Sådan tilberedes grød fra perlebyg. Opskrifter på mælk og vand

Dette korn tilhører den første dyrkede mand. I kosten for mennesker dukkede byg eller fuldkorn byg op for mere end 17 tusind år siden. De brugte det til mad i det gamle Egypten, og de gamle romere betragtede det som den bedste mad til gladiatorer. De sidstnævnte blev for øvrig kaldet "hordearii", der i oversættelse betyder intet mere end "bygmænd."

I Rusland gik kulturen for at spise perlekorn tabt allerede i det 13. århundrede. Det mest værdifulde korn, der blev dyrket i store marker af de finno-ugriske folk, blev erstattet af hvede og linser. Selvom i smalle cirkler, hovedsageligt adelen, fortsatte byggryn med at lave mad. Det var perlebyg, der var Peter I's foretrukne grød, og dets navn kom fra det engelske udtryk "pearled byg" eller "pearl" for den ydre lighed mellem afrundede, tætte nucleoli med havperle.

Madlavningens finesser

Ifølge kulinarisk teoretiker William Pokhlebkin er spørgsmålet om, hvordan man tilbereder perle byggrød, ekstremt enkelt. Men det tager meget tid, selvom det meste af gruppen er forberedt af sig selv uden deltagelse af værtinde. For at gøre perlekorn velsmagende skal flere af dens funktioner overvejes.

• Blød altid kornet. Uden blødgøring viser det sig at være tæt, overdreven stiv, koger ikke. Det er bedre at lade det stå i vand hele natten - op til 12 timer, mens du hælder et glas perlekorn med en liter koldt vand.
• Brug proportioner baseret på den ønskede konsistens. Hvis der er brug for løs grød, skal du tage 2,5 kopper vand pr. Kop gennemvædet korn. Væske opnås ved tilsætning af fire glas vand.
• Hold tid. Den klassiske opskrift kræver en lang kogning af produktet, op til 6 timer. Det ser ud til, at dette under moderne forhold er umuligt, så husmødrene fandt deres svar på spørgsmålet om, hvor meget man skal lave perlekorn. 45 minutter til kogning er tilstrækkelig til at blive beredt til præ-gennemblødt kerner.
• Lad grød være "hvile". Når du har slukket ilden, skal du placere den lukkede gryde et varmt sted. Du kan pakke hende med et tæppe. Jo længere skålen omrører, desto mere lækker viser det sig at være grød fra perlebyg. Det bliver ideelt med perlefarven på kernerne, der ikke knaser på tænderne, men spreder sig i munden.
• Kog det på ovnen eller i ovnen. Byg er et af de få korn, der ikke kan koges i mikrobølgeovnen. Men i ovnen viser det sig perfekt. På ovnen kan det koges over åben ild eller, ifølge den klassiske opskrift, i et vandbad.
• Sæson korn med smør. Det betragtes som det bedste tilbehør til bygsidefat, mætter det med en delikat, cremet smag.

Klassisk opskrift

Tilberedningsprocessen ved hjælp af den klassiske teknologi beskrevet af William Pokhlebkin virker utroligt lang. Men måske er det værd at prøve, hvordan man koger perlebyggrød i henhold til en opskrift, som den blev meget værdsat i den gamle verden og respekteret af Peter I. Vi kalder dagens grød og fortsætter.

Du har brug for:

• perle byg - 1 kop;
• koldt vand - 1 l;
• mælk - 2 l;
• fløde - 100 ml;
• olie - 50 g.

forberedelse

1. Skyl kornet, blød i en liter koldt vand. Insister hende indtil klokken 12.Tøm vandet.
2. Varm mælken op til 40 °, hæld det forberedte korn i det.
3. Kog op, kog i 5 minutter med låg åbent over høj varme.
4. Træk vand i en gryde med større diameter, kog.
5. Luk gryden med kornlåget, læg den i en stor gryde med kogende vand (i et vandbad).
6. Hvor meget grød er kogt? Stew med et lukket låg i 6 timer. Hell vand regelmæssigt i en stor gryde.
7. Krydder kornet med fløde, smør, bland jævnt.

