Tomater uden sterilisering til vinteren: konservering uden unødvendige problemer og en måde at fremstille ”tomat marmelade”

I rangeringen af ​​de mest lækre grøntsager indtager duftende tomater en førende position. De glæder smagsløgene i både frisk og konservesform. Men ikke kun gastronomiske egenskaber får dig til at fylde røde grøntsager til vinteren. Tomat er et lager med nyttige egenskaber. Det påvirker kroppen som følger:

• undertrykker inflammatoriske processer;
• fjerner toksiner;
• øger hjernens aktivitet;
• stabiliserer nervesystemet;
• øger stressmodstand;
• normaliserer reproduktionssystemet;
• normaliserer blodtrykket;
• forbedrer blodkvaliteten;
• fremskynder stofskiftet.

Valg af råvarer

Velsmagende og høj kvalitet konservering opnås kun fra råvarer af høj kvalitet. Derfor skal valget af tomater benyttes med særlig ansvar.

Tips til sommerboere ...

At have dit eget sommerhus er virkelig held. Dette gør det muligt at nyde de frugter, der dyrkes med hånden hele sommeren, samt gøre mange forberedelser til vinteren. Hvis du kan lide konserverede tomater, skal du vide, at ikke alle frugter er egnede til rullning. Opdrættere har udviklet specielle sorter til forarbejdning, der kendetegnes ved følgende kvaliteter:

• lille størrelse;
• aflang form;
• tyk skræl;
• små frø;
• højt sukkerindhold;
• godt udbytte;
• samtidig modning;
• lang opbevaring.

Tabellen viser de mest populære tomater til konserves. Vælg en separat seng eller grund i drivhuset under dem.

Tabel - Sorter af tomater beregnet til konserves

klasse	funktion	Frugterne	derudover
Baskakov	- Medium tidligt (109-115 dage); - resistent over for fusarium og verticillose; - produktivitet 5 kg / m2	- 60-65 g; - rød; - kødfuld; - æg	- Vækst på åben grund; - 7-9 buske per 1 m2
overdrivelse	- Tidlig modning (90-95 dage); - udbytte 9,5 kg / m2	- 70-90 g; - rød; - kødfuld; - æg	7-9 buske per 1 m2
F1 Yesenia	- Tidlig modning (85-90 dage); - integreret sygdomsresistens - produktivitet 13-14 kg / m2	- 135-140 g; - mørkerød; - tæt; - afrundet	Vokse i et drivhus
F1 Semko	- Tidlig modning (87-93 dage); - modstandsdygtig over for sen blight og tobaksmosaik; - udbytte 9-10 kg / m2	- 65-80 g; - rød; - kødfuld; - flad rund form	- Vækst på åben grund; - 7-9 buske per 1 m2
F1 Apollo	- Medium tidligt (108 dage); - integreret sygdomsresistens - udbytte 14 kg / m2	- 100 g; - rød; - tæt; - aflang elliptisk form	- Vokse i et drivhus; - 3-4 buske per 1 m2
F1 Magnus	- Tidlig modning (60-65 dage); - resistent over for fusarium, verticillose, nematoder, sen blight; - udbytte 16 kg / m2	- 140-160 g; - dyb rød; - kødfuld; - afrundet flad form	- Vokse i et drivhus; - 7-9 buske per 1 m2
Færdig linje	- Sen modning (120-130 dage); - resistent over for verticillose; - produktivitet 7 kg / m2	- 85-90 g; - lys rød; - tæt; - afrundet	- Vækst på åben grund; - 7-9 buske per 1 m2
San marzano	- Midtsæson (110-115 dage) - resistent over for fusarium og verticillose; - udbytte 6 kg / m2	- 75-100 g; - rød; - tæt; - langstrakt blommeformet	Kan ikke tåle varmen
F1 Perseus	- Medium tidligt (108-115 dage); - resistent over for alternariosis, TDC, fusariosis, anthracnose; - produktivitet 6-8 kg / m2	- 110-180 g; - rød; - pachydermer; - flad rund form	7-9 buske per 1 m2

... og for dem, der køber tomater i butikken

Manglen på en have er ikke en grund til at nægte at bevare hjemmet. I butikken og på markedet kan du vælge råvarer af høj kvalitet til lækre emner. Når du køber tomater, skal du stole på syv egenskaber.

