Køkkenudstyr og redskaber
- komfur;
- stegepande;
- stewpan med et låg eller en stegepande med høje sider;
- plader til ingredienser;
- bord, kniv;
- en beholder til blødgøring af ris;
- et glas;
- en ske;
- padle til omrøring.
Ingredienserne
- Hakkede kød - 600 g
- Friske drueblader - 40 stk.
- Kyllingebuljong - 800 ml
- Løg - 1 stort hoved
- Ris - 0,5 stak.
- Selleri - 1 stilk
- Frisk dild - 2 spsk. l.
- Frisk persille - 2 spsk. l.
- Frisk mynte og basilikum - 2-3 blade
- Vegetabilsk olie - 3 spsk. l.
- Zira, koriander, timian - efter smag
- Malet sort peber, salt efter smag
Trin madlavning
- Først skal du forberede alle ingredienserne: 40 unge drueblade hælde kogende vand i 5-7 minutter, og tag det derefter og læg det på en tallerken i et dias.
- Vi vasker risen flere gange med rindende vand, hæld kogende vand i en andel af 0,5 stak. ris pr. 0,5 stak. kogende vand. Lad risen svulme i 30 minutter. Rund og lang ris er velegnet til dolma. Tilbered 600 g hakket kød. Tag alt kød, du kan lide: svinekød, oksekød, en blanding af lam og oksekød, svinekød og oksekød.
- Terning et stort løghoved. Mal selleri stilke i terninger.
- Vi begynder at lave mad: Hæld 3 spsk i en forvarmet gryde l. vegetabilsk olie, hæld den hakkede løg og selleri terninger. Stek alt over medium varme, indtil løgen bliver gennemsigtig. Dette vil tage ca. 2 minutter.
- Reducer varmen, og tilføj den hævede ris til gryden. Kog alle sammen i 1,5-2 minutter over svag varme. Denne gang er nok til, at risen kan absorbere aromaerne af løg og selleri, men ikke ristet.
- Hell indholdet af gryden i en skål formalet kød. Dernæst sender vi 2 spsk. l. finhakket dild og persille, 2-3 hakket blad af mynte og basilikum.
- Drys hakket kød med krydderier efter smag: timian, zira, sort peber, koriander. Ambassadør. Fyld blandes godt.
- Smør stewpan let med vegetabilsk olie. Læg i bunden et par drueblader.
- De resterende blade bliver fyldt med hakket kød. Ved druebladet, skær du stilken og spred den glatte side på en plan overflade.
- Læg midten af arket 1 spsk. l. hakket kød uden top. Luk fyldet med bunden af arket, gem siderne og drej forsigtigt helt til toppen.
- Fyld de udstoppede blade tæt på bunden af stewpan i et lag, dæk med afviste blade ovenfra.
- Hæld dolma med kyllingebestand for helt at dække dolma. Det vil tage omkring 800 g bouillon.
- Sørg for at trykke på bladene ovenpå med noget tungt, f.eks. En omvendt plade. Dette gøres, så dolmaen ikke udfolder sig under tilberedningsprocessen.
- Dæk og tænd ilden. Så snart buljongen koger, reducer ilden til et minimum, og lad det simre under låg i 1 time og 20 minutter.
- Ved servering kan skålen pyntes med mynteblader.
Ved du det Når du høster blade til dolma, skal du tage mere end den rigtige mængde. Under forberedelsen kan nogle foldere rive, rynke og blive ubrugelige. Sådanne afviste blade dækker bunden af stewpan.
Video opskrift
Hvordan man korrekt indpakker hakket kød i blade er tydeligt synligt i videoopskriften.
Dolma ifølge dagens opskrift er tæt, kødagtig, tilfredsstillende. Der serveres sur creme eller creme fraiche med hvidløg og basilikum. Tomatbaserede saucer passer godt til dolma. Men selv uden sauce vil dolma være meget velsmagende. Tilbered denne parabol, behandl dig selv og hjemmet. Og sørg for at fortælle os, hvad du fik i kommentarerne.