Vintertomater i deres egen juice: hvordan man udskifter eddike, hvordan man gør uden sterilisering og opretholde en naturlig smag

Hermetiske tomater i deres egen juice er en ideel mulighed for dem, der går glip af den friske og naturlige aroma af grøntsager i den kolde sæson. Og tomater kogt på denne måde bevarer den maksimale fordel. Dette er fordelen ved de stoffer, der udgør tomaterne.

• Kalium. Styrker hjertemuskelen og normaliserer hjerterytmen. Regulerer det centrale nervesystem.
• Magnesium. Et andet "hjerte" stof, der normaliserer hjerteslag. Stimulerer proteinsyntese og enzymproduktion.
• Fosfor. Fremskynder stofskiftet, normaliserer kønsorganet. Styrker knoglevæv.
• A-vitamin Forebygger oftalmiske problemer, har en gavnlig effekt på hudens tilstand. Styrker immunforsvaret og renser kroppen for toksiner.
• Cholin. Sænker kolesterol i blodet. Det har en mild beroligende virkning.
• Pektin. Det normaliserer blodcirkulationen og neutraliserer toksiner.
• Fiber. Renser tarmene fra toksiner og normaliserer mikrofloraen. Regulerer arbejdet i fordøjelseskanalen.
• Natrium. Normaliserer vandbalancen, eliminerer puffiness.
• Jern. Det deltager i syntesen af ​​hæmoglobin. Øger kropstonen og forhindrer anæmi.
• Thiamin. Gør cellemembraner mindre sårbare over for giftige stoffer. Stimulerer metaboliske processer.
• Ascorbinsyre. Det hæmmer kroppens aldringsproces og forbedrer immuniteten.
• Lycopen. Det neutraliserer frie radikaler og sænker kolesterol. Gør kroppen mindre sårbar over for infektioner.

6 hemmeligheder med lækker konservering

Bevaring er en videnskab. Inden de lærte, hvordan man laver mad virkelig velsmagende tomater, der vil stå hele vinteren og ikke eksplodere, var kokke og værtinder nødt til at gennemføre mange eksperimenter. Heldigvis er i dag hundrede år gammel oplevelse tilgængelig for alle. Følg de seks anbefalinger for at tilberede emner af høj kvalitet i din egen juice.

1. Stab grøntsager tæt. Fyld glassene med tomater, så der er så lidt ledig plads som muligt mellem frugterne. Men ikke ramme grøntsagerne, så de ikke krøller.
2. Beskyt frugterne mod revner. Ved kontakt med kogende vand sprænger tomater skræl ofte. For at holde frugterne hel skal du lave to til tre punkteringer med en tandstikker.
3. Vask tomaterne grundigt. For at lågene ikke kvælder, og bankerne ikke eksploderer, skal du skylle frugten tre gange. Sørg for at fjerne stilken. Nogle husmødre foretrækker også at skære det sted, hvor tomaten er fastgjort til stilken.
4. Vælg små dåser. Rul tomater i beholdere på højst 1,5 liter. Det er, hvor meget du kan spise om to til tre dage. Lang åben opbevaring anbefales ikke.
5. Klargør beholderen forsigtigt. Kontroller dåser for integritet, og vask dem godt med sodavand. Dette efterfølges af dampsterilisering, i mikrobølgeovnen eller i ovnen. Glem ikke at koge lågene i fem til syv minutter.
6. Smag ikke med det samme. Efter syning skal dåser med konservering stå i mindst to uger.

Et ansvarligt valg: 7 parametre til kvalitetstomater

Det resultat, du får ved output, afhænger direkte af kvaliteten af ​​de råvarer, du bruger ved input. Enkelt sagt vil en velsmagende høst af langtidslagring kun vise sig fra gode tomater. Når du vælger grøntsager, skal du overveje syv nøgleparametre.

