Køkkenudstyr og redskaber:
- ovn;
- en bageplade;
- forme til bagning af brød (størrelse 20 cm × 11 cm på den øverste omkreds, højde 7 cm);
- silikone køkkenmåtte;
- kulinarisk spatel;
- kulinarisk visp;
- kulinarisk børste;
- træske;
- 2 dybe skåle med en kapacitet på 4 liter;
- pan;
- klæbende film;
- pergament papir;
- køkkenvægte;
- målekop.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| Premium hvedemel | 400-450 g |
| Rugmel | 200 g |
| Presset gær | 20 g |
| Drikkevand | 465 g |
| Granuleret sukker | 3 tsk |
| Almindeligt salt | 2 tsk |
| Vegetabilsk olie | 90-100 ml |
| Jordkoriander | 1 tsk uden dias |
Trin madlavning
Hvordan man laver rugdej
- Opvarm 200 ml drikkevand til en temperatur på 35-36 ° C. Hæld den i en dyb plade. Hak 5 gram presset (levende) gær fint i varmt vand. Rør om med en madlavningspatel.
- Hæld 150 gram rugmel i en dyb 4-liters skål. Tilsæt gæren, der er opløst i vandet, til skålen. Rør blandingen godt med en kogespatel, indtil den er glat. Dæk med folie, læg et varmt sted. Rør gæren flere gange med en spatel for at berige blandingen med ilt. Rugdej tilberedes separat, da der ikke er nogen gluten i rugmel. Forholdet mellem rugmel og hvede i sådant brød tages normalt 1 til 2.
Fremstilling af hvede mel dejen
- Hell 65 gram sigtet hvedemel i en anden dyb skål. Tilsæt 200 ml kogt vand. Bland sammensætningen godt med en slikkepotte indtil en ensartet konsistens. Lad vaniljesausen køle ned til en temperatur på 36-38 ° C. På grund af vaniljesaus baserer brødet ikke længe. Hell 65 ml varmt vand (35-36 ° C) i en dyb plade. Knus 15 gram presset gær i vandet.
- Tilsæt 1 tsk granuleret sukker. Bland det godt sammen med en kogervisk. Hæld den fortyndede gær i den afkølede dej. Rør om, anbring et varmt sted til gæring i 15 minutter.
Almindelig dejssamling
- Overfør surdej fra rugmel til en skål med en passende hvededej. Bland indholdet af skålen godt, indtil massen er homogeniseret.
- Dæk med en film, læg et varmt sted i 20-25 minutter.
Æn dejen og bagning af brød
- Hell 2 teskefulde granuleret sukker og 50 gram rugmel i en passende dej. Sæt 2 teskefulde bordsalt til surdej. Tag almindeligt køkkensalt, ikke iodiseret og ikke ekstra. Tilsæt 40 ml vegetabilsk olie til blandingen.
- Hæld 350 gram sigtet hvedemel i en skål. Tilsæt en teske uden en bakke med malet korianderfrø (til smulssmag). Rør dejen med en træske, indtil den er mulig, og æl den derefter med hånden. Dejen er meget blød, lidt klistret. Når dejen er faldet i en klump, hæld vegetabilsk olie (20 ml) på siden af skålen. Elt dejen, indtil den begynder at klæbe sig stærkt på dine hænder.
- Hell 50 gram hvedemel på en køkkensilikonmåtte, spred det over arbejdsoverfladen. Læg dejen fra en skål på måtten og hjælp dig selv med en ske. Elt dejen, tilsæt gradvist mel under den i 7-10 minutter. Hvis massen begynder at klæbe kraftigt, smør hænderne og måtten med vegetabilsk olie (5 ml). Det kan gentages flere gange. Smør en dyb skål med vegetabilsk olie (5 ml), rund massen, overfør den til en skål.Dæk dejen med en plastfolie, send den til varme og hæv i 25-30 minutter.
- Efter en halv times tid lægges dejen på måtten smurt med vegetabilsk olie (5 ml). Husk godt, vend dejen tilbage i en skål under filmen i yderligere 20-30 minutter. Mos dejen op igen. Opdel i to lige store dele. Rul hver bold ud, lad stå 10-15 minutter. Smør to former til brød med vegetabilsk olie. I bunden af formen kan du lægge et stykke pergament i størrelse.
- Skær et stykke dej med dine hænder i en oval kage (ca. 25 cm x 35 cm i størrelse). Rul kagen ind i rullen langs længden. Forsøg at holde toppen glat uden tårer. Knap spidsen, glat sømmen. Gentag med det andet stykke.
- Læg de forberedte emner i bagefadene, dæk med en film. Send formene i 40-45 minutter i varme for at løfte brødet. Anbring formene med de hævede emner på en bageplade i en afstand af 8-10 cm fra hinanden. Bages i ovnen, opvarmet til en temperatur på 180 ° C, på det højeste (mulige) niveau i ca. 40-45 minutter. Børst en skorpe af varmt brød med vegetabilsk olie (5 ml) ved hjælp af en kogebørste. Dette gøres, så toppen ikke revner under afkøling.
Brødet bagt i henhold til denne opskrift viser sig at være blødt, aromatisk. Det smuldrer ikke under skiver, det opbevares i lang tid.
Video opskrift
Du kan se en meget detaljeret beskrivelse af teknologien til fremstilling af dej og brød i videoen. En dygtig værtinde forklarer klar hvert trin med at bage lækkert hjemmelavet brød.
Når du har studeret opskriften og set den visuelle guide, vil du helt sikkert bage blødt brød fra rug og hvetemel.
Har du nogensinde bagt brød derhjemme før?