Køkkenudstyr og redskaber: komfur eller komfur, målekop eller køkkenskala, skærebræt, syltetøjskum, spiseskefuld, kniv, krukker og låg.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Friske figner | 1,2 kg |
| sukker | 1 kg |
| vand | 1 stak |
| citron | 50 g |
Trin madlavning
Forberedelse af sirup
- Bland en kilogram sukker og 1 kop vand i en jernskål. Stir.
- Sæt sirupen på en lille ild. Kog op og kog i 1 minut. Skum dannes på overfladen og skal indsamles omhyggeligt.
- Sluk for varmen, og lad siruppen afkøle i 3-5 minutter - den skal være gennemsigtig. Fjern skummet fra sirupen igen.
Ved du det De vigtigste krav til redskaber til marmelade: det skal være ret bredt og lavt. Bekkenet er bedst egnet. Det skal være messing eller kobber; redskaber af rustfrit stål bruges ofte. Hvis du agter at bruge en emaljeret skål, skal du sørge for, at der ikke er nogen revner på den. For at fremstille syltetøj tager de ofte aluminiumsretter.
Fig forberedelse
- Skyl figen grundigt under rindende vand. Det har brug for ca. 1,2 kg. Fjern hestehaler - de er for hårde og falder ned i syltetøjet.
- Piercer hvert bær med et spyd eller en tandstikker flere steder. Dette giver sukker sirup mulighed for at blødgøre bærene grundigt.
Første varmebehandling
- Sæt sirupen på ilden og kog op. Tilsæt forberedte figner til sirupen.
- Rør lejlighedsvis for at varme alle bærene jævnt. Kog indtil kogende sirup igen. Lad syltetøjet koge i 1-2 minutter, og fjern det derefter fra varmen.
- Lad sirupen afkøle helt natten over eller i 5-6 timer.
Ved du det Hvis du vil give orientalske noter om marmelade, skal du tilføje muskatnæg, nellike, kardemomme, ingefær, rosmarin eller kanel. Du skal tilføje lidt ved spidsen af kniven for ikke at afbryde smagen af figen.
Anden varmebehandling
- Skyl citronen. Skær først 50 gram citron i tynde ringe og derefter i kvartaler.
- Læg en skål med marmelade på ilden. Kog op. Kog syltetøj efter kogning i 10-12 minutter under omrøring konstant. Sirupen skal tyknes lidt.
- Efter 7-8 minutter tilsættes hakket citron til syltetøjet.
- Kog syltetøjet i yderligere 3 minutter, fjern det derefter fra varmen. Lad syltetøjet køle af.
Tredje varmebehandling
- Sæt skålen på en langsom ild og kog. Kog i 5-7 minutter (ikke længere nødvendigt, ellers vil marmelade vise sig at være meget tyktflydende).
- Fjern skålen fra varmen. Hell marmelade i forsteriliserede varme kander, og dæk dem med et låg. Lad dåserne køle helt af.
- Herefter kan syltetøjskruerne rengøres et køligt sted, hvor de skal opbevares. Fadet er klar. Bon appetit!
Video opskrift
Tjek den trin-for-trin-video til fremstilling af figenstop. Det giver dig mulighed for at forstå mere detaljeret i forberedelsestrinnene, såvel som visuelt se, hvad konsistenssirup skal være på hvert trin i varmebehandlingen.
Kære læsere, har du lavet figen marmelade før? Måske har du nogle anbefalinger eller tip, der kan supplere denne opskrift? Del dem nedenfor i kommentarerne.