Køkkenudstyr og redskaber:
- køkkenvægte;
- målekop;
- skåle;>
- køkken termometer;
- piskeris;
- en sigte;
- klæbe film;
- en mikrobølgeovn;
- en bageplade;
- pergament papir;
- et håndklæde;
- klinge;
- en ovn;
- grill.
Ingredienserne
| produkt | nummer |
| Hvedemel | 0,3 kg |
| Sort rugmel | 0,3 kg |
| Tør gær | 10 g |
| sukker | 15 g |
| Vegetabilsk olie | 25 g |
| salt | 6 g |
| vand | 0,4 l |
Trin madlavning
- Hæld 0,4 liter varmt vand i en skål, dets temperatur skal være 38ºС. Hæld 10 g tør gær i vandet. Hvis du har levende gær, skal du tage 30 g. Tilsæt 15 g sukker og bland godt med en visp. Det kræver cirka 10 minutter for dejen at komme op, dette ses af den krumme hætte, der vises.
- Sigt 0,3 kg hvedemel, tilsæt 0,3 kg sort rugkorn - det er ikke nødvendigt at sile det.
- Tilsæt 6 g salt til melet, bland godt, så saltet fordeles jævnt i melet. Salt skal altid tilsættes nøjagtigt til mel, hvis det tilsættes til dej, vil det forstyrre fuld gæring.
- Hæld dejen i mel, og start æltningen af dejen.
- Tilsæt 25 g vegetabilsk olie under blanding.
- Når ingredienserne er blandet - kan du fortsætte med at ælte på bordet (lidt drysset med mel), det er meget mere praktisk. Dejen skal ikke vise sig at være flydende, den skal være godt bag hænderne og bordet tilsættes om nødvendigt lidt mel.
- Vi danner den færdige dej til en kugle (hænderne skal smøres med vegetabilsk olie), smør den let med smør og læg den i en skål. Dæk skålen tæt sammen med fastgørelsesfilm.
- Dejen skal være på et varmt sted i cirka en time. Læg skålen i mikrobølgeovnen, ved siden af er et glas varmt vand. Luk døren, vent en time. I løbet af dette tidsrum øges dejen i volumen med mere end 2 gange.
- I slutningen af denne tid lægger dejen på bordet, lidt drysset med mel og ælte den lidt. Til at begynde med giver vi testen formen på en kolobok, og allerede fra den laver vi en sådan form som du vil. For eksempel kan du lave en langstrakt bolle - stræk langs længden og let knuse. Så ruller vi langs længden og strækker os til siderne.
- Dæk bagepladen med pergamentpapir og drys let med mel. Vi spreder det dannede brød på en bageplade, drys det med lidt mel.
- Vi dækker dejen med et håndklæde og lader stå i 40 minutter. I løbet af denne periode stiger brødmængden med mindst 3 gange.
- Med en skarp klinge laver vi adskillige hak diagonalt på testen.
- Vi sender bagepladen til ovnen, forvarmet til 190ºС. Bagning af brød er 35-40 minutter. Læg det færdige brød på et trådstativ og vent på, at det afkøles.
Video opskrift
Forfatteren af videoen vil demonstrere alle nuancerne ved æltning af dej til brunt brød og bagning af det, som et resultat viser det sig at det er lækkert, smukt og garanteret at være nyttigt hjemmelavet brød.
Kære elskere af hjemmebagt brunt brød, kunne du lide opskriften? Måske kan du tilbyde din egen version af bagning af dette vidunderlige rugbrød? Vi venter på din feedback og rådgivning.