Stegt peber til vinteren: opskrifter, og hvorfor du har brug for at blødgøre grøntsagen i saltvand

Capsicum-pizzaer afhænger af, hvor høj koncentrationen af ​​capsaicin i dens sammensætning. Søde sorter, i modsætning til de bitre (chili), indeholder en minimal mængde af dette stof. Den amerikanske kemiker Wilbur Scoville i begyndelsen af ​​XX århundrede foreslog en skala, der bestemmer graden af ​​sværhedsgrad for forskellige sorter af paprika. Metoden til konservering af for stegte peberfrugter er velegnet til både søde og bitre sorter af grøntsager.

Valg af hovedbestanddel: sød ...

Sød peber, der er hjemmehørende i Amerika, kom først til Portugal og Spanien, derefter til Tyrkiet, og først i 1600-tallet bragte bulgarerne grøntsager til Rusland, hvorfor de kalder det ”bulgarsk”. Seks tip hjælper dig med at vælge en grøntsag til konservering.

1. Stilk. En simpel test for frugtens friskhed: at bryde halen, hvis væskedråber skiller sig ud - grøntsagen er plukket for nylig, hvis fugt ikke har vist sig, har peber været på tælleren i lang tid.
2. Udseende. Fosterets overflade skal være glat uden blå mærker eller rynker. Hvis huden har mørkere, hævelse og sorte pletter, er det bedre at lægge grøntsagen til side - det er inficeret med en svamp.
3. Vægtykkelse. Den ideelle indikator er 8-9 mm, sådanne grøntsager er meget saftige, kødfulde.
4. Vægt. Jo tyngre frugt, jo saftigere er den. Vægten af ​​en grøntsag skal være mindst 100 g.
5. Densitet. Peber bør ikke deformeres, når den presses, et godt foster kan ikke ændre sin form ved at trykke på fingrene.
6. Farve. Sød peber i forskellige farver adskiller sig i sammensætning: rød er rig på vitamin A, E, C, P, i gul er koncentrationen af ​​fosfor og kalium høj, i grønt er der en masse phytosterol, der kæmper med "dårligt" kolesterol. For at smage er rød peber sødere, og grøn efter varmebehandling får en bitterhed.

... og varme peberfrugter

Når du vælger varm peber, skal du bryde bælgen: et godt tegn, hvis det bøjer i stedet for at bryde. Hvis der vises orange pletter på overfladen af ​​frugten, påvirkes grøntsagen af ​​bugs. Alle sorter af varme grøntsager er forskellige i farve, form, smagintensitet. Tabellen nedenfor beskriver de vigtigste sorter af chili.

Tabel - sorter af varm peber

Oplysninger om bevaring

Metodens specificitet er, at peber stegt, før den rulles i krukker.Den varmebehandlede grøntsag kan konserveres på to måder.

1. Marinering. Grøntsager hældes med marinade, hvis hovedkomponent er eddike. Det er på denne metode, at opskrifterne på stegt peber til vinteren uden sterilisering er baseret. Metoden tager lidt tid. Evnen til at klare sig uden sterilisering opnås gennem en indledende varmebehandling af grøntsagen og anvendelse af eddikesyre. Efter at have hældt den varme marinade rulles dåserne op, vendes på hovedet og indpakkes i et tæppe, indtil de er helt afkølet.
2. Konservering uden eddike. Peber fremstilles ved hjælp af en stor mængde vegetabilsk olie, der fungerer som konserveringsmiddel. For at holde sådanne emner i lang tid skal de imidlertid steriliseres i et dampbad.

Til sterilisering skal du lægge et bomulds- eller linnedklæde foldet i flere lag i en stor gryde, sæt arbejdsemnerne i beholderen og dække (men ikke lukke) deres låg. Hæld vand i beholderen, så væsken skjuler dåser "på skuldrene", kog, vær opmærksom på tidspunktet. Varigheden af ​​sterilisering afhænger af mængden af ​​beholdere med konservering og er vist i nedenstående tabel.

