Den traditionelle opskrift på ukrainsk borsch på svinekød og oksekød bouillon

Køkkenudstyr og redskaber:

• mellemstore pande;
• en stegepande;
• skærebræt;
• en kniv;
• en spiseskefuld;
• træ spatel;
• skimmer;
• si;
• mørtel, ovn.

Ingredienserne

Trin madlavning

Kog bouillon

1. Læg oksekødet i en gryde, efter at have vasket det under hanen, hæld vand, brænd i ilden og kog op.
   
2. Reducer varmen til et minimum, fjern skummet, der vises på overfladen af ​​bouillon.
   
3. Vask svinekødet, tilsæt oksekødet, tilsæt laurbærblad, 3-4 ærter sort peber, tilsæt varme, indtil det koger, reducer derefter og lad buljongen koge i 2-2,5 timer. Hold gryden åben, fjern lejlighedsvis det resulterende skum med en slidset ske.
   

Vi tilbereder grøntsager

1. Mens kødet koges, skal du passe på grøntsagerne. Smør hænderne med vegetabilsk olie, skræl roerne. Du skal smøre hænderne ud, så de ikke pletter fra roer. Skær de skrælede rødbeder i strimler.
   
2. Sæt en stegepande på ilden, hæld lidt olie der, opvarm den, send de hakkede roer der, bland, hæld den med varm bouillon og læg en spiseskefuld tomatpuré. Stew roerne et stykke tid over svag varme, tilsæt en knivspids eller to sukker. Tilføj eventuelt en anden bouillon, så rødbederne er dækket med den, bring den til beredskab.
   
3. Og mens det sys, vask kartoffelknolde, skræl det, skåret i mellemstore terninger.
   
4. Vask også gulerødderne, skåret i tynde strimler.
   
5. Vælg hårdkål, det skal hakkes med strå, som gulerødder.
   
6. Skær løg i halve ringe, placer i en stegepande med vegetabilsk olie, passasser i brand.
   
7. Når løgene er lidt stuet, læg gulerødderne på den, steg den på svag varme, indtil de er kogte.
   
8. Hæld tomaterne med kogende vand, hold et stykke tid.
   
9. Derefter drænes og skræl huden fra dem. Om sommeren kan du bruge tomater, der er dyrket i landet eller købt af betroede sælgere. Om vinteren skal du erstatte dem med din egen kogte tomatsaft.
   
10. For at gøre stegningen mere mættet kan du tilføje 1-2 spsk mel, men gør det efter ønske. Mel skal sigtes direkte over gryden gennem en sil.
    
11. Skær de skrællede tomater i små stykker, send til en gryde med gulerødder og løg, tilsæt salt, lidt malet sort peber. Hold ild under omrøring, indtil tomaterne er bløde, det er ca. 5-7 minutter.
    

Saml skålen

1. Kontroller nu, om kødet er klar. Hvis det er bag knoglen, skal du tage det ud.
   
2. Sil af buljongen, send kartoflerne der, sæt på bålet, lad det koge.
   
3. På dette tidspunkt skal du adskille kødet fra knoglen, skåret i små stykker. Når vandet koger, vender du tilbage til gryden, lad det koge i 2-3 minutter.
   
4. Send derefter hakket kål til kødet. Her kan du tilføje persillerot, en hel paprika, som skal gennembores flere steder, inden du sender. Kog grøntsager i 15-20 minutter på lav varme.
   
5. Når kartoflerne og kålen er klar, tilsættes stegningen og koges i yderligere 2-3 minutter.
   
6. Skær ister i meget små stykker, anbring i en morter, tilsæt hvidløg og salt efter smag.
   
7. Gnid godt. Du kan valgfrit tilsætte lidt persille, dild.
   
8. Send denne blanding til grøntsager, lad borscht koge i endnu et minut.
   
9. Fjern derefter paprika og selleri fra gryden, hæld 1-2 spsk vineddik, så skålen får en sur smag.
   
10. Nu er det tid til rødbede-stegning. Sæt den i gryden, lad den kogte borscht koge et minut. Derefter kan du, baseret på dine præferencer, tilsætte lidt malet varm peber, salt.
    
11. Dæk panden, sørg for at lade borscht brygge i 10-15 minutter.
    
12. For at servere mad kan du lave en brødplade. Tag et brød sort brød, skær toppen af, fjern krummen, tryk den rundt med hånden for at få en plan overflade.
    
13. Smør midten med let banket protein, sæt den i ovnen til tørring i flere minutter. Tag derefter ud, kan du hælde borsch i sådanne retter og servere. Hvis det ønskes, tilsættes en skefuld creme fraiche. Et sådant kulinarisk produkt, mættet med grøntsager, vil være nyttigt for alle og kan blive dit første foretrukne kursus for din familie.
    

Video opskrift

Videoen viser hele processen med tilberedning af ukrainsk borsch. Værten ledsager showet med en detaljeret historie.

Andre suppeopskrifter