1. Størrelse. Tomater skal være små. For det første foldes de nemt i en krukke, og for det andet kan de spises hele.
2. Peel. Det skal være tæt, så tomaterne i kogende vand ikke revner, krøller eller bliver til grød.
3. Udseende. Frugt skal være jævnt farvet uden pletter og ruhed.
4. Stilk. Det skal være frisk, lysegrøn. Hvis det er tørt, betyder det, at tomaterne blev fjernet fra busken grønne, og de modnes allerede i kassen. Fraværet af en stilk er en lejlighed til at tænke på kvaliteten af ​​varerne.
5. Texture. Tomater skal være stramme. For bløde eller for hårde frugter er ikke egnede til konserves.
6. Aromaen. Når du lugter en tomat, skal du lugte en karakteristisk sødlig lugt. Hvis frugten lugter ubehagelige eller ikke lugter overhovedet, fungerer gode arbejdsemner fra dem ikke.
7. Klip. Hjemme skal du vælge to eller tre kopier og klippe dem i to. Hvis cellerne er helt fyldt med juice med frø, er frugterne gode. Hvis der er hulrum, har tomaterne længe været på disken. Det er ikke værd at bevare dem.

Tomatopskrifter uden sterilisering til vinteren

Tomater er vidunderlige grøntsager, de kan høstes i forskellige former. En af de populære muligheder for madlavning i hjemmet er konserves uden sterilisering. Denne enkle teknologi var så elsket af værtinderne, at de opfandt en masse opskrifter.

krydret

Egenskaber. Tomater i sig selv er meget velsmagende og duftende. Ikke desto mindre er de meget "glade" for krydderier, der giver grøntsager en ny smag. Takket være dem opbevares derudover tomater i krukker uden sterilisering meget længere.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• tomater (hvor meget der passer);
• tre lag peberrod;
• laurbærblad;
• to paraplyer af tørret dild;
• tre fed hvidløg;
• fem kirsebærblade;
• fire ærter sort peber.

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• 100 g sukker;
• 80 g salt;
• en spiseskefuld eddike.

Trin for trin

1. Læg krydderier og tomater i en krukke.
2. Tilsæt bulkprodukter i vandet og kog, indtil de er helt spredt.
3. Hæld marinaden over tomaterne, og drænet efter et kvarter og kog den igen.
4. Fyld tomaterne på med kogende væske, tilsæt eddike og rull op.

halvdele

Egenskaber. Hvis tomaterne skal være godt mættet med marinade og smagen af ​​krydderier, skal du dække tomaterne med halvdele uden sterilisering. Du får en krydret forretter med en unik aroma. Det vil være muligt at begynde at smage om en uge.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• tomater (hvor meget der passer);
• to løg;
• tre ærter af sort peber;
• seks fed hvidløg;
• fem laurbærblade;
• to paraplyer med tørret dild.

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• fire spiseskefulde eddike;
• den samme mængde vegetabilsk olie;
• 150 g sukker;
• 120 g salt.

Trin for trin

1. Skær de vaskede tomater i halvdele (store eksemplarer kan være mindre).
2. Hakk løgen i halve ringe.
3. Skær hvidløg i tynde skiver.
4. Læg krydderier i bunden af ​​glasskålen. Læg tomater blandet med løg ovenpå.
5. Kog vand med bulk ingredienser, og opvarm, indtil det er opløst.
6. Tilsæt olie og eddike til den kogende væske, hæld i krukker og rull op.

I egen juice

Egenskaber. Teknologien til tilberedning af emner i deres egen juice giver dig mulighed for at maksimere tomateres smag og nyttige egenskaber. Derudover kan sådan et tomt kaldes "to i ét." Når du åbner krukken, får du ikke kun en duftende snack, men også en rig tomatsaus.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• små tætte tomater (hvor meget der passer);
• 2 kg tomater til juice (du kan tage store, modne);
• to laurbærblade;
• seks ærter af sort peber;
• tre blomsterstande af nelliker;
• 25 g sukker;
• 60 g salt;
• tredjedel af et glas eddike.

