Ferghana pilaf på staven i en kedel - den bedste opskrift

Køkkenudstyr og redskaber:

• stor kedel med låg;
• skimmer;
• bord;
• en kniv;
• skåle til produkter.

Ingredienserne

Trin madlavning

Forberedende fase

• Vi sorterer to pakker ris (kun 1,6 kg) og suges i vand. Ikke tryk, men straks i maden!
• Vi skar i store terninger 360 g fedt halefedt.
• Skær kødet: 300 g i store stykker - tre i 100 g hver er nok.De resterende 700 g skæres i mindre stykker - i store terninger.
• Skræl 3 mellemstore løg fra skallen og skær dem i halve ringe.
• Vask og rengør gulerødderne. Du kan komme forbi med en af ​​de sædvanlige røde (orange) gulerødder, så har den brug for 3 små ting, store. Men hvis du har mulighed for at købe mere og gult, så tag en gul og to rød. Skær i strimler.
• Du behøver ikke at skræl hvidløg (3 hoveder), kvede (1 stk.) Og rød varm chili-peber (3 små bælg), bare vask den. Fra hvidløg fjerner vi kun det skall, der eksfolierer sig selv.
• Vi laver pilaf på staven. Derfor er det nødvendigt at lægge en ild, hvorpå en kedel skal placeres, inden man fortsætter med selve præparatet. Flammetunger skulle bogstaveligt talt "slikke" bunden af ​​gryden, men meget let med tipene. Meget afhænger af den ensartede opvarmning af opvaskene. Så vi opvarmer gryden og begynder at "trylle" over selve pilaf.

forberedelse

1. Fedt halefed sendes til gryden. Fedt bør ikke opvarmes meget hurtigt, stege eller brænde, så hvis gryden er meget overophedet, kan du hælde lidt vand i det. Det vil gradvis fordampe, og fedtet smelter markant langsommere. De resterende stykker vil reducere mængden markant og blot tørre, hvilket får en lys gylden farvetone. Vi tager dem ud på en plade og tilsætter 160 g al vegetabilsk olie. Original Ferghana pilaf kogt med bomuldsfrøolie. Vi giver den olieagtige blanding en god glød.
   
2. I forvarmet fedtstegt kød, skæres i store stykker. Vi venter, indtil de er helt dækket af en gylden skorpe og tager dem ud i en skål.
   
3. Lad fedtet opvarme igen og hæld den hakkede løg. Steg den under omrøring, indtil den er gyldenbrun. Det er vigtigt ikke at overeksponere, så løgen ikke begynder at blive mørkere, så den mister al sin sødlige aroma og giver skålen bitterhed.
   
4. Når løgen bliver en lys gylden farve, sender vi kød til gryden, skåret i små stykker, lægger det omkring omkredsen, omkring løgen. Nu skal den ikke være nedsænket helt i fedt, anbring den så den ligger på siderne af gryden og steg. Enhver del vil alligevel dyppe ned i fedt, det er ikke skræmmende. Når du bemærker, at fedtet ophører med at bjælke, betyder det, at kødet er startet med juice. Det er tid til at vende det. Prøv igen at lægge det på siderne, men nu bliver det vanskeligere at gøre. Vi giver kødet mulighed for at stege lidt mere og derefter blande.
   
5. Den næste ingrediens er gulerødder. Hvis du har to af dens typer, så bruger vi først den lyse. Vi sender den til gryden, tilføj, bland. På dette tidspunkt kan du allerede begynde at tilføje krydderier.Hæld 10 g zira. Så sender vi røde gulerødder til gryden og blandes igen.
   
6. Tilsæt grøntsagerne de første tre stykker kød, som vi stegte i begyndelsen og afsatte dem. Vi lader kødet være med grøntsager et stykke tid at gryde, og venter på, at gulerødderne bliver bløde og falder i volumen. Føj til saltet, så det føles godt. Tilsæt vand. Det tager 2 liter. Det er bedre at koge dem på forhånd, så du ikke behøver at vente længe på at opvarme vandet i gryden, men hvis der ikke er en sådan mulighed, kan du hælde kulden.
   
7. Tilsæt pilaf-smag: læg chilipepper, ikke-flåede hvidløgshoveder og en hel kvede. Dette er stadig værd at stoppe og forlade vores halvfabrikata i 40-50 minutter, længere hvis du ikke har travlt. Dæk, og lad det simre over svag varme. Vores deltagelse koger ned til at opretholde en svag ild - vi sørger for, at den ikke går ud og ikke blusser for meget op. Og på dette tidspunkt vil der ske meget vigtige ting i gryden: aromaerne af alle grøntsager og kød bliver vævet i en enkelt række af den unikke smag af Fergana pilaf.
   
8. Efter den angivne tid intensiveres vi ilden under gryden, bringer væsken i kogepunkt, fjerner peber, hvidløg og kvæde fra gryden og fylder den tidligere gennemblødt og allerede ret opsvulmede ris. Når du har lagt riset, blander du indholdet af gryden og tilsætter nu nøjagtigt det varme vand, så dets tykkelse over risoverfladen er ca. Desuden er vores opgave at opretholde branden i en sådan tilstand, at væsken konstant koger. Når risen er klar, skal han absorbere alt vandet i sig selv, og det overflødige på dette tidspunkt skulle alle fordampe.
   
9. Under kogningen skal du prøve parabolen på saltet og tilføje om nødvendigt (og det vil det). Når du bemærker, at væsken i pilaf er blevet for tyktflydende, tilsættes 10 g berberis. Dens syre reagerer med stivelse, hvilket skaber viskositet, og væsken vil igen blive vandig. Hvis du ikke har barberry, kan du erstatte den med enhver anden sur komponent - tomat, citronsaft eller endda bare citronsyre.
   
10. Når vandet i pilafen fordamper, og risen bliver sprød, returnerer vi peber, hvidløg og kvede til det, dækker med et låg og lader
    insistere på 40 minutter. Så kan du overveje skålen klar og endelig prøve den!
    

Video opskrift

Vi tilbyder dig at se en interessant og meget detaljeret video, der beskriver enhver nuance ved madlavning af en lækker og duftende ret.

Andre opskrifter på pilaf