Køkkenudstyr og redskaber:komfur, gryde, stor skål, sigte, mikroovn, knus, kavel, papir- eller stofhåndklæder, skål, 2 gafler, spiseskefuld.
Ingredienserne
| Varm væske | 1,5-2 stak. + mel til støv |
| sukker | 1-2 spsk. l. |
| salt | 2 tsk (1 tsk. Til test + 1 tsk. Til fyldning) |
| Hvedemel | 4-5 stak. |
| Vegetabilsk olie | 2 spsk. l. ind i dejen + steg olie |
| Tør gær eller
frisk |
5 g (halv pakning)
15-20 g |
| kartofler | 1,5-2 kg |
| smør | 50-80 g |
| Varm kogt mælk | 1 stak |
| grønne | at smage |
Trin madlavning
- Halvanden eller to kg kartofler renser vi, vasker, overfører til en gryde og hælder vand. Vi sætter på ovnen og koger indtil de er møre. Hell 2 kopper varm væske i en skål. Bland f.eks. Et glas mælk fra køleskabet med et glas meget varmt vand (næsten kogende vand). Temperaturen på den resulterende væske skal være ca. 40 grader. Anbring aldrig dejen ikke i koldt vand - den stiger meget længere. Tilsæt 1 spsk sukker, 1 tsk salt og en halv pose (5 g) tør gær. Hvis du har "levende" gær, så læg 15-20 gram her.
- Rør lidt rundt og sigt 500 g mel i en skål. Melet skal sigtes, så det er mættet med ilt, og dejen bliver endnu mere luftig.
- Begynd at ælte med en ske. Når dejen begynder at dannes i en klump, tilsættes to spiseskefulde raffineret vegetabilsk olie.
- Fortsæt med at ælte med en ske. I sidste ende skal du sørge for at ælte med vores hænder, da dejen "elsker" vores varmes varme. Hvis det er nødvendigt, hvis dejen er flydende, tilsættes mel, ca. 1-2 spsk. Dejen skal ikke være så tyk som dumplings, men den bør ikke være flydende. Det skal være smidigt, blødt, varmt. Så kommer det meget hurtigt op. Og tilføjelse af mel er aldrig for sent, selv når man skærer. Tilsæt derfor lidt mel. Ænd dejen, indtil den begynder at stikke af fra hænderne, men strækker sig stadig.
- Vi dækker skålen med dejen eller sætter den i mikrobølgeovnen, tænder den i 10 sekunder og der lader vi dejen hæve. I mellemtiden blev kartoflerne kogt, vi tappede vandet og begyndte at ælte det med en nibble. Salt straks (en ufuldstændig teskefuld) og æl, så der ikke er klumper tilbage. Ædelæg kartoflerne skal være varme. Når det afkøles, vil det gøre det sværere.
- Tilsæt 50-80 gram smør og et glas kogt varm mælk til kartoflerne. Bland godt, og fortsæt med at ælte kartofler. Under ingen omstændigheder skal du hakke kartoflerne i en blender, da de efterhånden bliver klæbrige, og smagen forværres.
- Nu sender vi enten hakket grøn løg eller dild eller hvidløg med persille, snoet i en kødkvern. Du kan tage ethvert greener. Hvis du ikke har nogen urter, kan du tilføje stegte løg eller blot hakket hvidløg. Påfyldningen er klar. Vi lader det køle af, for du må under ingen omstændigheder lægge varm fyldning på dejen.
- Når dejen er steget, drys mel på bordet og håndfladerne og begynde at knibe lidt dej af og rulle en kugle på størrelse med en valnød i håndfladerne. Fortsæt, indtil vi skærer hele dejen. Vi lægger kuglerne på et bord bestøvet med mel, tager en ad gangen og ruller ud med en kavel.
- På en valset kage satte vi påfyldningen af kartofler og klemmer kanterne, som på dumplings. Sæt de dannede tærter på den melbestøvede overflade med sømmen nede. Ved støbning skal du regelmæssigt dunk i mel. Det tager cirka 15-20 minutter at bevise tærterne. Mens vi danner de sidste tærter, vil de første have tid til at komme op. For at forhindre, at vores kugler og færdige kager tørrer, skal du dække dem med et serviet, papir eller stof.
- Hell solsikkeolien i gryden, så den dækker bunden med en centimeter. Jo mere olie, desto bedre (så bliver tærternes sider brune). Vi sætter gryden på komfuret. Lav ikke ild stærk, ellers er der meget røg fra brændende olie. I en forvarmet stegepande med smør læges tæresømmen ned i en lille afstand fra hinanden.
- Så snart bunden er brunet, vendes tærterne med to gafler. Vi lægger færdige kager på et skål. Disse tærter serveres godt med mælk, med kompott, juice samt pickles eller tomater.
Video opskrift
I denne video kan du se alle stadier af madlavning af kartoffelkager.
Fra artiklen lærte du, hvordan man laver frodige og duftende tærter med kartofler. Og hvilke tærter foretrækker du - stegt eller bagt i ovnen? Hvilke cirkelfyldninger kan du lide mest? Del dine tip og historier i kommentarerne.