Rassolnik med perlebyg og pickles: hvordan man går til den sovjetiske kantine uden en tidsmaskine

Rassolnik er en klassiker af sovjetisk mad. I menuen i mange spisestuer var der en suppe baseret på kødbuljong med giblets og pickles. Det blev kaldt "Moskva-pickle." Men den første skål uden korn og kartofler passede ikke den sovjetiske mand, da den ikke var tilfredsstillende. Nærende knolde, nærende perlekorn blev tilsat Moskovsky, og Leningrad-sylteagurken dukkede op. Denne krydret suppe mister ikke popularitet i dag.

Fordele ved essentielle ingredienser

Pickles fantastiske smag og ernæringsmæssige egenskaber bestemmes af to hovedingredienser - byg og pickles. Disse produkter har både fans og modstandere. Men næppe nogen vil nægte deres fordel. Tabellen viser de vigtigste nyttige egenskaber for de vigtigste komponenter i pickle.

Tabel - Nyttige egenskaber for byg og pickles

8 regler for lækker suppe

På trods af det faktum, at pickle betragtes som en simpel folkeskål, har dens forberedelse ikke mindre finesser end mesterværker af haute-køkken. For at gøre din suppe perfekt i smag og tekstur, skal du huske de otte regler for, hvordan man tilbereder pickle med perlebyg og pickles.

1. Hold proportioner. Hvis du tilsætter saltvand, skal det udgøre en fjerdedel af al væsken i suppen. Dette er nok til at give skålen en karakteristisk smag.
2. Forbered agurkerne. Frigør dem fra skræl og frø, så tekstur af suppen er behagelig ensartet. Hvis du ikke gnider agurkerne, men skærer i terninger, hæld dem med kogende vand, inden du lægger i suppen. Dette tillader grøntsager at bevare deres form under varmebehandling.
3. Overdriv det ikke med salt. Takket være agurker og saltlage er skålen allerede ret salt. Derfor har salt brug for meget lidt. Og du kan helt undvære det.
4. Server ikke sylteagurk med det samme. Han skal "modnes." Efter tilberedning skal du ikke åbne pandelåget i mindst 15 minutter.
5. Skynd dig ikke at tilføje pickles. Agurker og saltvand kan indføres i suppen ikke tidligere end kartoflerne koges. Hvis du skynder dig, bliver rodafgrøden hård.
6. Forbered byg. Korn skal blødlægges i vand i mindst tre timer. Hvis du ikke har tid til at vente, kog det i en separat gryde. Hvis du lægger rå byg i suppen, får skålen en ubehagelig viskositet.
7. Forvirr ikke agurker. Kun saltede grøntsager er egnede til suppe.Syltede agurker, der blev kogt med eddike eller citronsyre er ikke egnede. De giver pickle en skarp eftersmag.
8. Tilsæt syre. Hvis agurkerne ikke er krydret nok, kan suppen vise sig at være frisk. Frisk presset citronsaft vil rette situationen.

Pickle opskrifter med perlebyg og pickles

Rassolnik er en let at tilberede og meget velsmagende suppe. Det adskilles positivt fra andre første kurser med pickles 'behagelige surhed. Opfindelige husmødre diversificerede den klassiske opskrift på sylteagurk, så mange nye lækre retter dukkede op på en ufravigelig basis.

Med tomatsteg

Egenskaber. Den grundlæggende opskrift på sylteagurk med perlebyg og agurker er kendetegnet ved høje ernæringsmæssige egenskaber og rig smag. En rig bouillon, sødlig tomatpure og agurkurhed er en fremragende kombination.

Du har brug for:

• 500 g udbenet kød (svinekød eller oksekød);
• 100 g perlekorn;
• fire pickles;
• 2 liter vand;
• fire mellemstore kartofler;
• gulerod;
• løg;
• to spiseskefulde tomatpuré;
• salt og krydderier.

forberedelse

1. Hæld det vaskede kød med vand og kog i cirka to timer. Glem ikke at fjerne skummet i det kogende trin.
2. Fjern kødet fra bouillon, og sil selve væsken, og sæt det tilbage i gryden igen.
3. Tænd brænderen hårdere, nedsænk byg i bouillon og kog i 20-30 minutter.
4. Send de skrælede kartofler terninger i panden.
5. Riv gulerødderne, hug løg fint og steg det hele i solsikkeolie.
6. Når grøntsagerne er blødgjort, tilsættes hakkede agurker og tomatpasta i gryden.
7. Tilsæt tre til fire spiseskefulde vand til stegningen, og lad det surre i fem minutter.
8. Når kartoflerne i panden når beredskab, skal du sende ynglen til suppen.
9. Salt og krydre fadet.
10. Afskår tidligere kogt kød fra knoglen, hugg og send det også til gryden.
11. Efter fem til syv minutter skal du slukke for varmen. Dæk panden, og lad suppen brygge i et kvarter.

På kylling

Egenskaber. En pickle med kylling, perlebyg og pickles er en let mulighed for alles yndlingsret. En sund fjerkræbuljong vil være en fremragende base til en rig suppe.