Trin for trin

1. Fyld glassene med små, stramme tomater.
2. Tilbered tomatsaft ud fra store overmodne frugter.
3. Kog saften med krydderier og bulk ingredienser, og fyld dem derefter med dåser.
4. Hell saften tilbage i gryden, kog igen og kog i fem minutter.
5. Tilsæt eddike.
6. Hæld tomaterne igen med kogende tomat og tilstoppe.

brun

Egenskaber. Ikke altid har frugterne tid til at modnes til slutningen af ​​den varme sæson. Men dette betyder ikke, at afgrøden håbløst går tabt. Brune tomater uden sterilisering til vinteren er meget originale i smagen.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• brune tomater (hvor meget der passer);
• fire fed hvidløg;
• halv varm peber.

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• 25 g sukker;
• 30 g salt;
• to laurbærblade;
• en halv teskefuld koriander;
• en spiseskefuld eddike.

Trin for trin

1. Fyld en glasbeholder med frugter blandet med krydderier.
2. Hæld kogende vand i ti minutter, og tøm derefter.
3. Opløs salt og sukker i vand. Tilsæt laurbærblad og koriander. Kog marinaden og kog i fem minutter.
4. Tilsæt eddike til væsken og hæld dem i tomater. Rul op.

Med blommer

Egenskaber. Hermetiske tomater med blommer uden sterilisering til vinteren - en usædvanlig opskrift. Smagen af ​​emnet er specifik. Blomme giver marinaden sin sødme og absorberer salt, syre og skarphed. Hvis du ikke helt forstår, hvad resultatet bliver, skal du ikke koge en masse tomater med blommer. Rul først et par dåser for at værdsætte smagen.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• tomater (til at fylde to tredjedele af voluminet af krukken);
• blomme ungarsk (for at udfylde den tredje del af dåsen);
• seks fed hvidløg;
• seks ærter sort peber.

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• fire spiseskefulde eddike;
• 120 g salt;
• 50 g sukker;
• to spiseskefulde vegetabilsk olie.

Trin for trin

1. I bunden af ​​de steriliserede krukker, læg hakket hvidløg med peber og et lag tomater.
2. Pitted blommer følger.
3. Den resterende plads er fyldt med tomater.
4. Hæld kogende vand over arbejdsemnet i 20 minutter, og tøm det derefter af.
5. Kog vand med bulkadditiver. Fortsæt med at opvarme, indtil det er opløst.
6. Sluk for varmen, tilsæt eddike og olie til marinaden.
7. Tøm dåsen og hæld marinaden i stedet. Rul op.

On-Kuban

Egenskaber. Kuban høst er en lækker salat baseret på tomater og kål. Duftende assorterede grøntsager fordyber dig i varme sommerminder midt i en frostig vinter.

Du har brug for:

• 1 kg tomater;
• 1 kg hvidkål;
• 500 g paprika;
• 500 g agurker;
• en varm peber;
• 60 g salt;
• 75 g sukker;
• tre laurbærblade;
• ti ærter sort peber;
• et glas vegetabilsk olie;
• et halvt glas eddike.

Trin for trin

1. Skær tomater og agurker i skiver og peber - i strimler. Riv gulerødderne og hug kålen fint.
2. Kombiner grøntsagerne med alle de andre ingredienser, og lad dem stå i et par timer, så de marineres og lad saften gå.
3. Placer gryden med emnet på medium varme. Når væsken koger, skal du fortsætte med at koge salaten i yderligere 20 minutter.
4. Anbring salaten i steriliserede krukker, og rull den op.

Med gelatine

Egenskaber. Fans af eksperimenter bør bestemt lukke tomaterne i gelatine. Forretter vil ikke kun være lækker, men også smuk. Det er ikke muligt at drikke saltvand, men spiser det som gelé.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• små tomater (hvor meget der passer);
• paprika;
• tre fed hvidløg;
• fire laurbærblade;
• fem ærter med krydderier.

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• 30 g salt;
• 80 g sukker;
• 25 g gelatine;
• tre spiseskefulde eddike.