1. Aromaen. Lugt tomaten. Du skal føle en karakteristisk sødlig aroma. Hvis duften er ubehagelig, begyndte grøntsagerne at blive dårligere. Hvis der overhovedet ikke er nogen smag, er tomaterne umodne eller dyrkes ved hjælp af en stor mængde kemi.
2. Udseende. Frugt skal være lys rød eller brun. Der må ikke være pletter, revner eller buler.
3. Neighborhood. Hvis du bemærker, at både gode og rådne tomater er i samme beholder, skal du nægte at købe.
4. Størrelse. For denne type konservering skal du foretrække små frugter, så du kan lægge dem tæt i en krukke. Efterlad store grøntsager til madlavning.
5. Modenhed. Tomater til høstning er bedre at vælge lidt umodne. Dette hjælper med at bevare tekstur og form. Og selv overmodne grøntsager er velegnede til at hældes.
6. Stilk. Det skal være lysegrønt og friskt i udseendet. Dette betyder, at grøntsagen har den rette modenhedsgrad, og at den er høstet for nylig. Det er godt, hvis tomaterne er på en gren.
7. Smagen. Hvis du under smagningen af ​​råvarer oplever behagelige fornemmelser, vil det færdige produkt også være velsmagende. Hvis tomaterne er sure eller for friske, redder ingen krydderier situationen.

Trinvis opskrifter af tomater i din egen juice til vinteren

Hjembevaring er et bredt felt til kulinariske eksperimenter. Der er mange muligheder for at fremstille tomater i din egen juice med aromatiske krydderier og andre tilsætningsstoffer. Både erfarne husmødre og begyndere, der lærer videnskaben om hjemmelavet madlavning, vil drage fordel af instruktioner, hvor tilberedningstrinnene beskrives trin for trin.

Ingen tilsætningsstoffer

Egenskaber. Hvis du vil nyde smagen af ​​friske tomater på ethvert tidspunkt af året, skal du mestre en simpel opskrift på tomater i deres egen juice til vinteren. Det indebærer ikke brug af krydderier, så aromaen forbliver original.

Du har brug for:

• 3 kg små tomater;
• 2 kg tomater til hældning;
• 80 g salt;
• 50 g sukker.

forberedelse

1. Læg de tilberedte små tomater i krukker.
2. Skær store tomater, og opvarm i en gryde, indtil den er blød. Tør produktet gennem en sigte.
3. Tilsæt bulk ingredienser til saften og kog.
4. Fordel fyldet ud over bankerne.
5. Steriliser og rull op.

Med tomatpasta

Egenskaber. Opskriften på tomater i deres egen juice med tomatpuré sparer en masse tid. Du behøver ikke at lave juice, bare fortynd koncentratet i vand. Resultatet vil glæde dig med en rig, naturlig smag.

Du har brug for:

• tomater (hvor meget der passer i fem liters dåser);
• 500 g tomatpuré;
• 4 l vand;
• sorte peberkorn (tre for hver krukke);
• laurbærblad (en for hver krukke);
• 60 g salt;
• 20 g sukker.

forberedelse

1. Læg tilberedte tomater tæt i rene krukker.
2. Kog vand med laurbærblad.
3. Tilsæt tomatpuré. Bland væsken godt for at gøre den homogen.
4. Tilsæt peber og bulk ingredienser. Kog i ti minutter.
5. Fordel det varme fyld på bankerne.Hver beholder vil tage en eller to kopper, afhængigt af hvor tæt stablet tomaterne er.
6. Steriliser og rull op.

Med hvidløg

Egenskaber. Tomater i deres egen juice med hvidløg er især aromatiske. Et vigtigt træk ved emnet er en stor mængde sauce, som takket være krydret krydderier er især pikant. Antallet af produkter i opskriften er beregnet til fire krukker på 1,5 liter.

Du har brug for:

• 6 kg tomater;
• hvidløg (fem til syv nelliker for hver krukke);
• sorte peberkorn (ti ærter i hver krukke);
• sukker (en spiseskefuld i hver krukke);
• salt (en halv teskefuld i hver krukke);
• acetylsalicylsyre (en tablet i hver krukke).

forberedelse

1. Læg hvidløg og peber i bunden af ​​hver krukke.
2. Vælg små, stærke tomater, og arranger dem i rene krukker. Hver beholder skal være lidt mere end halvfuld.
3. Tilsæt salt, sukker og acetylsalicylsyre til glassene.
4. Tør de resterende tomater gennem en sigte. Kog den resulterende tomatsaft i 15 minutter.
5. Fordel fyldet på bankerne, steriliser og rull op.

