Køkkenudstyr og redskaber
- en mixer;
- en skål;
- en separator til separering af protein fra æggeblommen;
- klinge.
Ingredienserne
- Kyllingæg - 2 stk.
- Sukker - 120 g
- En skive citron - 1 stk.
- Salt - en knivspids
Trin madlavning
- Forbered først alle ingredienserne. For 1 vægt æggehvide skal du tage 2 vægt granuleret sukker. Hvis æggehvidt gennemsnitligt vejer 30-35 g, er der derfor behov for 60-70 g sukker pr. Protein. Du kan reducere mængden af sukker pr. Protein til 50 g, men jo mindre sukker, jo lavere er den færdige marengs tæthed. Æg skal være friske og af god kvalitet. Men du kan ikke slå proteinet, hvis du tager ægene lige under kyllingen. Derfor er det for marengs nødvendigt, at ægene er 3-5 dage. Det er i denne periode, at proteinet bliver mere koncentreret. Whisking hvide skal være ved stuetemperatur. For øvrig kan proteiner fryses, mens de ikke mister deres egenskaber.
- Pisk med en speciel mixer eller blender med en konfektdyse. En konventionel håndblender udfører ikke jobbet. Vi tager rene, tørre og fedtfri retter til piskning af proteiner. For affedtning skal du tørre slagskålen med en skive citron indefra.
- Bryd ægget forsigtigt, så åben forbliver intakt, og placer i en speciel separator. Vi venter, indtil proteinet dræner. Du kan forsigtigt adskille proteinet fra æggeblommen med dine hænder. Hvert protein adskilles i en separat skål, hvis æggeblommen pludselig kommer ind i det. Da selv en lille dråbe æggeblod indeholder fedt, hvilket forhindrer juling.
- Læg egernene i en skål eller skål til piskning. Fjern den forbundende flagella med en gaffel.
- Sukker skal være krystallinsk. Det anbefales ikke at bruge pulver, da det kan indeholde urenheder.
- Tilsæt en lille knivspids salt før du pisker. Vi begynder at piske i lave hastigheder på mixeren. Når skum vises, øges hastigheden maksimalt. Pisk uden sukker, indtil et godt frodigt skum. Normalt nok i to til tre minutter.
- Derefter begynder vi at introducere sukker i regnen. Du kan hælde hele mængden af sukker på én gang, men det er bedre at gøre det gradvist.
- Når alt sukker er tilsat, skal du slå proteinerne i den tilstand, der kræves efter recept. Bløde toppe piskes normalt for at tilføjes til dejen eller moussen. Skummet strækker sig med et bånd.
- Pisk til hårde toppe, når du har brug for at lave en proteincreme eller lave marengs. Protein, pisket til hårde toppe, spreder sig ikke og har formen af fuglebeb; det falder ikke ud af skålen, når den vendes.
Efter tilsætning af sukker behøver du ikke slå proteinerne i mere end 5-6 minutter for ikke at afbryde. - For en god marengs er tilsætning af citronsyre ikke nødvendig. Men du kan gøre dette inden afslutningen af processen efter ønske. Vi tager lidt færdig pisket masse med vores hænder og gnider mellem fingrene for at kontrollere, om sukkerkrystallerne er opløst.
- Klar marengs anbefales at bruges med det samme, da det er ustabilt. Kog med fornøjelse!
Video opskrift
Vi tilbyder at se en meget interessant og informativ fransk opskrift på forberedelse af marengs. Forfatteren af plottet fortæller detaljeret om alle faser i forberedelsen, giver anbefalinger og forklarer vigtige punkter. I sidste ende vil du se, hvilken marengs der er resultatet.
Kære læsere, laver du piskede proteindesserter? Vi tilbyder at forberede en marengs i henhold til den franske opskrift. Skriv din mening om resultatet.Var der nogen problemer med at piske. Tilsatte du citronsyre i processen? Venter på din feedback og kommentarer.