Du har brug for:

• 800 g kyllingetrommer eller lår;
• et halvt glas byg;
• tre pickles;
• halvandet glas agurk pickle;
• gulerod;
• stor løg;
• fire kartofler;
• tre fed hvidløg;
• to laurbærblade;
• en teskefuld salt;
• formalet sort peber.

forberedelse

1. Hæld kylling med to liter vand, og kog i 40-50 minutter, og glem ikke at fjerne skummet.
2. Fjern kødet fra gryden, tilsæt en liter kogende vand i bouillon og sæt beholderen på ilden igen.
3. Tilsæt byg og kogte kartofler i den kogende væske.
4. Rivede gulerødder og hakket yngel i vegetabilsk olie i fem minutter.
5. Når kartoflerne er klar, skal du sende steken til suppen.
6. Dernæst tilsættes revne agurker og hakket hvidløg.
7. Fjern kyllingen fra knoglerne, skåret i terninger og send den til suppen. Tilsæt saltlage, salt og krydderier der.
8. Reducer varmen til et minimum, dæk gryden med et låg, og lad syldemarken småkog i 25 minutter.

Med svampe

Egenskaber. Hvis du udelukker kød fra skålen, får du en mager opskrift på sylteagurk med perlebyg og pickles. For at gøre den vegetariske pickle duftende suppleres den med svampe-stegning.

Du har brug for:

• 300 g champignoner;
• fire pickles;
• en tredjedel af et glas byg;
• stor løg;
• gulerod;
• fire kartofler;
• laurbærblad;
• salt og tørrede urter.

forberedelse

1. Hell byg med en liter vand, og kog en halv time under låg på lav varme. Når vandet koger, tilsættes noget smør eller vegetabilsk olie, så kornet ikke klæber sammen.
2. I mellemtiden koges to liter vand og send de terninger, der er i køkken, til kogning.
3. Riv gulerødder, hak løg og stek, indtil den er gennemsigtig.
4. Send hakkede svampe til grøntsagerne og fortsæt med at stege, indtil sidstnævnte er klar.
5. Når kartoflerne er kogt, tilsættes stegt og revet pickles i gryden.
6. Tilsæt salt, laurbærblad og tørrede urter. Kog i yderligere 20 minutter under låg.

Med nyre

Egenskaber. En sylteagurk med nyrer, perlebyg og pickles er en af ​​de ældste opskrifter, der er opfundet i Rusland. Slagteaffald går godt med nærende korn. Og nyrerne er meget nyttige og meget billige.

Du har brug for:

• 300 g oksekødnyrer;
• 50 g perlekorn;
• fire pickles;
• et glas saltopløsning;
• tre kartofler;
• gulerod;
• stor løg;
• salt og krydderier.

forberedelse

1. Vask nyrerne godt, afskær film og restfedt fra dem. Blødgør emnet i koldt vand i otte timer. Skift vandet hver anden time.
2. Kog byg hver for sig i en liter væske. Sørg for at salte vandet.
3. Kog 3 liter vand og send de hakkede nyrer der. Kog i 40 minutter, og glem ikke at fjerne skummet.
4. Sæt hakkede kartofler i gryden.
5. Steg revne gulerødder let med hakket løg.
6. Når kartoflerne er bløde, send stegt og revet agurker til gryden.
7. Krydre op efter 20 minutter. Kog det samme beløb.

I en langsom komfur

Egenskaber. Krydret suppe kan fremstilles ved hjælp af en langsom komfur. Et moderne apparat vil lette tilberedningsprocessen, og røget pølse giver skålen ny smag. Husk den trinvise opskrift på sylteagure med perlebyg og pickles.

Du har brug for:

• 300 g røget pølse;
• 150 g perlekorn;
• fire pickles;
• et halvt glas saltopløsning;
• 2 l kødbuljong;
• tre kartofler;
• løg;
• gulerod;
• salt og krydderier.

forberedelse

1. Kog byg i 1,5 l vand på forhånd.
2. Hæld lidt olie i multicooker skålen, læg de revne gulerødder og hakket løg. Kog et kvarter i stegningstilstand.
3. Tilsæt pølsen. Fortsæt stegning i yderligere fem minutter.
4. Hæld bouillon i skålen, tilsæt byg. Kog i tilstanden "Suppe" eller "Stew" i 30-40 minutter.
5. Tilsæt revne agurker, salt og krydderier, varme i yderligere fem til ti minutter.

Prototypen af ​​sylteagurk optrådte i Rusland i det XV århundrede. Vores forfædre elskede at spise suppe baseret på saltvand og fisk, som blev kaldt vandpipa. Ved særlige lejligheder blev der endda tilføjet rød kaviar til denne skål. Over tid blev fiskene erstattet af velsmagende, sunde og overkommelige slagteaffald, og på rige lordly borde blev der serveret suppe med røget kød. I dag er sylteagurk med perlebyg og pickles den mest populære. En solid og sund fade indtager sin retmæssige plads i den indenlandske gastronomiske kultur.

Andre suppeopskrifter