Centralasiatisk pilaf - en detaljeret opskrift med trin for trin-fotos

Køkkenudstyr og redskaber:

• gryde med låg;
• køkken bord;
• en kniv;
• en plade;
• skimmer;
• en ske;
• serveringsskål.

Ingredienserne

Trin madlavning

Forberedende fase

• Skyl og blød i vand 100 g kikærter på forhånd. Han skal stå i vandet et par timer, hvorefter vi tømmer vandet, fylder det med et nyt og koger det i 30 minutter. Dekanter overskydende væske, og skyl kikærterne igen.
• Vi vasker flere gange med 700 g ris og blødlægges i saltet vand i 1 time.
• Kog 3 vagtelæg i vand og skræl dem.
• Skræl og skær 2-3 ringe mellemstore løg i halve ringe.
• Vask og skræl 700 g gulerødder, skåret i strimler.
• Lammet skæres i stykker af mellemstor størrelse. Vi har også brug for kød omkring 700 g.
• Skær 70 g fedthale i 4-5 dele.
• Vi vasker 150 g rosiner.

Tilberedning af måltider

1. Hell 110 g olie i gryden, og lad den varme godt. Vi sender en håndfuld løg skåret i halve ringe ind i den. Vi giver den en god yngel, indtil den er lysebrun (men brænd ikke!) Og tager den ud af gryden, vi har ikke længere brug for denne løg.
   
2. Vi sender kød til gryden og lader det stege godt fra alle sider til en let skorpe. Vigtigt! En skorpe viser sig kun, hvis olien er varm. Skynd dig ikke straks at omrøre kødet, så det ikke slipper saften ud, på grund af hvilken olietemperaturen falder kraftigt.
   
3. Når kødet er stegt, sender vi det resterende løg, skåret i halve ringe, bland og stek et stykke tid.
   
4. Når løggen bliver gennemsigtig, tilsættes ca. en halv liter kogende vand til gryden, salt (ca. en spiseskefuld salt) og læg 3 bælg chili-peber. Hold på medium varme i 30 minutter.
   
5. Efter den angivne tid fjerner vi peber fra gryden og sætter halvdelen af ​​de hakkede gulerødder i den.
   
6. Derefter drys de kogte kikærter, rosiner, en spiseskefuld zira på overfladen, spred stykker fedthale og læg den resterende gulerod i det sidste lag.
   
7. Dæk med en plade, og hold den på høj varme i 30 minutter - uden at omrøre - indtil gulerødderne bliver bløde.
   
8. Efter 30 minutter skal du fjerne pladen og sprede den blødgjorte ris forsigtigt på overfladen. Hell det med kogende vand, så vandet næsten når toppen af ​​rislaget. Vi lader lave mad, regelmæssigt forsigtigt blandes risen, men så den forbliver på overfladen og ikke synker ned i bunden. Således bringer vi risen til en halv beredskab.
   
9. Når vandet fordamper, flytter vi riset fra siderne af gryden til midten i lighed med et dias, laver flere huller i det, dækker med en plade. Vi lukker gryden med et låg og reducerer ilden til et minimum. Bring skålen i beredskab på svag varme i 25 minutter.
   

Klar pilaf kan blandes med det samme, og du kan også tilføje lag til skålen - først ris, derefter gulerødder med kikærter og rosiner, sidst men ikke mindst - kød. Før servering, dekoreres med kogte vagtelæg, peberfrugter og citronskiver skåret i halve ringe.

Video opskrift

I den foreslåede video vises hele den beskrevne proces til madlavning af usbekisk pilaf i Samarkand kort, men i tilstrækkelig detaljer.

Pilaf har mange madlavningsmuligheder: der er hurtige opskrifter, der er dem, der tager en halv dag at tilberede. Men alle disse opskrifter kombinerer altid små tricks. Når du kender dem, lykkes det altid med at forberede en lækker aromatisk skål, der både kan være en hverdags øjeblikkelig skål og pynte et festligt bord. Prøv forskellige muligheder og kig efter din yndlingsopskrift.

Andre opskrifter på pilaf