Med peberrod

Egenskaber. Som regel tilberedes tomater i deres egen juice uden eddike til vinteren. Dette medfører, at værtinden bekymrer sig om arbejdsemnets sikkerhed. For at fjerne tvivl skal du tilføje skarphed til tomaterne. Peberrod og hvidløg er ikke kun aromastilsætningsstoffer. Det er også et stærkt konserveringsmiddel.

Du har brug for:

• 2 kg tætte små tomater;
• 2 kg tomater til hældning;
• 250 g paprika;
• 80 g sukker;
• 50 g salt;
• peberrodsrot (ca. 7 cm);
• to hoveder af hvidløg;
• sorte peberkorn (fem ærter i hver krukke).

forberedelse

1. Skær peber i et mellemstor halm.
2. Fyld krukken med små tomater. Tilføj ærter også til dette.
3. Bløde tomater, passere gennem en kødslibemaskine. Kog potetmos og kog i yderligere et kvarter.
4. Sil massen gennem en sigte og kog igen.
5. Hakk peberrod, hak hvidløg gennem en presse, og hug peberfrugt med en mellemstore stribe.
6. Send hakkede fødevarer og bulk ingredienser til tomatsaft og kog i ti minutter.
7. Læg kogt paprika i krukker oven på tomater. Fordel juice i containere.
8. Steriliser og rull op.

Med olivenolie

Egenskaber. Fans af italiensk køkken vil elske opskriften på syltede tomater i deres egen juice med olivenolie og aromatisk basilikum. Du får en dejlig sauce til kød, pasta og fisk. Og du kan lægge sådan et tomt i pizza.

Du har brug for:

• 1 kg tomater;
• 100 g friske basilikumblade;
• 100 ml olivenolie;
• tre fed hvidløg;
• 15 g salt;
• en knivspids rød peber.

forberedelse

1. Blancher tomaterne, skræl dem og skær i halvdele.
2. Varm olivenolie i en gryde, tilsæt presset hvidløg og formalet peber.
3. Efter et par minutter skal du sende tomater og salt i gryden. Drys med basilikum og gryderet i et kvarter.
4. Overfør tomatmassen i krukker. Steriliser og rull op.

Cherry Juice

Egenskaber. Elskere af hjemmelavede delikatesser vil sætte pris på opskriften på miniature tomater i tomatsaft til vinteren. Citronsyre giver emnet en speciel pikancy og sikrer langvarig konservering. Små frugter "en bid" er praktisk at bruge som en snack til alkoholiske drikkevarer.

Du har brug for:

• 2 kg kirsebær;
• 1 liter tomatsaft;
• 5 g citronsyre;
• 30 g salt;
• 50 g sukker;
• rød paprika;
• løg;
• seks ærter af krydderier;
• fire nelliker blomsterstand.

forberedelse

1. Arranger de forberedte tomater i krukker, skiftevis med løgringe og sugerør paprika.
2. Hæld kogende vand over glassene i fem minutter.
3. I mellemtiden koges tomatsaft med krydderier og bulk ingredienser. Kog massen og tilsæt citronsyre.
4. Tøm dåserne og fyld beholderne med tomatsaft.
5. Steriliser og rull op.

grøn

Egenskaber. Grønne tomater i deres egen juice er en velsmagende georgisk snack. Den sure smag af umodne frugter i kombination med krydderier er velegnet til spiritus og aromatisk grill. For konservering skal du vælge frugter, der er ved at begynde at rødme.

Du har brug for:

• 2 kg grønne tomater;
• 5 hot peber;
• hvidløgshoved;
• en flok greener (persille, dild, koriander);
• saltet.

forberedelse

1. Skær hver tomat til midten for at lave en lomme til påfyldningen. Gnid forsigtigt frugten ind med salt.
2. Hakk greenerne, finhæld peber, og riv hvidløg. Bland mad, tilsæt lidt salt.
3. Fyld hver tomat med urter og peber og hvidløg.
4. Læg tomaterne i krukker, dæk og læg dem på et koldt sted i to uger. Skift de øverste frugter en gang hver to til tre dage. Dette er nødvendigt for jævn at pickle grøntsager.
5. Om to uger skal der tildeles en masse juice, som vil fylde krukken. Det gjenstår at sterilisere og rulle tanke op.

