Køkkenudstyr og redskaber
- en sigte;
- en skål;
- skærebræt;
- en kniv;
- stor kødslibemaskine;
- kavel;
- et køleskab;
- plastpose til mad;
- langsom komfur eller dobbelt kedel;
- spiseskefuld og teskefuld.
Ingredienserne
- Hvedemel - 2-3 stakke.
- Kyllingæg - 1 stk.
- Vand - 1,2 l
- Vegetabilsk olie - 3-3,5 spsk. l.
- Salt - 1-2 tsk.
- Hakkede kød eller kød - 0,5 kg
- Løg - 3 stk.
- Kartofler (mellemstørrelse) - 3 stk.
- Malet sort peber efter smag
- Tørret basilikum - 1 tsk.
- Smør (til servering) - 10-15 g
- Løvblad - 2-3 stk.
Trin madlavning
Ægning af dejen
- Sigt hvedemelet (2 kopper) i en skål og lav en depression i det.
- Salt melet (1/2 tsk salt), slå kyllingægget (1 stykke) og tilsæt vegetabilsk olie (2-3 spsk).
- Alle disse ingredienser blandes godt i melet med en ske, og fortsæt med at ælte dejen, tilsæt langsomt vand (1 kop).
- Først æltes dejen med en ske, men når det bliver vanskeligt at forstyrre, skal du gå til batch med dine hænder.
- Drys bordet godt med mel, og læg dejen ud. Ænd dejen med intense bevægelser, tryk på dejen. Du skal få en glat, blød, elastisk dej, der ikke klæber til dine hænder. Overfør den færdige dej i en plastikpose og send den til hvile i køleskabet i 30 minutter.
Klargøring af påfyldningen
- Skræl løg (3 stykker) og skær i kvart ringe. Læg løgne i en separat skål, salt og peber efter smag, tilsæt den tørrede basilikum (1 tsk) og gnid godt med dine hænder for at lade løgjuicen.
- Skræl kartofler (3 mellemstore knolde), vask og skær i tynde strimler.
- Til løg, der har startet saften, tilsæt hakket kød (0,5 kg), ført gennem en stor rist eller finhakket kød. Bland godt med dine hænder.
- Tilsæt hakkede kartofler til kødblandingen og bland godt igen. Påfyldningen er klar.
Vi danner et khanum
- Efter 30 minutter skal du fjerne dejen fra køleskabet, og når du drys mel på bordet, skal du huske dejen lidt, så overskydende fugt er væk. Opdel dejen i 2 lige store dele: lad den ene rulle, og fjern den anden indtil i køleskabet. Fra dette volumen af dej og fyldning får du 2 ruller (khanuma).
- Rul 1 del af dejen til et tyndt rundt lag.
- Spred den forberedte fyld over hele laget med et tyndt lag.
- Indpak dejen med fylden i rullen. Tryk let på sømmen, så dejen klæber godt sammen og ikke foldes ud under tilberedningen.
- Knib kanterne godt, så den resulterende juice ikke lækker.
- Smør en skål med en dobbeltkedel med vegetabilsk olie, og sæt rullen (khanum). Smør dejen ovenpå med vegetabilsk olie ved hjælp af en silikonebørste, så rullen ikke tørrer ud.
- Hæld vand (1 liter) i multicooker skålen, og tilsæt laurbærblad (2-3 stykker) til det.
- Sæt rullekurven på toppen og luk låget.
- Khanum skal lave mad i et par 40-50 minutter, så indstil tilstanden "Steamer", og indstil tiden til 50 minutter.
- Efter tiden er khanum klar og skal serveres med det samme.
Madmuligheder
Læg det færdige varme khanum på en tallerken. Smør overfladen på den færdige rulle med smør (10-15 gram). Skær khanumet i portioner, og server. Server tomat eller creme fraiche, adjika eller peberrod hver for sig. Du kan også servere friske urter: dild, persille eller koriander.
Video opskrift
Se alle trin i klargøring af khanum i videoen.
Du har lært opskriften på madlavning af hanuma. Du kan tilberede denne store rulle med en bred vifte af fylde og tilføje finhakket kød med fedt eller noget hakket kød, forskellige grøntsager, krydderier og urter. En sådan rulle kan tilberedes uden kød ved kun at bruge grøntsager. Tilbered en lækker, saftig khanum i henhold til opskriften, og skriv i kommentarer, hvis du kunne lide skålen.