Tomater på armensk: hvordan man oversætter highlanders kulinariske traditioner til indenlandske realiteter

Traditionelt foregår konservering af potte-bellied grøntsager i armensk stil uden brug af eddike, og tomaterne er fyldt med fyld fra urter og hvidløg. Opskriften er dog "overgroet" med mange variationer: konventioner respekteres ikke altid, men emnet er ikke mindre velsmagende.

Vælg tomater ...

Hermetiske brune og grønne tomater på armensk vil vise sig lækre, hvis du vælger den vigtigste ingrediens korrekt. Brug ikke forkælet frugt og tomater til forberedelsen, på huden, hvor der er buler og revner. Det er vigtigt at være opmærksom på yderligere to punkter.

1. Form. Foretruk blommeformede eller kugleformede tomater. Frugterne af disse sorter er dækket med tæt hud, indeholder meget papirmasse, men ikke nok juice.
2. Farve. Oftest begynder grønne tomater at begynde at blive brune. Dette skyldes, at frugterne deformeres under påvirkning af pressen og varm saltvand: du har brug for de mest holdbare og stærke grøntsager.

... og andre komponenter

Traditionelt udføres præparatet med urter (persille, koriander, basilikum, dild), men der er originale opskrifter, der involverer brugen af:

• Bulgarsk peber;
• kål;
• gulerødder;
• løg.

3 måder at bevare

Konserveringsopgaven er at øge surhedsgraden, så patogene mikroorganismer ikke kan udvikle sig og lagrede produkter ikke forringes. Armenske tomater til vinteren kan tilberedes på tre måder.

1. Bejdsning. På grund af funktionen af ​​fordelagtige mikroorganismer dannes mælkesyre, hvilket er uønsket for bakterier.
2. Saltning. Mælkesyre dannes, og saltet tager rollen som en faktor, der er skadelig for patogene mikroorganismer.
3. Marinering. Essensen af ​​metoden er introduktionen af ​​den færdige syre. For tomater bruges 9% eddike på armensk.

Specifikationerne for hver metode afspejles i nedenstående tabel.

Tabel - Funktioner af bevaringsmetoder

Metodiske subtiliteter

Konserveringsprocessen involverer, ud over at følge trinvise opskrifter, den korrekte tilberedning af produkter og sterilisering af dåser og emner. Hvordan gør man det?

Sådan tilberedes produkter

1. Skyl grøntsager, urter og urter grundigt.
2. Fri løg og hvidløg fra skallet, peberfrugter fra frø og stilke.

Sådan steriliseres krukker og hætter

1. Vask containere og låg med soda og vasketøjssæbe.
2. Steriliser banker på nogen måde (i ovnen, langsom komfur, mikroovn, dampbad);
3. Kog lågene i 10-15 minutter, eller hæld det kogende vand over.

Sådan steriliseres emner

1. I bunden af ​​en stor gryde, læg et vævsserviet.
2. Dæk glassene med emnet med låg (men ikke sno sig) og placer i beholderen.
3. Hell vand i gryden, så det når "skuldrene" på dåserne.
4. Opbevar beholdere i et dampbad efter kogning.

Eksponeringstiden i et vandbad afhænger af mængden af ​​dåsen. Følgende tabel hjælper med dette.

Tabel - Steriliseringstid for arbejdsemner

Tomater på armensk: 5 opskrifter

Der er mange muligheder for, hvordan man tilbereder tomater til vinteren på armensk, som adskiller sig i fremstillingsmetoden og det anvendte sæt ingredienser.

klassisk

Egenskaber. Opskriften på saltede tomater på armensk antyder en lille mængde ingredienser. På trods af dette er smag af emnet mangefacetteret: krydret og skarpe toner er skraveret af let bitterhed.

ingredienser:

• tomater - 1,5 kg;
• vand - 2,5 l;
• salt - 125 g;
• hvidløg - hoved;
• varm peber - to bælg (eller mindre, efter smag);
• persille og koriander - en flok;
• basilikum - en gren;
• laurbærblad - to stykker.

teknologi

1. Finhakket urter, peber, hvidløg. Tilslut komponenterne.
2. Del tomaterne i to med en langsgående skive: læg den krydret blanding mellem halvdele.
3. Rør salt i vand, tilsæt laurbær, kog, fjern det fra varmen, afkøle.
4. Fyldte tomater i banker.
5. Hæld grøntsagerne med saltvand.
6. Arranger to træpinde på tværs og nedsænk tomaterne i hver krukke med dette design.
7. Tre dage senere er de salte grønne tomater på armensk klare. Opbevar emnet i køleskabet.