Tabel - Varighed af sterilisering af arbejdsemner

Efter sterilisering skal du rulle glasene op, dreje dem på hovedet og lægge dem på en bakke, indpakke dem i et tæppe. Efter endelig afkøling, efter ca. en dag, kan konservering fjernes til opbevaring. Du kan opbevare et sådant produkt selv ved stuetemperatur.

Madlavningens finesser

For at gøre emnet smukkere og lysere anbefales det at bruge frugter i forskellige farver. Her er tre yderligere anbefalinger, der hjælper dig med at give dig en lækker konservering.

1. Forberedelse af dåser og låg. Billetter, der skal opbevares i lang tid, er lagt i dåser, der tidligere er vasket med soda eller vasketøjssæbe og steriliseret i en ovn, langsom komfur eller dampbad. Dæk eller hæld kogende vand, eller kog i fem til ti minutter.
2. Opdeling. Du kan fylde med konserves stegt peber til vinteren ved at lægge grøntsagen i en krukke helt uden at fjerne frø og stilke. I dette tilfælde accelereres høstprocessen markant, men frugten skal rengøres inden servering.
3. Ristning. Ved stegning begynder peberfrugter at "skyde", derfor anbefales det at dække gryden med et låg, og pak en hånd med et håndklæde under omrøring for at beskytte den mod forbrændinger for ikke at plette ovnen.

Stegt peber til vinteren: 8 variationer

Amerikanske miljøforkæmpere har med deltagelse af gastroenterologer og ernæringseksperter skabt en antirating af frugter og grøntsager, der kan akkumulere pesticider. Denne liste kaldes det "beskidte dusin", og sød peber indtager tredjepladsen i den. Før du spiser grøntsagen, er det derfor nødvendigt at skylle det grundigt med rindende vand og soda og derefter bløde det i en halv time (ikke mere) i en svag saltopløsning. Det er nok at vaske varm peber med rindende vand med sæbe eller sodavand.

garlicky

Egenskaber. For at konservere stegt peber med hvidløg til vinteren, kan du tage en grøntsag med en hale eller skære stilken og rengøre frøene. Frugten kan hugges i skiver eller efterlades hel. Mængden af ​​ingredienser beregnes pr. Liter krukke.

komponenter:

• Bulgarsk peber - 700 g;
• hvidløg - to hoveder;
• hvidløg - en flok;
• salt - to teskefulde;
• sukker - fire teskefulde;
• eddike 9% - to teskefulde;
• vand - hvor meget der vil gå i krukken;
• Raffineret vegetabilsk olie - til ristning.

teknologi

1. I en stegepande opvarmet med vegetabilsk olie, stegt peber på alle sider, indtil bruning.
2. Hakk dild, hak hvidløg i små terninger.
3. Læg peber i lag i en krukke, hæld hvidløg og dild.
4. Hell salt, eddike, sukker i en beholder.
5. Hæld kogende vand i en krukke, rull op.

bagt

Egenskaber. Du kan fylde paprika med hvidløg om vinteren uden at stege. I stedet bages grøntsagen i ovnen: efter smag adskiller dette produkt sig ikke fra det, der koges i en gryde. Antallet af produkter beregnes på en halv liters dåse.

komponenter:

• sød peber (skrællet) - 0,5 kg;
• hvidløg - tre til fire nelliker;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• en 9% bid og sukker - to spiseskefulde hver;
• salt - en teskefuld;
• sort peber og krydderier - fire ærter hver.

teknologi

1. Hakk hovedingrediensen i skiver.
2. Dæk bagepladen med folie, hæld al den vegetabilske olie ud og fordel den jævnt rundt i hele omkredsen. Læg peber i ét lag. Bages i en halv time i en ovn, der er forvarmet til 220-230 ° C.
3. Læg krydderier og hakket hvidløg, sukker og salt i en krukke, hæld eddike i.
4. Læg peber i en beholder, hæld olie fra en gryde i en krukke.
5. Hæld kogende vand til randen, rull op.

