Køkkenudstyr og redskaber: komfur, kedel med låg, skarp kniv, skærebræt, spalte, spat, spiseske.
Ingredienserne
| lam | 1 kg |
| Vegetabilsk olie | 250 ml |
| Ris "Basmati" | 1 kg |
| gulerødder | 700 g |
| løg | 600 g |
| Ærter med sort peber | 1 tsk |
| Zira | 1,5 tsk |
| Tørret basilikum | 1,5 tsk |
| berberis | 1 tsk |
| rosiner | 1 tsk |
| hvidløg | 4 nelliker |
| salt | 2 spsk. l. |
| peber | at smage |
Trin madlavning
- Skræl og skær løgene i halve ringe.
- Skrell gulerødderne og skær i små strimler.
- Skær lammet i store stykker. Før kødet egner sig godt til at skære, skal du først sætte det i 20 - 30 minutter i fryseren. Undgå også at hugge kød - dette forhindrer, at det brænder under tilberedningen.
- Opvarm gryden over maksimal varme i 3 til 4 minutter. Hæld derefter 250 ml vegetabilsk olie i. Bliv ved med at opvarme gryden i yderligere 5 minutter.
- Dyp de skrællede og tidligere hakkede løg i den opvarmede olie. Rør løg kraftigt i 5 til 7 minutter, indtil der dannes en karakteristisk gylden skorpe på den. Stegt løg af høj kvalitet påvirker pilafs smag signifikant.
- Når løgene er stegt, tilsættes lam til det. Bland ingredienserne grundigt. Steg kødet, indtil det mørkner, og der vises en karakteristisk skorpe på det. Stegeprocessen vil tage ca. 15 minutter. Glem ikke at blande kødet i intervaller på 1 minut.
- Efter stegning af kødet tilsættes gulerødderne i gryden. Rør denne blanding i 15 minutter.
- Hæld kogt vand i gryden, så væsken dækker blandingen fuldstændigt, men ikke overskrider dens niveau. Reducer varmen til et minimum, men så blandingen fortsætter med at koge. Tilsæt 2 spsk. l. salt, rosiner, barberry, zira, tørret basilikum og sort peberkorn. Rør om indholdet og kog i yderligere 20 minutter. Efter tiden skal kødet være fuldt tilberedt. Denne blanding kan være ret salt i smagen eller endda bitter, men lad dig ikke skremme, i det næste trin - madlavning med ris - overskydende salt vil blive absorberet.
- Læg risene jævnt på den færdige blanding. Tilsæt hvidløg med hele nelliker uden at skære det, og hæld kogt vand, så væskeniveauet overstiger kornet med 1,5 cm. Skyl risen i koldt vand flere gange.
- Uden at øge varmen, kog pilaf, indtil væsken er helt fordampet. En forudsætning er - forstyrr ikke blandingen af ris. Saml risen op ad bakken ved hjælp af en spaltesked, tryk fast på pladen og dæk. Kog i denne tilstand i 15 minutter med minimal varme.
- Når tiden er gået, skal du slukke for varmen og lade pilaf stå under låget i 15-20 minutter. Bland den infunderede ris grundigt med kød og grøntsager. Lækker fårekamafaf er klar.
Måder at servere og dekorere retter på
Den traditionelle måde at servere pilaf på er at servere den i de retter, som skålen blev tilberedt i, dvs. i en kedel. Da smagen på skålen allerede er rig på krydderier og aromaer, foretrækker de fleste ikke at forfine sig selv med tilsætningsstoffer, men blot dekorere med greener, som tilføjer risen friskhed.
Video opskrift
Brug visningen af denne video til at lære alle de forviklinger, der er forbundet med den faserede tilberedning af en skål - fra tilberedning og stripping af ingredienser til servering af en allerede forberedt pilaf.
Madlavning af pilaf med lam er en af de mulige muligheder. Prøv at lave en tallerken med andet kød - kylling eller oksekød, eller kombiner flere typer på samme tid. En god tilføjelse til ris vil være brugen af granatæble eller tørrede abrikoser.
Andre opskrifter på pilaf
Svinekød pilaf i en kedel
Ovn sød pilaf med svinekød
Svinekød pilaf i en gryde
Pilaf indkapslet i ovnen