fra orange. Finskåret, fold til kandiseret frugt.
   
3. Press saften ud af appelsinen. Hæld tørret frugt med friskpresset appelsinsaft og 100 ml rom. Du kan bruge lys eller mørk rom, cognac eller whisky.
   
4. Luk krukken tæt, ryst godt og lad den tørrede frugt tilføres. Jo længere de insisterer, jo bedre. Vi forlader et minimum for natten, bedre for en dag. Periodisk skal beholderen rystes.
   

Madlavning dej

1. Vi tilbereder gærdej i svampmetoden. I en dyb skål smuldrer vi 50 g levende gær eller 15 g tør gær. Tilsæt 1 spsk. l. sukker. Hæld 180 ml varm mælk. Bland alt indtil det er glat.
   
2. Hæld 150 g sigtet mel, bland. Dæk den resulterende dej med et håndklæde og lad det komme på et varmt sted i 30 minutter. I løbet af denne periode skulle hun passe godt. Vi aflejrer dejen, hvorefter vi tilbereder dejen.
   

Madlavning dej

1. Tilsæt 60 g resterende sukker. Læg 1 stort æg, men helst 3 æggeblommer.
   
2. Hell 50 g mandelmel eller mandler, knust i en blender. Tilsæt 1 knivspids salt og malet krydderi: 2 tsk. kanel, 0,5 tsk ingefær, 1 knivfedd, kardemomme, muskatnød og krydderier.
   
3. Bland godt, og tilsæt derefter det sigtede mel. Hæld 400 g mel. Bland dejen med en ske. Derefter drys arbejdsoverfladen med en tilstrækkelig mængde mel, spred dejen og ælte den med dine hænder.
   
4. Nu blander vi os med 250 g blødgjort smør ved stuetemperatur. Vi blander olien gradvist - i dele. Tilsæt det resterende mel. Så vi er nødt til at blande alt mel og alt smør i dejen.
   
5. Dejen var blød. Men på grund af det faktum, at der er tilsat en tilstrækkelig mængde olie, klæber den slet ikke på hænderne og på arbejdsoverfladen. Vi lægger dejen i en skål, dækker med et håndklæde og lader det komme på et varmt sted i 40 minutter.
   
6. Når dejen er kommet op, oprører vi den og lader den igen henvende sig i 40 minutter på et varmt sted uden træk.
   

Tilføjelse af topfraktioner

1. Vi har brug for 200 g ristede nødder, vi har hasselnødder.Du kan bruge mandler eller valnødder. Og du har også brug for vedvarende tørrede frugter. I løbet af denne tid absorberede de al væske og blev meget duftende. Vi knuste dejen, der kom op igen, og sprede den på arbejdsoverfladen. Nu er det nødvendigt at blande nødder og tørret frugt i det. Spred dejen fra midten til kanterne. Hæld alle nødder og tørret frugt på dejen. Du tror måske, at der er for mange nødder og tørret frugt, men bliv ikke bange, de vil alle forstyrre dejen.
   
2. Pak kanterne mod midten, dækker påfyldningen. Æn dejen. Det er okay, hvis fyldet begynder at få nok søvn og rive dejen. Hvis dejen på dette tidspunkt er for klæbrig, kan du tilføje lidt mel, men ikke mere end 50 g.
   

Stollen støbning og bagning

1. Drys arbejdsoverfladen med mel, læg en del af dejen på den. Drys med mel på toppen og rull i en lille kage. Derefter tilsættes denne kage i halvdelen. Dette er en af ​​mulighederne for formning af stollen. Den resterende dej er opdelt i 3 lige store dele og lagt i rektangulære forme.
   
2. Vi dækker stollen med et håndklæde og lader det gå lidt, mens ovnen varmer op til 180 grader. Fra denne mængde dej opnås 4 stollen. Du kan opdele dejen i 3 dele, og du kan bage 2 store stollen. Bagningstid afhænger af deres størrelse. Lille stollen bages i cirka 60 minutter, stor - ca. 80. Bagning, indtil den er gyldenbrun.
   
3. Smelt 50 g smør. Fra alle sider køler vi afkølet stollen med smeltet smør og drys med pulveriseret sukker på alle sider (det vil tage 50 g).
   
4. Pakk stollen i bagepapir og derefter i folie.
   
5. Så sender vi dem til et køligt sted i 2 - 3 uger for at modnes.
   

Video opskrift

Her kan du se, hvordan den tyske Stollen er klar til jul, hvordan den æltes, formes og pakkes til opbevaring.

Først efter 2 ugers modning får stollen en virkelig unik smag og aroma. Selv hvis du begynder at spise stollen umiddelbart efter bagning, vil du føle den utrolige aroma og hvor blød og blid den er. Med tiden bliver det mere tæt, men herfra ikke mindre velsmagende. Stollen kan være en god julegave, som du kan forberede på forhånd.

Andre cupcake opskrifter