hurtigt

Egenskaber. På denne måde er det praktisk at konservere hele stegt peber. Høst bruges normalt som et supplement til andre retter og ikke som en uafhængig skål. Metodens specificitet er, at præparatet udføres uden vand.

komponenter:

• sød peber - 5 kg;
• smagfri vegetabilsk olie og eddike - 0,5 liter hver.

teknologi

1. Hell olie i en gryde og stegt hele peber dybt.
2. Læg to eller tre frugter i en krukke, hæld med to spiseskefulde eddike. Gentag sekvensen, indtil beholderen er fuld. Hæld to spiseskefulde eddike med det sidste lag, rull op.

tomat

Egenskaber. Tomater i opskriften kan erstattes med en lige stor mængde tomatsaus. De produkter, der er angivet i opskriften, er nok til to liters dåser.

komponenter:

• sød peber - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• løg - 700 g;
• vegetabilsk olie - 400 ml;
• salt - en eller to spiseskefulde.

teknologi

1. Hakk peber i stænger, tomater i tykke cirkler, løg i en smal strimmel.
2. Hæld halvdelen af ​​olien i en forvarmet gryde og tilsæt peber, stek grøntsagen i fem til syv minutter, salt efter smag.
3. Fjern peber fra gryden og steg tomater og salt i den resterende olie i to til tre minutter.
4. Efter tomat spasserovat løg, indtil den er gylden.
5. Læg emnet i dåser i lag: peber, løg, tomater. Gentag sekvensen, indtil beholderne er fulde.
6. Steriliser emner, rull op.

aubergine

Egenskaber. Høst med aubergine efter smag og udseende ligner kaviar, da grøntsager stegt på samme tid.

komponenter:

• aubergine - 2 kg;
• tomatpasta - 800 g;
• sød peber - 12 frugter;
• sukker - to glas;
• vegetabilsk olie - et glas;
• hvidløg - 150 g;
• eddike 9% - to spiseskefulde;
• greener efter smag.

teknologi

1. Hæld så meget vand i pastaen for at fremstille 3 liter væske.
2. Bland eddike, olie, sukker og salt.
3. Skær aubergine i halve ringe, peber - i smalle stænger, hvidløg - i små terninger.
4. Steg grøntsager med hakkede urter i en gryde i tre minutter, hæld tomatdressing og lad det småkoke på svag varme i en halv time efter kogning af blandingen.
5. Distribuer til banker, rull op.

skarp

Egenskaber. For at gøre den stegte peber i marinaden skarpere til vinteren indføres bitre sorter i præparatet. Chilifrø og skillevægge er den hotteste del af bælgen, så du kan enten forlade eller fjerne dem, afhængigt af, hvad du foretrækker. Jo finere hakket varm peber, jo mere brændende konservering. Der er mad nok til en 0,5 liters krukke.

komponenter:

• sød peber - fem stykker;
• varm peber - en bælg;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• hvidløg - to nelliker;
• eddike 9% og sukker - to spiseskefulde;
• salt - en tsk.

teknologi

1. Skær hver sød peberfrugt i to, fri for frø og stilke.
2. Hakk hvidløg i små terninger, lad hele chilien eller hugge.
3. Steg paprika på alle sider i varm olie.
4. Læg hvidløg og chili i en krukke, læg derefter hovedingrediensen, tilsæt salt, sukker og eddike, hæld kogende vand på toppen, rull op.

brænding

Egenskaber. Om vinteren kan du også fylde med stegt peber, bruge de mindst varme sorter i kombination med andre ingredienser som hovedbestanddel. Mængden af ​​produkter, der er angivet i opskriften, er nok til to halvliters dåser.

komponenter:

• varm grøn peber - 1 kg;
• tomater - 600 g;
• hvidløg - tre nelliker;
• løg - et stykke;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• salt - en teskefuld;
• malet koriander - en kvart teskefuld.