Let saltet

Egenskaber. Denne version af armenske saltede tomater med hvidløg appellerer til dem, der ikke kan lide for salt præparater.

ingredienser:

• tomater - 1 kg;
• vand - 1 l;
• hvidløg - hoved;
• salt er en stor ske;
• persille og selleri efter smag.

teknologi

1. Skær toppen af ​​tomaterne af, og sæt "hattene" til siden - de vil stadig være nødvendige.
2. Fjern massen fra frugten ved hjælp af en ske, hak den fint og bland med hakkede urter og hvidløg.
3. Fyld "potter" af tomater med den forberedte blanding og dæk med "hatte".
4. Læg frugterne i en sylteskål.
5. Opløs salt i koldt vand, forsvar, filtrer gennem gasbind foldet i flere lag.
6. Hæld tomaterne med saltvand, læg en stor plade på toppen og pres med undertrykkelse.
7. Blødlægges et køligt sted i tre dage.

original

Egenskaber. Metodens specificitet er på en speciel måde at fylde tomater på. For at gøre skålen mindre skarp kan varm peber ikke skæres, men læg hele boksen på bunden af ​​dåsen.

ingredienser:

• tomater - 1,5 kg;
• salt - 110 g;
• hvidløg - syv nelliker;
• varm peber - pod;
• koriander og persille - ti grene hver;
• basilikum - fem grene;
• kålblad.

teknologi

1. Fortynd saltet i vand, tilsæt laurbær, kog, afkøle.
2. Pakk greener med et blad med kål og hugg fint.
3. Mal peber og hvidløg, bland med urter.
4. Skær hver tomat på tværs, uden at skære til bunden af ​​ca. 1 cm.
5. Hakk hver tomat med den forberedte blanding.
6. Læg emnet i en gryde eller i en dyb skål, hæld saltvand og vægt over pressen.
7. Insister tre til fire dage.

Med paprika og kål

Egenskaber. Tomater gæret med grøntsager kan serveres som et komplet måltid. Det er mere praktisk at tilberede en snack i en stor emaljeret gryde. Fyldte tomater med vegetabilsk fyldning pynter feriebordet.

ingredienser:

• tomater - 2 kg;
• vand - 1 l;
• paprika - fire stykker;
• kål - kålhoved;
• gulerod - to stykker;
• hvidløg - hoved;
• varm peber - pod;
• peberrod rod, koriander, selleri, dild - efter smag;
• sukker og salt.

teknologi

1. Hakk kål, bland med en lille mængde salt og knus forsigtigt.
2. Finhøst grøntsagerne, hug gulerødderne på et groft rivejern, hugg paprikaen i små terninger, bland.
3. Skær toppe fra tomaterne, fjern papirmassen med en ske, rasp grøntsagen med sukker og salt indefra.
4. Fyld tomaterne med den vegetabilske masse.
5. I bunden af ​​en stor gryde læg peberrodrød, varm peber. Læg derefter et lag tomater, urter og hakket hvidløg ud. Gentag sekvensen, og fortsæt, indtil skålen er fuld.
6. I en liter vand omrøres en spiseskefuld salt, kog, afkøles.
7. Finhakket tomatmasse, bland med hvidløg og hæld saltvand i massen.
8. Hæld tomater med den resulterende opløsning, og hold dem under tryk i 24 timer.
9. Læg det derefter køligt (helst i køleskabet) i fire dage.

marineret

Egenskaber. Opskriften er velegnet til dem der vil lave tomater i armensk øjeblikkelig madlavning. Ingredienserne er lagt i lag, hvilket betydeligt sparer tid. I stedet for hakkede tomater kan du bruge hele cherrytomater.

