Tønntomater derhjemme: “klassisk” i de bedste landlige traditioner og byalternativer

Oprindeligt blev kun kål og agurker gæret. For århundreder siden gjorde de dette uden brug af salt. Fermenteringsprocessen blev startet, men arbejdsemnerne blev ikke opbevaret længe. Nogle forskere mener, at byzantinerne lærte at fedt grøntsager for første gang, og slaverne har allerede vedtaget metoder fra dem. Med tiden begyndte man at høste svampe, bær, frugt, forskellige grøntsager og endda bælgplanter.

Under Katarina den store regeringsperiode blev en tomat betragtet som en prydplante, så den blev dyrket i blomsterpotter. I europæiske lande troede de, at tomat er en giftig frugt. Det blev endda brugt i statskup, og de forsøgte at forgifte fjender. Men sådanne handlinger var ikke succesrige.

Cooper-forberedelse

Beholdere som tønde og karbad er de mest almindelige muligheder for opbevaring af pickles. Grøntsager fra dem får en speciel smag og aroma af træ. Tønde-metoden er god, idet mælkesyrefermenteringsprocessen er aktiv som forventet. Beholderne er lavet af miljøvenligt og naturligt materiale, hvilket er absolut ufarligt. Det er også i stand til at forhindre det for tidlige udseende af skimmel, da det har stærke antibakterielle egenskaber.

Pickles holdbarhed afhænger stort set af, hvor korrekt beholderen blev forberedt. Der er en række begivenheder, der kræves.

• Maceration. Processen er nødvendig for nye produkter. Men gamle kar, der ikke har været brugt i lang tid, kan behandles. Blødgør beholderen, så brædderne kvælder, og små åbninger lukkes hermetisk. Således får væggene den nødvendige tæthed og pålidelighed. Beholderen er fyldt med vand og står, indtil den svulmer. Hvis dette tager lang tid, ændres væsken i det med jævne mellemrum.
• Desinfektion. Desinficeringsbehandling er nødvendig for både nye og gamle containere. Det udføres ved skylning med kogende vand. Derudover kan salt eller soda anvendes. De renser træets indre og ydre overflader og skylles derefter grundigt af.

Tønde tomatopskrifter på den gammeldags måde ...

I opskrifterne på tomater i en tønde om vinteren bruges ofte den kolde tilberedningsmetode. Hvad betyder dette? Der er ingen varmebehandling af grøntsager. Ingredienserne hældes med koldt vand med krydderier, skønt nogle gange forkoges.

Derhjemme

Egenskaber. Grøntsager har en rig vitamin- og mineralsammensætning, så de er velegnede til en børnemenu. Tomater sprænges ikke og bevarer et præsentativt udseende. Takket være "bedstemors opskrift" får de krydret, salt med en andel af surhed.

ingredienser:

• 20 kg tomater;
• 900 g salt;
• ti blade af solbær;
• syv dill paraplyer;
• et hvidløgshoved;
• 15 liter vand.

forberedelse

1. I bunden kaster vi nogle af krydderierne.
2. Vi fylder tønden med tomater, mellem de lag, vi lægger nelliker, hvidløg, dild, ripseblade.
3. Opløs saltet i vand, og hæld grøntsagerne med en saltlage.
4. Dæk med gasbind, lad den stå i kulden under undertrykkelse.
5. Vi tager prøven efter tre uger.

I egen juice

Egenskaber. Tønntomater tilberedes på en kold måde med sennep, men i stedet for saltvand bruges tomatpasta her. Takket være denne tilgang fås bløde salte grøntsager med en sød eftersmag. Det går godt med kødretter.

ingredienser:

• 20 kg tomater;
• 250 g drueblader;
• 400 g salt;
• 20 g tør sennep;
• dild.

forberedelse

1. Drej halvdelen af ​​grøntsagerne i en kødkvern.
2. Tilsæt salt i puréen, bland godt.
3. Vi fylder bunden af ​​beholderen med drueblader, dild.
4. Vi lægger grøntsager og supplerer dem med krydderier.
5. Det sidste lag er drueblader og en pasta af tomatpuré, sennep.
6. Vi forlader i kulden under undertrykkelse.
7. Efter to til tre uger smager vi.

"Sharp lille"

Egenskaber. Til denne opskrift er den bedste karakter "Fløde". Grøntsager er ganske tæt, godt saltet. Arbejdsstykket er skarpt, så det anbefales ikke til børnenes menu.

ingredienser:

• 10 kg tomater;
• 50 g paprika;
• hvidløgshoved;
• to til tre spiseskefulde for hver liter vand;
• 8-10 liter vand;
• blade af peberrod, mynte, solbær, drue, kirsebær.

forberedelse

1. Vi spreder den tredje del af bladene til bunden af ​​karret.
2. Vi falder i søvn tomater til halve kapaciteten. Top med blade, halv peber og hvidløg.
3. Vi rapporterer grøntsager til slutningen. Det sidste lag er lavet af de resterende krydderier og krydderier.
4. Fyld med saltvand.
5. Vi lægger beholderen med undertrykkelse i kulden.