teknologi

1. Hak løg fint, frigør tomaterne fra huden og hugg i små stykker.
2. I varm olie kasseres løgen, indtil den er gylden, tilsættes tomater, og omrør konstant grønsagerne, indtil fugtigheden fordamper.
3. Peber for at slippe af med stilkene og bland tomaterne i. Når frugterne er bundet, injiceres knust hvidløg og koriander.
4. Læg det tomme på bankerne, steriliser, rull op.

georgisk

Egenskaber. Om vinteren kan bitter stegt peber konserveres på georgisk. Det særegne ved metoden er, at hovedingrediensen ikke stegt ikke i olie, men i marinade.

komponenter:

• grøn bitter peber - 2,5 kg;
• hvidløg - 150 g;
• sellerirot - 100 g;
• hvidvin eddike - 0,5 l;
• vegetabilsk olie - et glas;
• persille - 50 g;
• sukker - tre spiseskefulde;
• laurbær - fem lag;
• salt efter smag.

teknologi

1. Skær en stilk fra hver peber.
2. Hæld eddike, olie i gryden, bland, salt og sukker, laurbær. Kog det.
3. Dyk halvdelen af ​​peber i væsken og kog i syv til ti minutter, drej frugterne, så de "stegt" på alle sider. Forbered den resterende peber på samme måde.
4. Fjern grøntsagen fra gryden og afkøl marinaden.
5. Hakk persille, finhakks selleri og hvidløg. Hæld ingredienserne i marinaden.
6. Kog over moderat varme, kog i to til tre minutter.
7. Forbind peber med marinaden, insister en dag i køleskabet.
8. Fold det tomme i krukker, hæld marinaden, rull op.

Hvordan man tjener

Stegt sød peber kan serveres som en uafhængig kold snack, eller du kan bruge den som en del af andre retter, inklusive varme, fordi konservering er god, selv når den opvarmes. Her er tre måder at levere dit emne på den originale måde.

Varm salat

1. Steg 300 g hakket kyllingefilet indtil den er klar til at stege.
2. Tilsæt 100 g konserves stegt peber i gryden og opvarm massen under omrøring et eller to minutter.
3. Dæk en stor flad skål med salat, og læg derefter yngen.
4. Pynt med hakkede cherrytomater.
5. Drys med revet parmesan.

gryderet

1. Hakk løg, kasser i vegetabilsk olie indtil gennemskinnelig.
2. Rør 400 g hakket kyllingefilet ind, og stek, indtil kødet er klar.
3. Læg yngelen i bagepladen.
4. Steg gulerødderne behandlet med et groft rivejern (en eller to ildsteder) i den samme gryde og læg grøntsagen på kyllingen med løg.
5. Spred 100-200 g konserves stegt peber på gulerødderne rundt om emnet.
6. Fem til seks store kartofler skæres i ringe eller halve ringe og foldes til en bageplade med det næste lag.
7. I 100 ml creme frarør, rør en eller to knuste fedd hvidløg og smør gryden med sauce.
8. Drys med revet ost, dæk med folie og send til ovnen forvarmet til 180 ° C i en halv time.Ti minutter før folien er klar til at fjerne, så gryden er brun.

sandwich

1. Steg to firkantede skiver hvetebrød i en tør stekepande.
2. Læg et salatblad, et stykke ost, en skive tomat og et par skiver konserves stegt peber på en "toast".
3. Luk emnet med et andet stykke brød.

Du kan implementere stegte peber-opskrifter til vinteren ved at følge dem trin for trin, eller du kan foretage små ændringer for at gøre forberedelsen "med et twist". Tilføj f.eks. Ødelagte laurbærblade, nelliker, koriander, karvefrø, tørret rosmarin og andre krydderier. For at aromastilsætningsstoffer skal "åbne op" bedre, anbefales det, at de opvarmes i et tørt stegepande i et til to minutter.

Andre hjemmelavede opskrifter