Køkkenudstyr og redskaber
- en kniv;
- skærebræt;
- en gryde;
- en lang smal kniv eller spyd;
- køkkenvægte;
- målekop;
- 1 liters krukke.
Ingredienserne
- Hvidkål –1,0-1,1 kg
- Drikkevand - 1 l
- Sten bordsalt - 1 spsk. l. med et lysbillede
- Sukker - 1 spsk. l. med et lysbillede
- Bugtblad - 3 stk.
- Krydretærter - 2-3 stk.
- Ærter med sort peber - 5-6 stk.
- Små gulerødder - 1 stk.
Trin madlavning
- Bring en liter drikkevand kog i en gryde eller i en lille gryde. Læg 1 laurbærblad, 2-3 ærter krydderier og 5-6 stykker sort peber i kun kogt vand.
- Føj til vandet 1 spsk groft klippesalt med en lille dias og 1 spsk granuleret sukker. Rør saltvand indtil salt og sukker er helt opløst. Vent til væsken afkøles (til en temperatur på 35-38 ° C).
- Skær det vaskede og tørrede kålhoved, der vejer ca. 1,0-1,1 kg, i 2 eller 4 dele (da det vil være mere praktisk for dig at skære). Skær kålen i tynde strimler ved hjælp af en køkkenkniv, en speciel kniv eller en shredder.
- Læg hakket kål tæt i en ren liters krukke. Mellem lag med kål sættes 2 tidligere vaskede laurbærblade. Fyld dåsen med kål til skuldrene.
- Hæld varm saltvand i portioner i en kål med kål. Læg glasset i en dyb plade, i tilfælde af at saltlaken lækker ud af den under gæring.
- Efter 8-10 timer, når skum vises på overfladen af kålen, skal du gennembryde glasset til bunden med en smal skarp kniv eller spyd, lav to punkteringer. En punktering hjælper med at fjerne kuldioxid, der er akkumuleret der fra lagene af kål, som dannes under gæring. Lad kålen stå ved stuetemperatur i en dag (eller mere) indtil fuldstændig gæring. Efter ca. 24-26 timer kan en salat fremstilles af kål. Efter en dag skal du dække kålen med en capron låg og opbevares i køleskab. En fuld salat når ca. 3 dage.
- Vask og skræl 1 lille gulerod, riv grøntsagen på et koreansk gulerodskive. Når du serverer kål på bordet, skal du pynte det med gulerodstrå. Du kan også dekorere skålen med finhakket dild og (eller) persille, tranebærbær.
Smagen af almindelig surkål i salater forbedres af gulerødder, forskellige bær (f.eks. Tranebær, molbær, lingonbær), frugter (æbler, blommer). Du kan tilføje saltede eller konserverede svampe til kål, grøntsager - peberfrugter, rødbeder, selleri og andre. Berig smagen af kålkrydderier - spisskummen, varm peber, nelliker, laurbærblad, rødder og peberrod.
Når krydderiet føjes til kål, anbefaler erfarne kokke at holde sig til følgende forhold: For 10 kg kål, tag gulerodsbær - ca. 200 gram, æbler - 800 gram, karvefrø, anis - 5 gram hver, laurbærblad - 3 gram, sød peber, rødbeder - ca. 1 kg.
Video opskrift
Se processen med tilberedning af kål i dynamik i videoen herunder. Gentag alle handlingerne fra værtinden én efter én, og lav på en dag crispy kål til salaten.