Køkkenudstyr og redskaber
- engangshandsker
- skærebræt
- en kniv
- en blender med en skål
- håndblender
- en skål
- en stor krukke med låg og vandlås
- små dåser
- gryde, ske, komfur.
Ingredienserne
- chilipeber - 1 kg
- hvidløg - 1 hoved
- sukker - 125 g
- salt - 1,5 spsk. l.
- eddike 9% - 3 spsk. l.
Trin madlavning
- Denne sauce tilberedes af en stor mængde varm peber, så under tilberedning anbefales det at bruge engangshandsker til at beskytte dine hænder. Tag 1 kg chilipeber, skær hestehaler på hver peber, og skær derefter i små stykker uden at fjerne frø, så stykkerne passer ind i en blender.
- Du bliver også nødt til at rense hovedet af hvidløg helt og tilføje det til peber.
- Læg peber og hvidløg i en blender, tilsæt 1,5 spsk. l. salt og slå grøntsagerne, indtil små smuler. Hvis din blender ikke er stor nok, skal du gøre det i flere trin. Hell den malede peber og hvidløg i en skål, og tilsæt derefter 125 g kornet sukker til dem.
- Derefter skal du overføre massen fra peber til en krukke, hvor den vil vandre i nogen tid. Kanden skal først vaskes grundigt, steriliseres og låget tilberedes ved at lave et lille hul i det og placere en speciel vandtætning. Hvis du ikke havde en vandforsegling, kan beholderen simpelthen ikke være for tæt lukket med et låg, men så er der en chance for, at sausen simpelthen bliver muggen.
- Nu skal den lukkede krukke fjernes på et mørkt og varmt sted og efterlades i 10 dage.
- Efter 8 dage skal banken åbne og tilføje 1 spsk. l. eddike uden omrøring, og luk derefter og rengør det igen på det originale sted. Denne procedure skal gentages den 9. og 10. dag. Den 11. dag skal du åbne saucen og slå grundigt med en håndsblender og derefter sil gennem en sigte. Du skal få et flydende præparat til sausen og en opslæmning med peber med grober. Vælden kan bruges til noget eller bare smides væk.
- Tag nu en gryde med en tyk bund og hæld væsken i den for at fordampe. Indstil ilden til et minimum, og vent, indtil sausen koger, hvorefter sausen skal koge i cirka 20 minutter. Konsistensen af varm sauce bør ligne ketchup, men den kan gøres noget tyndere. Hæld den færdige sauce i vaskede dåser og opbevares i køleskabet.
Video opskrift
Er du fan af varm sauce og stadig ikke fundet et velsmagende butiksprodukt? Lav derefter saucen selv! Din opmærksomhed præsenteres med en detaljeret videoopskrift, hvor forfatteren vil fortælle, hvordan han laver chili-peber sauce. Det er perfekt til kød eller borsch og efterlader ikke ligeglade elskere af "hot".
Kære kokke, kan du lide krydret saucer? Hvor ofte forbereder du saucen derhjemme, eller foretrækker du stadig købte produkter? Kan du lide denne opskrift? Hvis du allerede har forberedt en sådan sauce, kan du dele dine indtryk?