Hvordan man lærer, hvordan man laver lækker leverpostejer

Køkkenudstyr og redskaber:

• pan;
• en stegepande;
• skovl;
• en spiseskefuld;
• en teskefuld;
• kødslibemaskine eller blender;
• tang eller to gafler;
• skærebræt;
• en kniv;
• dyb beholder til æltning af dej;
• køkkenvægte;
• målekop;
• låg eller fastgørelsesfilm;
• kavel;
• komfur.

Ingredienserne

Trin madlavning

Dejen

1. Hæld varmt vand, mælk, valle, kefir eller en blanding af disse produkter i en dyb blandebeholder. Temperaturen skal være ca. 40 grader. Tilsæt 15-20 g frisk gær eller 5 g tør. Stir.
   
2. Tilsæt 1 spsk. l. sukker, 0,5 tsk salt.
   
3. Sigt 500 g premium hvedemel i en beholder. Æn dejen.
   
4. Tilsæt 2 spsk. l. vegetabilsk olie og begynde at ælte dejen med en ske og derefter med dine hænder. Hvis dejen er for stejl, kan du tilsætte 50 ml væske og ælte, indtil den er glat.
   
5. Dejen skal ikke være kølig, som for eksempel på dumplings.
   
6. Dæk den færdige dej med et låg eller en klamfilm og lad stå i 1 time.
   

fyldning

1. Mens dejen kommer op, udfører vi fyldet. Bemærk, at mængden af ​​fyldning direkte afhænger af antallet af tærter, du vil have. En portion dej er nok til ca. 30 tærter. For at gøre dette har du brug for ca. 500 g færdig fyldning. Baseret på denne mængde kan du beregne, hvor meget lunge, lever eller hjerte, du har brug for, når du stegt og koger slagteaffald. Hvis du bruger svinekødslunge, skal du lægge den i en gryde med vand og koge, indtil den er kogt. Det tager ca. 1-1,5 timer. Den færdige lunge skæres i vilkårlige stykker.
   
2. For at leveren til fyldet ikke er tør, skal du bestemt tilsætte en masse løg. Skræl løgen fra skallet og skær i halve ringe.
   
3. Løg sendes til gryden og stek i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig. Læg den stegte løg i en skål med hakket lunge.
   
4. Derefter skal du tage kyllingelever eller svinekød lever. Mens leveren ikke er afrimet helt, skal du skære i stykker. Efter dette skal du tømme yderligere.
   
5. Optøet kyllingelever med hjerter (du kan tage svinekød eller oksekødelever) spredt i en gryde og stege. Derefter spredes du til løg og lunge og lad det køle af.
   
6. Bland den afkølede lever. Derefter skal du slibe alt dette med enten en kødslibemaskine eller en blender. Hvis du bruger en blender, skal du holde et par sekunder. Det er ikke nødvendigt at slibes kraftigt til en pastaform.
   
7. Derefter salt og peber efter smag. Bland fyldet godt. Vi prøver, og om nødvendigt tilsættes mere salt og peber.
   
8. Når dejen er steget, drys let overfladen af ​​bordet med mel. Dyp hænderne i mel. Riv et lille stykke dej af. Rul en kugle op på størrelse med en valnød. Så vi deler al dejen i de samme kugler. Vi lader dem være dækket af et serviet i 5-10 minutter, så kuglerne passer lidt.
   
9. Tag en kugle fra under serviet og rulle den ud med en kavel. Du behøver ikke at presse hårdt, så dejen ikke bliver for tynd. Læg 1 tsk på den rullede dej. med et lysbillede af topfraktioner.
   
10. Vi klemmes, startende fra midten. Vi sørger for, at fyldet ikke falder på dejen i sømmen, ellers kan tærten falde fra hinanden, når du steger.
    
11. Læg de tilberedte tærter under et serviet og lade stå i 10 minutter. Hvis du skulpturer alle tærterne på én gang, så når du er færdig med det sidste, kan du begynde at stege den første.
    
12. Hell vegetabilsk olie på gryden (mindst 1,5-2 cm), reducer varmen til medium og spred tærterne i den varme olie. Læg ikke meget tæt ud, da tærterne øges i størrelse. Det er mest praktisk at vende tærterne med tænger eller to gafler. Jo mere olie, desto bedre, da tærterne er let brunede på siderne.
    
13. Læg de færdige tærter på skålen. Bon appetit!
    

Video opskrift

I denne video finder du detaljerede trin-for-trin-instruktioner til madlavning af leverpostejer. Forfatteren demonstrerer tydeligt, hvordan man dejer dejen, tilberede fyldet, forme og stege tærterne. Og deler også to måder at formale leveren til påfyldningen.

Andre konditoropskrifter