Denne ret er nært beslægtet med verdens kulinarisk. Dens forfader er det antikke Rom, hvor serverede pate af andelever ved festmåltidene til ædel adelige. Derefter blev mad i flere århundreder glemt. Og efter at det blev genfødt i det middelalderlige Frankrig og overlevet storhedstiden af dets popularitet. Det blev også forberedt ved domstolene og brugt som en "endelig akkord" til fester. På samme tid var udsmykningen af skålen beundringsværdig. Den blev serveret i form af en dygtigt dekoreret kage indpakket i tyndt wienerbrød. For øvrig betyder ordet "pastata" i oversættelse fra det latinske sprog "en skål indpakket i dej." På grund af testens sekundære karakter i denne skål ophørte den dog snart med at være forbundet og serveres med pastaer.
Hemmeligheder om den rigtige leverpostei
Hvordan man laver pate derhjemme med egne hænder. Her er et par grundlæggende detaljer om den perfekte parabol.
- Kyllingeleverpate er den nemmeste at tilberede, da hovedingrediensen ikke kræver forudgående tilberedning. Hvis du bruger oksekød eller svinekød, skal du sænke det et øjeblik i varmt vand for let at slippe af med filmene. Og sørg for at bløde det i mælk for at gøre smagen mere delikat. Blødgøringstiden er individuel og afhænger af størrelsen på leverens stykker: jo større de er, jo længere gennemvædet.
- Brug kun friske ingredienser. Hjemmelavet oksekødleverpate og enhver anden, tilberedt af frosne ingredienser, har ikke en afbalanceret smag. Under varmebehandlingen får han notater om slik og ubehagelig ”ispedd” bitterhed.
- Hovedingrediensen skal have en ensartet rød farve. og glat, elastisk overflade.
- Tilsæt fløde på skålen vil gøre mere saftigt.
- For en ensartet konsistensuden klumper skal massen ledes gennem en kødslibemaskine 2-3 gange.
- Kog leverpostejen i en langsom komfur eller i en gryde - det påvirker ikke skålens smag.
Opskrifter fra fjerkrælever med foto
For at fremstille gæseleverpostei derhjemme vil det tage et minimum af tid. Og resultatet bliver ti gange mere værdigt end butikken "retter" fra dåser. Det samme kan siges om kyllingecepten.
Fra kyllingelever
At fremstille kyllingeleverpate du har brug for:
kyllingelever - 800 g;- gulerødder - 4 stk. mellemstor størrelse;
- løg - 4 hoveder;
- smør - 100 g;
- tørret basilikum, sort peber og salt.
kyllingelever - 800 g;Madlavning trin for trin
- Skræl og mal løg med gulerødder.
- Smelt 50 g smør i en gryde og saucer grøntsagerne, indtil de er kogte.
- Steg leveren separat i den anden halvdel af olien. Tilsæt det i slutningen af stegning af salt og peber, basilikum.
- Kombiner ingredienserne, slib i en blender eller i en kødslibemaskine.
- Læg den hjemmelavede kyllingeleverpate i køleskabet.
Gåselever
Til tilberedning af gåseleverpasta du har brug for:
- andelever - 500 g;
- smør - 100 g;
- gulerødder - 2 stk .;
- løg - 3 hoveder;
- krydderier efter smag.
forberedelse
- Blødgør leveren i 2 timer i mælk.
- Kog gulerødder, afkøl, skræl.
- Skræl og hak løgringene, stek, indtil de er gyldenbrune i smør.
- Tilsæt leveren i gryden, stek til den ønskede tilstand. Hvis du bruger den til en skål i selve "juicen", vil smagen være øm. Og hvis du steger leveren til skorpen, får skålen en lysere, pikant smag.
- Afkøl, kombiner leveren, gulerødder, smør, tilsæt peber og salt. Sæt dem i køleskabet.
Dyreleveropskrifter
For at tilberede en lækker leverpostei derhjemme kan opskriften varieres ikke kun med fløde, men også med fedt. Derefter får skålen en mere udtalt smag.
Fra svinekød lever
At fremstille svinekød leverpasta du har brug for:
- svinekød lever - 250 g;
- kødkød (skinke, skulder) - 700 g;
- bacon - 200 g;
- æg - 3 stk .;
- løg - 3 hoveder;
- rosmarin - 2 grene;
- laurbærblad - 1 stk .;
- brandy - 2 spsk. skeer;
- sort peber - 1 tsk;
- syltede grøn peber - 2 spsk. skeer;
- timian - ½ teskefuld;
- saltet.
svinekød lever - 250 g;forberedelse
- Drej kødet, leveren og 50 gram bacon til hakket kød.
- Skræl og finhakk løg, føj til kødet. Der sætte rå æg, 2 typer peber, timian, brandy, salt og bland godt.
- Skær bacon tyndt, linér dem med bunden af formen. Top med hakket kød, der er dækket med rosmarin, laurbærblad, skiver af bacon.
- Bages i ovnen i 75 minutter ved 165 °.
Fra oksekød lever
At fremstille oksekødlever du har brug for:
- lever - 500 g;
- baconfedt - 100 g;
- smør - 100 g;
- gulerødder - 2 stk .;
- løg - 1 hoved;
- mælk - 1,5 spsk. skeer;
- peber og salt.
lever - 500 g;forberedelse
- Finhak løg og gulerødder, stek dem i en gryde med smult.
- Skær leveren i skiver, føj til grøntsagerne. Stek indtil de er møre, peber og salt.
- Før den afkølede masse gennem en kødkværn mindst to gange. Hæld mælken i, smør smør og bland godt. Opbevares i køleskab.
Det er ekstremt enkelt at tilberede leverpostei derhjemme. Og der er mange opskrifter, fordi du kan lege med smagskygger ikke kun ved at bruge forskellige leverarter, men også tilføje krydderier, svampe, urter, oliven, pistacienødder, paprika ... En meget lækker pasta lavet af lammelever. I løbet af kulinariske eksperimenter kan du opnå din egen ideelle smag af skålen, hvilket ikke er en skam at underkaste sig det festlige bord sammen med en luftig ostekage eller udstoppet blæksprutte.