ingredienser:

• tomater - 3 kg;
• vand - 1 l;
• løg - 1 kg;
• hvidløg - hoved;
• persille, basilikum og dild - i en bunke;
• eddike 9%, salt - en stor ske
• sukker - to store skeer;
• vegetabilsk olie - en stor ske for hver krukke;
• varm peber efter smag.

teknologi

1. Skær tomaterne i halvdele, del løgen i halve ringe, hugg urterne og peber.
2. Læg ingredienserne i glas i lag: tomater, hvidløg, urter og peber, løg. Gentag sekvensen, indtil beholderen er fuld.
3. Rør sukker og salt i kogende vand, kog et par minutter, fjern det fra varmen, indfør eddike.
4. Hæld kogende saltvand i krukker.
5. Steriliser emnet, tilsæt en spiseskefuld olie opvarmet i en stegepande til hver beholder.
6. Rul op.

Tricks med de "erfarne"

Mistresses med erfaring inden for konserves med tomater bruger flere tricks. For eksempel, så grøntsager ikke deformeres under konservering, kan hver frugt gennembores med en nål eller en tandstikker i bunden. Her er tre flere tip.

1. Sådan opretter du en tom original. Læg grønne, brune og lyserøde grøntsager i en krukke med tomater, så bliver høsten smuk, usædvanlig og velsmagende.
2. Sådan fremskyndes processen. For at gøre høsten hurtigere kan du hakke greenerne og hvidløg med en blender, madprocessor eller kødkværn. Dette gælder især, når man konserverer et stort volumen tomater.
3. Hvad skal man gøre med ”overskuddet”? Fra de tomater, der er tilbage efter konservering, kan du hurtigt tilberede en nærende frokost - armensk omelet. Skræl tomaterne, skåret i store stykker og sauter i vegetabilsk olie. Hæld slagne æg med salt i gryden, bland lidt og luk gryden. Når omelet er stegt, tilsættes et par skiver suluguni-ost, hakket persille og basilikum. Lad rørægene stå i en gryde under låg i to til tre minutter.

Tomater i armensk tilbereder endda en begynderværtinde. Ved at vælge en opskrift kan du justere den i henhold til dine egne smagspræferencer: Tilfældigt tilsat krydderi kan blive en hemmelig ingrediens, hvilket giver emnet en unik smag. For eksempel kan du lægge en kvist rosmarin. Og hvad bliver "højdepunktet" på dine tomater?

Anmeldelser: “Min bedstemor gjorde dem og lærte mig”

Jeg lægger kun selleri, hvidløg og peber og hæld den samme saltlage. Selvom jeg ved, at der stadig er en sådan kombination af urter: selleri, persille, velsmagende, basilikum, dild. Kviste tørret dild lægges ovenpå og bøjes, så de ikke flyder.

Barbariscka, http: // hlebopechka. ru / indeks. php? option = com_smf & Itemid = 126 & topic = 141704.0

I vores familie blev tomater altid fyldt med urter og hvidløg plus lidt varm peber. Venstre til gæring. Usædvanligt lækker forretter. Min bedstemor lavede dem og lærte mig dette. I sådanne tomater er det godt at tilsætte den bulgarske peber (i blanding af greener) tyndt i skiver.Grønne - ikke kun dild, du kan også persille og en lille mynte, selleri, som du elsker. Jeg ved, at husmødre i Georgien også lavede lignende pickles, så det er forkert at kalde dem armensk.

Svetlana, http: // kuking. net / 1_646.htm

Min bedstemor (himlenes rige for hende) lavede grønne tomater på armensk (såkaldt). Dette er, når tomaten ikke er skåret helt ud i midten, og en cirkel (skive) chilipeber, en sektion hvidløg og en skive (cirkel, pind) peberrod placeres i den som en skal. Derefter fyldte tomater i en krukke og saltes med en simpel pickle. Snack med vodka og eventuelle stærke og ikke-søde drinks i koldt vejr.

POLE, http: // forum. homedistiller. ru / indeks. php? emne = 102333.20

Andre salatopskrifter