Oksekød pilaf - alle hemmelighederne ved at tilberede en centralasiatiske retter

Køkkenudstyr og redskaber:komfur, kedel, skål, skærebræt, kniv, ske, spatel.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Vi tager 1 kg ris og skyller den grundigt, indtil vandet er rent. Derefter blødgør vi det i koldt vand og lægger det til side. Der skal være lidt vand, kun for at dække ris lidt.
   
2. Vi skar 1,5 kg kød. Du skal rense filmen og skære i små stykker. For pilaf er det bedre at ikke tage en skinke, men mere mørt kød.
   
3. Hæld 250 ml solsikkeolie i en gryde og tænd den. Oliens beredskab kan bestemmes ved at lægge et stykke løg der. Når løgen er forgyldt, er olien klar.
   
4. Nu kan du lægge kødet der. Vi sænker kødet i dele, så olien ikke afkøles, og kødet vender en gylden skorpe. Derefter stegtes alle stykker kød, og saften forbliver inde i stykkerne. Steg kødet over høj varme under omrøring lejlighedsvis.
   
5. Jeg vasker og skræl gulerødder (600 g) og løg (400 g). Skær gulerødderne i strimler. For at gøre dette, skærer vi det først i skiver og derefter diagonalt med strå. Du kan også rive gulerødder på et rivejern, men når det koges, bliver det til velling (og det er ikke længere pilaf).
   
6. Hakk løgen i kvart ringe. Under tilberedningen opløses det praktisk og giver kun smag og aroma.
   
7. Når alt kødet bliver jævnt gyldent, kaster vi løgen i gryden, blandes og fortsætter med at stege.
   
8. Hvis løgen allerede er forgyldt, er blevet karamelfarve, kan du tilføje gulerødder. Bland og fortsæt med at stege. Gulerødder giver pilaf farve og selvfølgelig smag. Steg gulerødderne, indtil de bliver bløde. Glem ikke at røre lejlighedsvist, så det bliver jævnt stegt. Da ilden er stærk, vil den ske snart. Vi minder dig om: vi steger alt ved maksimal varme.
   
9. Når gulerødderne bliver bløde, tilsættes krydderier og blandes.
   
10. Indsæt hele den ikke-skrællede (men vaskede) hvidløg og læg hele den varme peber.
    
11. Fyld alt med vand, så det dækker kødet lidt.
    
12. Dæk, reducer varmen og kog i ca. 1 time, indtil kødet er blødt.
    
13. Mens kødet koges, vil risen kvælde og stige i volumen.
    
14. Efter en time lægger vi ris ovenpå kødet, udjævner det og fylder det med vand. Hæld vand 1 finger over risen. Salt og øg ilden.
    
15. Så snart det begynder at koge kraftigt, skal du reducere gassen og vente, indtil ris vises på overfladen.
    
16. Når det begynder at koge intensivt, reducerer vi gassen. Når risen helt vises på overfladen, kan du dække den. Vi fjerner ilden til det mindste. Kog risen i yderligere 15-20 minutter, så kan du prøve.
    
17. Efter 20 minutter skal du slukke for ilden, blande pilaf og lade den brygge lidt. Lad pilaf stå i yderligere 10 minutter med låget lukket. Nu kan det lægges ud og serveres. Det viser sig utroligt duftende og smuldrende.
    

Video opskrift

Du kan se alle trin til forberedelse af pilaf i en kedel i denne video.

Andre opskrifter på pilaf