Den klassiske opskrift på perlebyggrød i mælk har en ulempe. Der bruges meget tid på madlavning, selvom værtinden praktisk deltager i processen ikke er nok. Seks timer smelter kroppen af ​​sig selv, det er kun nødvendigt at kontrollere mængden af ​​vand i vandbadet.

Moderne opskrifter

Men hvis tiden er for begrænset, og til middag er det planlagt at lave grød af byg, kan opskriften tilpasses til moderne realiteter. Vi tilbyder dig teknikker til at forberede en sprød garnering på vandet, tallerkener med dressing fra løg og svampe.

På vandet

Tilberedning af perlebyggrød hurtigt i vand og med anstændige resultater vil du gøre, hvis du blødgør det natten over. Hvis du har glemt at gøre dette, kan du prøve følgende madlavningsteknik. Kog det skyllede korn i 3 minutter i kogende vand, og led derefter vandet. Hæld derefter frisk, kold og kog over svag varme i 1 time. Fjern gryden fra varmen, indpak i 30 minutter.

Smagen af ​​korn afsløres ikke fuldstændigt uden blødgøring, men for et hurtigt resultat har denne metode ret til liv. Brug denne opskrift for at få en mere anstændig smag.

Du har brug for:

• perle byg - 1 glas;
• vand til blødgøring - 1 l;
• vand til kogning - 3 glas;
• salt, smør.

forberedelse

1. Blødgør byg i 12 timer.
2. Skyl, fyld med koldt vand, brænd ild.
3. Lad vandet koge over høj varme, reducer det, kog i 60 minutter.
4. Fjern det fra varmen, indpak et tæppe under dækslet, lad det stå i 30 minutter.

En sådan opskrift på byggrød bliver en universel sideskål til kød- og grøntsagsretter. For at få kerne til at koge så meget som muligt, lad croup gryderet så længe som muligt i tæppet.

Med bacon og løg

Prøv at lave byg i ovnen til denne opskrift. Hvis du ikke kan lide smult som forbinding, skal du bruge for stegte kødskiver med løg. En fad tilberedes i en gryde, og du kan servere den på bordet i den.

Du har brug for:

• perlebyg - 2 glas;
• vand til blødgøring - 2 l;
• kogevand - 1 l;
• løg - 1 stort hoved;
• smult - 200 g;
• salt er en knivspids.

forberedelse

1. Skræl og hak løg, skær smaden i skiver.
2. Læg svinefedt og løg i en gryde.
3. Læg det forberedte byg ovenpå.
4. Hæld kogende vand i, tilsæt salt.
5. Sæt gryden i ovnen, opvarmet til 180 °. Skyl i 1 time.
6. Sluk for ovnen, åbn ikke. Lad gryden stå i den i 30 minutter.
7. Fjern det fra ovnen, indpak det med tæppe i 30 minutter.
8. Rør indholdet af gryden inden servering.

I tide til at fjerne beholderen fra ovnen, er det vigtigt, at croupen ikke er tør. Når du når beredskab i et tæppe, vil det beholde saftigheden, blive blød og øm.

Med svampe

Fadet er magert, vegetarisk. Men dette gør det ikke mindre velsmagende! Byg går godt sammen med svampe, løg. Og det er let at lave mad.

Du har brug for:

• perle byg - 1 glas;
• svampe (champignon) - 300 g;
• løg - 2 store hoveder;
• vand - 400 ml;
• salt - en knivspids;
• sort peber - 1/3 tsk;
• greens.

forberedelse

1. Skræl, hak løg. Skyl svampen, hugg.
2. Sæt løgen, tilsæt svampen, lad den småkoke i 10 minutter.
3. Sæt de forberedte korn i en gryde til løgsvampen, hæld det opvarmede vand. Tilsæt salt, peber.
4. Stew under låg i 60 minutter. Kontroller beredskab for blødt korn.
5. Krydre med greener.

Madlavning skal foregå på en meget lav ild, så perlekornet ikke "krølles sammen." I henhold til denne opskrift kan du tilberede andre korn, for eksempel boghvede, ris.

Nu ved du hvordan man laver grød fra perlebyg. Vi håber, at din nye bekendtskab med hende vil få succes. Og et værdifuldt korn, der er rig på næringsstoffer, vil tage sin retmæssige plads på dit bord.

Andre grødopskrifter