Køkkenudstyr og redskaber
- ovn,
- bagning,
- bagefad
- en sigte, en stor skål,
- tsk og spiseskefuld
- en kniv
- skærebræt
- kavel
- kulinarisk børste.
Ingredienserne
- Hvedemel - 575 g
- Smør, kølet - 410 g
- Vand, stærkt kølet - 8 spsk. l.
- Æbler - 6-8 stk. stor
- Raffineret sukkerroer - 5-10 spsk. l. + 2 tsk
- Rørsukker - 5 spsk. l.
- Salt - 1,5 tsk.
- Citronsaft - 1 spsk. l.
- Kanel - 1,5 tsk.
- Muskatnød - 1/4 tsk
- Æggeblomme - 1 stk.
Trin madlavning
- I det indledende trin skal vi sætte et glas vand i køleskabet, vi har brug for 8 spsk til dejen. Også af den samlede mængde smør skal 350 gram være godt koldt, de resterende 60 gram ved stuetemperatur. Sigt 450 gram mel gennem en sigte i en stor beholder. Hæld 2 tsk raffineret sukker og 1 tsk salt i den samme beholder. Bland ingredienserne grundigt med dine hænder.
- Vi tager 350 gram koldt smør og skærer det i terninger med en ribbe på ca. 1 cm og lægger dem i en skål med mel.
- Ædel forsigtigt terningerne med olie med dine hænder.
- Når blandingen smuldrer lidt, tilsættes 8 spsk koldt vand. Fortsæt med at ælte dejen med dine hænder.
- Når dejen får en ensartet konsistens, deles den i 2 dele. En stor vil være til basen, og den mindre går til toppen af kagen. Vi danner en kugle fra den ene del, knuser den lidt, indpak den i plastfolie og sender den til køleskabet. Det andet stykke behandles på samme måde. Dejen skal opbevares i køleskab i 30 minutter, helst ca. 1 time.
- Skræl æblerne fra skræl, fjern halen og skær kernen med frø.
- Vi hugger papirmasse med æbler i meget tynde skiver. Hell de knuste æbler i en stor gryde.
- Tilsæt 60 gram smør til den samme beholder. Hæld 5 spsk rørsukker i en gryde og 5 til 10 spsk almindeligt raffineret sukker. Mængden af almindeligt sukker bestemmes efter eget skøn, hvem der kan lide det - sød eller mere neutral dej. Og det afhænger også af æblens syre: jo surere de er, jo mere sukker er der behov for.
- Vi sætter gryden på ilden og begynder at simre æblerne på svag varme, mens vi omrører dem med en slikkepotte. Efter smørret er smeltet og sukkeret er opløst, lad det simre i ca.
- Tilføj en spiseskefuld citronsaft til gryden.
- Hæld 1/2 tsk salt, 1/4 tsk muskatnød og 1,5 tsk kanel der.
- Sigt 5 spsk mel i en gryde. Det fungerer som en fortykningsmiddel, hvis ønsket kan stivelse anvendes. Bland indholdet i gryden grundigt og læg den til side på et køligt sted for at afkøle.
- Vi tager et større stykke dej ud, drys mel på arbejdsoverfladen og ruller massen ud med en kavel til en tynd plade. Vi indpakning af dejen på en kavlen og fold den ud over formen, så dejen ligger jævnt i den fra alle sider.
- Med en kniv i en cirkel afskærede vi overskydende. Formen med dejen flyttes til køleskabet for afkøling.
- Ud fra et mindre stykke dej danner vi strimler med samme tykkelse. Den klassiske "gitter" af æblepai bliver lagt ud af dem. Vi ruller massen ud med en rullebolt ind i et ark, tykkelsen efter vores skøn.Tag et separat stort skærebræt og drys mel. Vi skærer et lag dej med en kniv i strimler, der er 1,5-2 cm brede og lægger det på dette bræt.
- Vi tager formen ud med dejen og begynder at danne kanten af kagen med dine fingre, som vist på figuren. Derefter kan dejen om nødvendigt anbringes et stykke tid i køleskabet.
- Tænd for ovnen til opvarmning til 200 ° C. Vi lægger formen med dejen på en bageplade. Vi lægger den afkølede fyld i kagen.
- Vi spreder "gitteret" fra strimlerne. Først lægger vi os ud i lige stor afstand fra hinanden alle lodrette og derefter alle vandrette eller omvendt.
- For at gøre "gitteret" vidjer, når du lægger strimler i den anden retning, skal du bøje strimlerne i den nederste række gennem en og derefter lægge dem på toppen af strimlerne fra den anden række. Når "grillen" er klar, skal du fjerne alt det overskydende. Vi trykker på kanten med vores finger og danner en smuk kant. Sæt æggeblommen i en separat skål, og tilsæt en spiseskefuld vand i den. Bland ingredienserne grundigt, og dæk kanten og “gitteret” på kagen med et tyndt lag med pisket æggeblomme med en kulinarisk børste.
- Vi flytter bagepladen med formen ind i den forvarmede ovn. Kagen bages ved en temperatur på 200 ° C i 40 minutter. Efter den aftalte tid er æblepai helt klar og kan serveres ved bordet.
Video opskrift
I denne video demonstrerer forfatteren, hvordan man laver en lækker klassisk æblepai. Fra videoen lærer du hvilke ingredienser, og i hvilke mængder der er behov for, hvordan man behandler dem, danner bunden af kagen, fremstiller og lægger fyldet. Samt hvordan, ved hvilken temperatur og hvor meget du har brug for at bage æblepai. Derudover kommenterer forfatteren rig på sine handlinger, samtidig med at han giver en masse råd og afslører de fine punkter i kulinarisk kunst.
Eplepai er en enkel og på samme tid meget velsmagende retter, der er forbundet med køkkenerne hos mange befolkninger i verden. Det hele er i den fremragende kombination af en solid og sød melbase og mør med en sur frugtpåfyldning. Og også i kanel og muskatnød, der passer perfekt sammen med æblesmag. Kan du lide apple pie til denne opskrift? Del dine tanker eller ideer i kommentarerne.