Køkkenudstyr og redskaber: ovn, bageplade, pergamentpapir, mixer.
Ingredienserne
| æg | 5 stk. |
| sukker | 850 g |
| Citronsyre | 0,5 tsk |
| Citron essens | 4 dråber |
| vand | 200 ml |
| Vaniljeessens | 4 dråber |
| smør | 125 g |
Trin madlavning
- Vi tager fem æg og adskiller egernene fra æggeblommerne. Vi gør dette meget omhyggeligt, så æggeblommerne ikke kommer til egernene. Pisk de hvide med en mixer i et tykt skum. Tilsæt tre glas sukker i tre sæt, og fortsæt med at piske massen. Før du tilsætter den sidste portion sukker, tilsættes 0,5 tsk. citronsyre. Pisk proteinerne, indtil stabile toppe tager ca. 10 minutter. Tilsæt 5 dråber citronessens her og bland.
- Vi dækker bagepladen med pergamentpapir. Vi spreder marengsen i en wienerbrødpose og tager den "stjerne" dyse. Med lette cirkulære bevægelser planter vi marengsen på en bageplade og får en aflang form. Vi sender gryden til ovnen, opvarmet til 80 grader, bages i en time. Forbered cremen i løbet af denne tid.
- Hæld 200 ml vand i en gryde eller stuepande med en tyk bund, hæld 250 g sukker og lad det koge under omrøring lejlighedsvis for at få sukkeret til at smelte hurtigere. Fjern det fra varmen og lad det køle af. For at afkøle siruppen så hurtigt som muligt, hæld koldt vand i en dyb skål og læg en gryde med sirup i. Vi tager 125 g smør på forhånd fra køleskabet. Vi har brug for olien for at blive stuetemperatur. Olie kan bruges i butikker eller hjemmelavet af ethvert fedtindhold. Det vigtigste er, at det er frisk, af høj kvalitet og velsmagende, da smagen af cremen afhænger af den.
- Pisk smørret med en mixer og tilsæt den afkølede sirup i små portioner. Tilsæt 4 dråber vaniljeessens til cremen, bland alt. Hvis der ikke er nogen essens, kan du straks blande en pose vaniljesukker med sukker. Når marengsen er klar, tager vi dem ud af ovnen, lad os køle af. Fjern derefter forsigtigt fra bagepladen, så de ikke går i stykker. I konditorposen med dysen "lille stjerne" spreder vi smørcremen. Smør en bagt marengs med fløde og lim den med en anden marengs.
- Det viser sig en kage af to halvdele limet med smørcreme. Kager kan dekoreres. For at gøre dette, smelt chokoladen og hæld dem kager.
Fløde til marengs kager kan være hvad som helst. Du kan blande kogt kondenseret mælk med smør eller gøre ethvert andet efter eget valg. Størrelsen på kagerne kan også justeres uafhængigt. Hvis du vil have en lysere dessert, skal du tilføje madfarver af enhver farve til den piskede marengs.
Video opskrift
Vi anbefaler at du ser denne korte video, der viser detaljeret hele processen med at fremstille marengskage med smørcreme. Du vil se på, hvilken form du skal give marengs før bagning, hvordan sukker-smør fløde viser sig, hvordan man kombinerer kager og hvordan man dekorerer.