Trin for trin

1. Læg tomater i en krukke blandet med krydderier og strå.
2. Hæld kogende vand over arbejdsemnet, og tøm væsken efter et kvarter.
3. Kog vand, tilsæt salt og sukker og kog i syv minutter.
4. Sluk for brænderen, hæld gelatinen i gryden og omrør, indtil alle korn er opløst.
5. Tilsæt eddike til frugten, fyld tomrummet med en sød-salt marinade og kork.

Eddike Gratis billetter

Ikke alle har råd til at nyde en duftende hjemmelavet konservering. Ved sygdomme i mave-tarmkanalen er eddike, der er en del af emnerne, kategorisk kontraindiceret. Men tomater uden sterilisering til vinteren kan tilberedes uden eddike. Den erstattes af naturlig frugtsyre.

Med æbler

Egenskaber. Tomater og æbler er en klassisk kombination. Dette sæt produkter bruges typisk til at lave ketchups. Og æbler kan også bruges som konserveringsmiddel ved høst af hele tomater. Dette aromatiske tilsætningsstof eliminerer eddike.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• tomater (hvor meget der passer);
• æble (sur sort).

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• 50 g salt;
• så meget sukker;
• laurbærblad;
• fem ærter sort peber.

Trin for trin

1. Skræl æblet, skær det i otte skiver og læg på bunden af ​​den steriliserede krukke.
2. Den resterende plads på beholderen er fyldt med tomater.
3. Hæld emnet med kogende vand, og tøm væsken efter ti minutter.
4. Krydre og bulk ingredienser i kogende vand.
5. Kog marinaden i et par minutter og hæld i en krukke. Det er vigtigt, at krydderierne også er i beholderen. Rul op.

Med kirsebær blomme

Egenskaber. Høst af tomater med kirsebærplomme er duftende og pikant. Udtalt spiciness og moderat surhed er til stede i denne usædvanlige snack. Gastronomisk værdi er ikke kun tomater, men også en ekstra ingrediens - kirsebærplomme. Saltede frugter passer godt sammen med kødretter.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• tomater (hvor meget der passer);
• 100 g kirsebærplum;
• tørret dill paraply;
• to fed hvidløg;
• to kirsebærblade;
• peberrod blad;
• nellike blomsterstand;
• laurbærblad;
• fem ærter sort peber.

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• 100 g sukker;
• 60 g salt.

Trin for trin

1. Læg krydderier i bunden af ​​den steriliserede krukke.
2. Fyld den resterende plads med tomater, skift dem med kirsebærplum.Det er ikke nødvendigt at tage den sidste knogle ud.
3. Hæld kogende vand over arbejdsemnet to gange i 15 minutter.
4. Kog vand og tilsæt bulk ingredienser. Når de opløses, fyldes marinaden i en krukke og rulles op.

I rips juice

Egenskaber. Ripsaft er en god base til konservering af hjemmet. Dens søde og sure smag er i perfekt harmoni med duften af ​​tomater. Og et sådant præparat er meget nyttigt i en periode, hvor forkølelse er voldsom.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• tomater (hvor meget der passer);
• 30 g tørret estragon;
• så meget tørret citronmelisse.

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• halvanden glas rødbærsaft;
• 50 g salt;
• lige så meget sukker.

Trin for trin

1. Placer tørrede urter i bunden af ​​den steriliserede krukke.
2. Dyp tomaterne skiftevis i kogende vand i et halvt minut, og send dem derefter til krukken.
3. Kombiner alle marinadens komponenter, kog op og hæld i en krukke.
4. Efter fem minutter tømmes og koges væsken igen. Hæld i en krukke.
5. Efter fem minutter skal du udføre denne manipulation igen og rulle glasset op.

Med stikkelsbær

Egenskaber. Sur stikkelsbær er meget nyttigt til den generelle tilstand i kroppen og for at styrke dens beskyttende barrierer. Men ikke alle elsker det frisk. Oftere kan bær findes i bevaring. Og ikke kun i søde, men også i pickles.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• tomater (hvor meget der passer);
• grønne stikkelsbær (to gange mindre grøntsager).

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• 50 g salt;
• lige så meget sukker.

Trin for trin

1. Pierce hvert stikkelsbær med en tandstikker.
2. Hæld kogende vand over tomaterne, og læg dem i steriliserede krukker blandet med stikkelsbær.
3. Kog vand med bulk ingredienser, indtil de er opløst. Fyld krukken.
4. Efter fem minutter, tøm marinaden og kog igen. Fyld glasset igen i fem minutter.
5. Tredje gang efter marinaden er i krukken, skal du rulle den op.

