Køkkenudstyr og redskaber:en skål, et glas, et rullebræt, en lang rullepind, en gryde, en sigte, en kødkværn.
Ingredienserne
| vand | ½ stak. + ca. 3 liter pr. Bouillon |
| æg | 1 stk |
| mel | 2,5 stak (måske mere) |
| salt | 4-5 tsk |
| Lam (eller andet kød) | 300 g |
| løg | 1 stk |
| Malet sort peber | at smage |
| Kylling (kød og knogler) | ca. 1-1,5 kg |
| Safran tinktur | 10-15 ml |
| Tør mynte | ½ tsk til hver plade |
Trin madlavning
- Først og fremmest satte vi kylling i bouillon. For at få et lækkert mættet fedt, skal vi følge de grundlæggende regler: kød skal være mere end knogler; vand tages pr. 1 kg kød - 1,5 liter vand; for hver liter vand tilsættes 1 tsk. salt; Sørg for at fjerne skummet; kog over medium varme.
- Mens buljongen koger, begynder vi at forberede dejen. Sigt melet i en dyb skål. Vi samler det i et dias. Vi laver et hul midt i melet og hælder et halvt glas vand ved stuetemperatur der, bryder ægget og hæld 1/2 tsk. salt. Ædel en stejl, men elastisk dej.
- Lad dejen stå i 10 minutter. Mens dejen hviler, skal du forberede fyldet til dumplings. For at gøre dette, drej et stykke lam i en kødslibemaskine. I stedet for lam er både svinekød og oksekød velegnet. Den eneste ting at overveje er fedtindhold, hvis kødet er for magert, skal du tilføje smult. Vi renser løgene og slib den med kødet. Salt, peber den resulterende fyldning. Elt godt.
- Rul dejen ud i et enkelt lag, meget tynd. Vi hælder konstant mel, så kavlen ikke klæber, og dejen ikke river. Jo finere dejen, jo bedre.
- Vi skærer dejen i strimler, der er ca. 1,5 cm brede. Tag en lineal for at gøre den så jævn som muligt. Skær nu firkanterne. De vil være meget små.
- I hver lille firkant med din hånd spredte vi et stykke hakket kød på størrelse med en fingerspids.
- Tag en firkant med hakket kød, tilslut de modsatte hjørner. Tryk let på kanterne, men ikke så meget! Og så snor vi sneglen, tiltrækker hjørnerne ved basen og blinder dem.
- Vi spredte de færdige dumplings på et fly godt drysset med mel.
- Vi filtrerer bouillon og hælde de færdige dumplings i. Bare læg dem først på en sigte, og pres overskydende mel grundigt. Hæld den "hemmelige ingrediens" - 10-15 ml safran-tinktur, og omrør under kogning. Rør om og kog endnu 5-7 minutter.
- Hæld den færdige bouillon med dumplings i tallerkener, og hæld en halv teskefuld tørret mynte på gulvet - en anden "hemmelig ingrediens". Bon appetit!
Video opskrift
Vil du se, hvor let det er at lave små dumplings fra professionelle? Tænd derefter for videoen snarere og nyd at se processen med at lave mad til en sådan usædvanlig ret. Lær hemmelighederne i det aserbajdsjanske køkken.
I aserbajdsjansk køkken kaldes små dumplings kogt i kyllingebuljong det smukke ord "dyushbara." En god husmor i en spiseskefuld skal passe til mindst 5-7 sådanne dumplings. Prøv det, og du laver en sådan usædvanlig ret til dine kære. Børn vil bestemt glæde sig over ham! Og resten vil ikke nægte.