Køkkenudstyr og redskaber:
- en ovn;
- pan;
- en stegepande;
- kulinarisk sigte;
- en kniv;
- skærebræt;
- en skål;
- ske;
- køkken ske.
Ingredienserne
| en kylling | 1 krop |
| ris | 400 g |
| gulerødder | 300 g |
| vegetabilsk olie | 150 g |
| løg | 1 stk |
| salt | 1-1.5 Art. l. |
| kylling krydderier | 5 g |
| gurkemeje | 0,5 tsk |
| safran | 1 tsk |
| rosiner | 30-40 g |
| smør | 20 g |
| Zira | 2 klemmer |
Trin madlavning
- Vi renser tre mellemstore gulerødder, vasker dem under rindende vand, hver skåret i to.
- Vi lægger det i en dyb spand tæt sammen, hæld 150 gram vegetabilsk olie der, sætte ild på.
- Gulerødder skal stegt i olie, som det var, tager denne proces 15-20 minutter. Brug dybe, små retter til dette. Læg den derefter på en tallerken og læg den til side.
- Mens gulerødderne stegt, lad os tage os af kyllingen. Vi har en svær opgave forude - det er nødvendigt at fjerne hele huden fra slagtekroppen. Det er bedre at starte fra nakkesiden med fingrene, en kniv, og vingerne er adskilt med kulinariske saks. Huden på dem behøver ikke fjernes.
- Når vi har nået taljen, starter vi nu fra bunden, vi gør det med en kniv meget omhyggeligt, prøv ikke at gennembore huden. Skær kyllingetrommelstangen af med huden, og lad låret. Naturligvis er dette ikke let, men med tiden kan du lære.
- Vi har separat kyllingens hud og knogler. Kog kyllingeskelettet for at få buljongen.
- Skræl løgen med mit rindende vand, skåret i halve ringe. Vi hælder olien, hvorpå gulerødderne blev stegt i gryden, den har allerede taget aromaen af gulerødder og stegt løgene på den.
- Mens løgen er stegt, adskiller vi kyllingebrystet separat og det lyserøde kød fra lårene hver for sig. Skær det hvide kød i små stykker.
- I mellemtiden blev løgen stegt, begyndte at få en lyserød farve. Salt den med en knivspids salt, drys med en halv teskefuld gurkemeje.
- Du skal være meget forsigtig, så løgen ikke brænder. Fjern det med et gitter, dekanter olie og sæt det til side.
- I denne resterende olie efter løgen sender vi det hakkede hvide kyllingekød.
- Det er nødvendigt at stege det omhyggeligt, indtil der dannes en lyserød skorpe, der giver smagen af pilaf. Tilsæt en teskefuld kylling krydderier, når du steger, bland.
- Når kødet er lidt stegt, spreder vi det, og i den samme gryde med den samme olie sender vi rødt kød, hvor det tidligere også blev skåret det i små stykker.
- Det kan stekes stærkere til en selvsikker tæt lyserød skorpe. Salt denne ingrediens med en teskefuld salt for at fremhæve smagen af rødt kød.
- Vi lægger gryden med kød til side, fortsætter med at forberede ris til pilaf. Du skal købe speciel ris til pilaf, vælge den højeste kvalitet, kontrolleret af dig. Hæld 400 gram ris med vand ved en temperatur på 80 grader, bland grundigt for at være sikker på at bryde alle klumperne, læg dem til side i 10-15 minutter, lad den blødgøre.
- Mens risen er gennemvædet, skræller vi gulerødderne fra en gylden belægning, skærer en del af den i tynde plader og en del i terninger.
- Tilbage til risen. Det fik en hvid farve, blev gennemsigtig. Nu vasker vi det med koldt vand under hanen. Ris steg i volumen, blev tung.
- Hæld den med en liter bouillon fra kyllingens skelet, sæt den i brand, rør den så den ikke klæber til bunden af gryden. Kog et par minutter.
- Ris skal være lidt tilberedt. Kast det i et dørslag for at fjerne al væsken.
- Drys ris generøst med safran.
- Drys gulerødder med zira.
- Tilføj det lyserøde kød, der var i gryden, til ris, grøntsager, hvidt kød, tilsæt rosiner. For hver to terninger af gulerødder bør der være et zest.
- Bland alle produkterne.
- Vi tager kyllingeskindet, salter det inde, fylder med pilaf. Det skal ikke fyldes meget tæt, for når huden bages, vil huden tilspidses og kan sprænge. Lad det også være pilaf, men han mister sit smukke udseende, så vi vil prøve, for en god kok bør også være en kunstner.
- Sy huden, fedt med smør, så den brunes under bagning.
- Vi lægger kyllingeskindet på en bageplade, send den til ovnen til bagning i en time ved en temperatur på 160 grader. Hvis du kan lide mere stegt, skal du øge bagetiden, men pas på, at huden ikke sprænger.
- Tag nu en stor skål, læg den færdige kylling på den, anbring en salat med friske grøntsager og urter rundt. Vores pilaf kylling kan serveres på bordet til behandling af gæster. Det er behageligt at overraske dem med tilberedning af retter fra samlingen af den franske kok Paul Baucuse.
Video opskrift
Du kan også se en video, der viser forberedelsen af en sådan pilaf. Dette er en af de bedste opskrifter.
Kære læsere, del dine opskrifter til madlavning af pilaf. Det vil være interessant at vide, hvordan du koger denne ret, hvilke ingredienser bruger du? Hvad er hemmelighederne i din opskrift på pilaf med kylling?
Andre opskrifter på pilaf
Svinekød pilaf i en gryde
Usbekisk pilaf med kylling
Svinekød pilaf i en langsom komfur
Crumb pilaf fra enhver slags kød
Smuldrende pilaf med kylling i en gryde
Usbekisk pilaf med kylling
Svinekød pilaf i en langsom komfur
Crumb pilaf fra enhver slags kød
Smuldrende pilaf med kylling i en gryde
Bon appetit!