I æblejuice

Egenskaber. Tomater med løg uden sterilisering til vinteren kan lukkes i æblejuice. Det viser sig en duftende og sund snack med en behagelig naturlig smag. Og tomater og løg og æble marinade - alt indholdet af krukken vil glæde gourmeter.

Du har brug for (pr. Liter krukke):

• tomater (hvor meget der passer);
• tre løg.

Til marinade (pr. 1 liter vand):

• 0,5 l æblejuice;
• 30 g salt;
• 30 g sukker.

Trin for trin

1. Hakk løgen i halve ringe.
2. Hver tomat nedsænkes i kogende vand i 30 sekunder og overføres til en steriliseret krukke, sammenkalket med løg.
3. Kog juice med bulk ingredienser, indtil krystaller er opløst.
4. Hæld marinaden i krukken og rull den op.

dessert

Egenskaber. Fans af eksperimenter bør tilberede desserttomater uden sterilisering til vinteren. Overrask dit husholdning med "tomat marmelade."

Du har brug for:

• 1 kg små tætte tomater (du kan modnes);
• 100 g valnødtskerner;
• 200 g sukker;
• 0,5 l vand.

Trin for trin

1. Klip hættene af tomaterne på siden overfor stammen.
2. Frigør frugterne fra frøene og det med knuste nødder.
3. Fra et tykt vand og sukker, kog en tyk sirup og fyld den med en blank i otte timer.
4. Sæt gryden med det fremtidige marmelade på ilden, og opvarm ved medium strøm i cirka en time.
5. Overfør tomaterne i sterile krukker. Fyld den frie plads med varm sirup og rull op.

Behandling af container

Selv hvis glassets udseende ser perfekt ud, lever mange mikroorganismer på dens vægge, hvilket kan forårsage skader på dåse. For at neutralisere dem er det ikke nok at vaske glassene med vaskemiddel, soda eller sennep.Derfor er sterilisering uundværlig. Før emnerne lægges i glasbeholdere, skal det behandles på en af ​​de tilgængelige måder.

For et par

1. Hell vand i en gryde og tænd ilden.
2. På toppen af ​​gryden skal du installere en metallsigt, dumplings eller wire rack fra ovnen.
3. Når vandet koger, placeres dåserne på proppen med nakken nede.
4. Det tager 15 minutter at behandle beholderen.
5. Når kondensatet, der anbringes på indvendige vægge i dåsen, begynder at løbe ud, skal du fjerne det fra proppen og placere det på et håndklæde eller klud.

I vand

1. I bunden af ​​gryden læg et træplade, dumplings eller læg et håndklæde.
2. Installer dåser og fyld dem med vand, så beholderne er helt dækket.
3. Tænd for brænderen ved høj effekt og vent, indtil væsken koger.
4. Fra dette øjeblik begynder sterilisering, som varer 15 minutter.
5. Uden at vente på, at vandet afkøles, skal du tage dåserne ud af gryden og placere dem på et rent håndklæde med nakken nede.

I ovnen

1. Placer dåserne på hovedet.
2. Tænd ovnen ved 150 ° C.
3. Steriliser glassene i 15 minutter.
4. Sluk for brænderen, lad ovnen køle ned til mindst 80 ° C, og tag først dåserne ud.

I mikrobølgeovnen

1. Hæld 2 cm vand i bunden af ​​dåser.
2. Sæt dåserne i ovnen. Det er vigtigt, at de ikke rører hinanden.
3. Tænd for mikrobølgeovnen i tre minutter ved 800 watt.
4. I løbet af denne periode skal vandet koge. Dette betyder, at dåserne er klar til at rulle.

Forskere konkluderede, at tomater hjælper med at rense kroppen af ​​nikotin og andre skadelige stoffer, der kommer ind i kroppen med tobaksrøg. Dette gælder ikke kun direkte, men også passive rygere. Lær en enkel opskrift på tomater uden sterilisering, så en velsmagende og sund grøntsag er på dit bord året rundt.

Andre hjemmelavede opskrifter