Fyldte grønne tomater

Egenskaber. Fremragende smag er ikke kun modne, men også umodne grøntsager. I modsætning til røde, deformeres grønne tomater ikke. Forretter viser sig at være ret krydret og egnet til dem der kan lide "brændende" retter. Hele udstoppede frugter ser smukke ud på det festlige bord.

ingredienser:

• 8 kg grønne tomater;
• 400 g hvidløg;
• 1,5 bunker af grøn selleri;
• 400 g hvidkål;
• otte bælg med varm peber;
• 8 l vand;
• 160-180 g salt;
• 300 g dild;
• 50 g laurbærblad;
• ærter.

forberedelse

1. Vi begynder med påfyldningen: hak selleri let, hug kål fint, hug hvidløg i tykke skiver og bitter peber i tynde ringe.
2. Vi blander produkterne og lader insistere i 30 minutter.
3. Vi forbereder saltlage: tilsæt salt, laurbærblad, lidt dild, søde ærter til kogende vand. Hold ild i syv minutter. Filtrer og afkøl marinaden.
4. Vi laver snitt i tomater og lægger fyldet i dem.
5. Fyld tønden med grøntsager, skift lagene med den resterende dild. Hæld marinaden.
6. Vi lukker låget og lægger undertrykkelse på toppen. Lad stå i kulden.
7. Pickles er klar om 25 dage.

... og hvordan man handler for beboere i lejligheder

I den begrænsede plads til lejligheden er det ikke muligt at installere en tønde. Et andet redskab redder - gryder, spande, dåser. Pickles i sådanne containere er ikke mindre velsmagende end i træbade.

I gryden

Egenskaber. Dette er en måde at tilberede saltede tomater i en pande som tønde. Hvis der ikke er noget sted i køleskabet, sætter vi beholderen på balkonen. Du har brug for en gryde til 18-20 liter.

ingredienser:

• 12-13 kg tomater af en hvilken som helst modenhedsgrad;
• tre hvidløgshoved;
• tre løg;
• tre peber;
• en spiseskefuld sukker i 3 liter vand;
• fire spiseskefulde salt i 3 liter vand;
• en flok selleri;
• to bundter af persille;
• blade af solbær, kirsebær og peberrod, dild.

forberedelse

1. Løg og peber skåret i ringe.
2. Fyld beholderen med tomater. Mellem dem danner vi tre lag krydderier og urter: bund, midten, toppen.
3. Til hældning: vi fortynder salt og sukker i vand (18-20 l, afhængigt af pandens volumen). Vi smager på det, da marinaden skal være ganske salt.
4. Hæld grøntsager med saltvand, så det dækker tomaterne helt.
5. Dæk med et låg, og læg en belastning på det.
6. Du kan prøve om to til tre uger.

I en spand

Egenskaber. At fremstille tønntomater i en plastikspand vil ikke være vanskeligt, hvis beholderen er korrekt forberedt. Først skal du vaske og tørre beholderen godt. Vi tilbereder pickles i et produkt fra gennemsigtig plast med et volumen på 4-5 liter. Så du kan overvåge gæringsprocessen. Det anbefales at spise grøntsager så hurtigt som muligt, efter at låget er fjernet. De mister meget hurtigt deres elasticitet og bliver til gylle.

ingredienser:

• 2,5 kg tomater;
• 100 g sukker;
• 150 g salt;
• en løg;
• en peberrodrot;
• en paprika;
• tre hvidløgfedd;
• peber;
• 5 liter vand.

forberedelse

1. Opløs salt og sukker i varmt vand. Lad saltladen afkøle.
2. Skær peber i store skiver, løgringe, peberrod - spåner.
3. Læg grøntsagerne i lag: skift tomaterne med resten af ​​komponenterne.
4. Fyld med marinade, luk låget og pres noget tungt.
5. Efter to uger prøver vi emnet.

I banker

Egenskaber. Tønntomater i krukken, tilberedt om efteråret, kan stå indtil april. En lang holdbarhed giver aspirin, der forhindrer bakterier i at formere sig. Grøntsager i en glasbeholder strejfer rundt og bliver sure og let skarpe.

ingredienser:

• 5-6 kg tomater;
• fem aspirintabletter;
• 200-250 g salt;
• 400-500 g sukker;
• 350-400 ml eddike;
• hvidløg, laurbærblad, ærter med sort peber, dild;
• 7 liter vand.

forberedelse

1. I kogt vand tilsætter vi sukker, salt, laurbærblad, peberkorn. Fjern det fra komfuret, og hæld eddike.
2. Vi begynder at lægge med urter, krydderier. Fyld derefter med tomater, kast aspirinet, knust i pulver, ovenpå.
3. Fyld med saltopløsning, luk med nylonafdækninger, lad den stå i kulden.
4. Vi prøver grøntsagerne om to til tre uger.

Hvad skal man gøre, hvis der kun er en spand med flis og pletter med rust? Tønntomater kan tilberedes derhjemme, selv i uegnet, ser det ud til, containere.Til dette sælges specielle plastposer til saltning i butikkerne. Først anbringes tomater i posen, og derefter lægges de fulde i en gryde, tønde eller spand. Grøntsager optager således ikke skadelige komponenter, lugt eller smag, da de ikke berører beholderens vægge.

Andre hjemmelavede opskrifter