Ingen sterilisering

Egenskaber. Hvis processen med opvarmning af dåser i kogende vand ser skræmmende ud, skal du forberede tomaterne i din egen juice uden sterilisering til vinteren. For god konservering af emnerne indbefatter opskriften brug af en lille mængde eddike.

Du har brug for:

• 3 kg tætte hele tomater;
• 4 kg tomater til hældning (kan være overmodne eller med defekter);
• 60 g salt;
• 80 g sukker;
• 5 g kanel;
• ti ærter sort peber;
• fem blomsterstand i fedd;
• en spiseskefuld eddike.

forberedelse

1. Hæld tomaterne, der skal hældes i små stykker, og opvarm på svag varme, indtil de er bløde.
2. Tør produktet gennem en sigte. Det skulle vise sig at være omkring 3 liter juice.
3. Tilføj krydderier og bulkprodukter til saften. Kog i et kvarter.
4. Arranger forberedte tomater i sterile krukker. Hæld saft i containere og lad stå i 20 minutter.
5. Hell forsigtigt fyldet tilbage i gryden og kog igen. Tilsæt eddike.
6. Hæld tomatsaften i glassene igen og rulle dem op.

Sterilisering: teknik

Før de lukkes med emner med låg, skal de steriliseres. Denne procedure tilvejebringer langtidslagring af konservesfoder uden at ændre smagen. Den optimale temperatur til sterilisering derhjemme er kogepunktet for vand. Processen involverer fire trin.

1. Forberedelse. Hæld vand i en speciel sterilisator eller almindelig stor gryde.
2. Beskyttelse. For at glassene ikke sprænger fra at røre ved den varme bund af gryden, skal du lægge et vævsbind i panden. Du kan også lægge en speciel grill på bunden.
3. Varme. Sæt en gryde med vand på ilden. Når vandet varmer op til 30-40 ° C, sænk glassene. Dæk containerne med låg.
4. Sterilisation. Fra det øjeblik, vandet begynder at koge, begynder steriliseringsprocessen. For små dåser med et volumen på 0,5-0,7 liter er ti minutter nok. Tanke med et volumen på 1-1,5 liter forarbejdes i 15-20 minutter. Store flasker skal opvarmes i cirka en halv time.

Interessant nok blev tomater for et par hundrede år siden betragtet som giftige. De blev kun brugt i landskabsdesign og som dekorative planter til hjemmet. Og først i 1820 benægtede den modige amerikaner Robert Gibbon Johnson denne fejl. Den forbløffede menneskemængde overvågede i rædsel, når oberst spiser røde frugter en efter en. Da det blev klart, at æderen var levende og vel og følte sig fremragende, blev myten debunkert. Efter at have smagt den duftende frugt, kunne folk ikke længere nægte den. Del denne historie med dine kære, mens du kaster tomater om vinteren i deres egen saft.

"Meget relevant for kerner" - anmeldelser af værtinder

I din egen juice, din yndlingsopskrift. Jeg gør det hvert år. Det er virkelig ikke kun meget velsmagende, men også utroligt sundt. En meget relevant opskrift på mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Jeg har arytmi, og dette produkt understøtter mig konstant. Faktisk midt i sommeren i tomater en masse vitamin, og du kan kun spare dem i hele året ved hjælp af emner. Vær sund!

Olga, https://nazimu.net/tomatos/pomidoryi-v-sobstvennom-soku#i-3

Så tomaterne rullede sammen i september blev brugt! Så velsmagende. Hele familien beder nu kun om at gøre det i deres egen juice. Jeg prøvede det anderledes og med krydderier og kun med sukker og salt, alt viste sig at være fantastisk !!!! Der var forresten en masse gule små og søde, jeg bestilte dem i juice fra rød. Og smukt og lækkert !!!

Olga Kosheleva, http://ovkuse.ru/recipes/pomidoryi-v-sobstvennom-soku/

Andre salatopskrifter