Macaroon French Cookies - Opfyldning med to fylde

Køkkenudstyr og redskaber:

• et køleskab;
• køkkenovn;
• bageplade;
• grydelap;
• silikone spatel;
• medium sigte;
• køkkenvægte;
• 2 skåle er dybe;
• en kniv;
• pergament papir;
• dyb plade;
• 3 poser wienerbrød;
• dyse til fløde;
• en mixer;
• blender;
• et glas;
• lille stewpan;
• komfur;
• 2 små skåle;
• en ske;
• serveringsskål.

Ingredienserne

Trin madlavning

Fremstilling af råvarer og ingredienser

1. Læg en skål på vægten, annullér og sigt mandelmel gennem en mellemstore sigte. Du har brug for 100 g sigtet mel. Dette skal gøres, så store partikler af nødder, der kan påvirke dejenes struktur, ikke fanges. Selv i meget fine mel kan sigtes op til 10% af nøddesmuler.
   
2. Sukkerpulver er også bedre at sile for ikke at komme på klumper. Tilsæt 100 g pulver til en skål mandelmel.
   
3. Bland godt, og sigt igen. Skål med pulver og mel afsat til nu.
   
4. Forbered dig på forhånd, for ikke at blive distraheret, forbered en pose med en dyse. Brug til dyser med et rundt hul (8-12 mm) til spændende makroner. Hvis der ikke er nogen dyse, skal du bare skære posens næse. Indsæt konditorposen med dysen inde i et stort glas, og indpak halsen med den. Det viser sig som en tragt, det er meget praktisk at lægge dej, cremer og andre fyldstoffer i den.
   
5. Til opskriften har du brug for 70 g protein, normalt 2 store eller 3 mellemstore æg. Hent dem på forhånd fra køleskabet, så de opvarmes til stuetemperatur, vaskes og tørres. I en ren, tør kop skille de hvide forsigtigt fra æggeblommerne. Vej nøjagtigt 70 g i en dyb vispeskål; proportioner er meget vigtige.
   
   Vigtigt! For at piske proteinerne godt, skal du tage nogle regler i betragtning: vand, fedt og æggeblomme må ikke komme ind i proteinet; proteiner bør ikke køles. Ved stuetemperatur bliver proteinet tyktflydende, pisker langsommere, men er bedre mættet med ilt.

Slå og ælte dejen

1. Med en lav mixerhastighed slå de hvide til et lille skum. For at stabilisere proteinet tilsættes en knivspids citronsyre, og øg hastigheden af ​​piskning til medium, mens du fortsætter med at piske.
   
2. Pisk til lette toppe.
   
3. Fortsæt med at slå, hæld 90 g granuleret sukker og en kniv madfarve i en tynd strøm. Farvestoffer bruges bedst tørt, fordi overskydende væske kan påvirke proteinets struktur.
   
4. Pisk, indtil faste toppe, massen skal være tæt og stærk. Og så kan du forstyrre marengsen i en blanding af mel og pulver tilberedt på forhånd.
   
5. Tilsæt marengsen i dele til melet med en spatel og æl det forsigtigt (med bevægelser nedenfra og op), indtil det er glat. Ældes gradvist og i lang tid, indtil dejen begynder at blive blank og mere flydende.
   
6. Så snart dejen langsomt begynder at dræne fra skulderbladet med et tykt bånd - få den ønskede tekstur.Dette øjeblik er ekstremt vigtigt: hvis blandingen ikke er helt hjemlig og tyk, kan makronerne i ovnen knække grimt, og hvis den er ødelagt og flydende, stiger de ikke, og karakteristiske nederdele dannes ikke.
   

formation

1. Læg den resulterende dej i en tidligere tilberedt konditorpose.
   
2. Dæk bagepladen med et ark pergament, og læg de samme cirkler, 2-3 cm i størrelse, ud af posen. Helst forskudt. Dette er nødvendigt for bedre ensartet opvarmning af makroner under bagning.
   
3. For at slippe af med luftboblerne i rundene skal du bage bagepladen et par gange på bordet. For at de berømte nederdele skal vises i makroner, skal de stå alene i 30-40 minutter, så de tørrer lidt ud.
   

bagning

1. Mens makronerne tørrer, skal du tænde for ovnen ved 140 ° C, let opvarmning ovenfra og ned, uden ventilatorer og andre muligheder. Bages på den midterste hylde i ovnen. Indstil klokkeslættet på timeren. Det tager normalt 12 til 18 minutter at bage.
   
2. Omkring 3-5 minutter begynder nederdele at vises. Dette er det første tegn på, at hele den forrige proces er udført korrekt.
   
3. Efter cirka et minut, når alle nederdele er vokset, anbefales det at åbne ovnen og frigive overskydende fugt.
   
4. På det tolvte minut af bagning kan du kontrollere beredskabet af makroner. Så snart sålen let bevæger sig væk fra papiret, og selve låget ikke falder sammen, når det presses, er cookien klar.
   
5. Fjern bagepladen fra ovnen, og fjern straks pergamentet og makronerne fra den. På et varmt ark kan tynde cookies tørre ud.
   

Chokoladeganache med nutella

1. Hell fløde (50 ml) i en gryde og opvarm på en komfur.
   
2. Slib mørk chokolade (30 g) med en kniv i små krummer og hæld i en lille skål.
   
3. Tilsæt 30 g nutella til dette.
   
4. Hæld en blanding af chokolade og pasta med varm fløde, bland alt hurtigt.
   
5. Chokoladen blomstrer under omrøring, og massen bliver homogen. Kogt ganache lad afkøle.
   
6. Læg kold ganache i en wienerbrødpose og lad den stå i køleskabet, indtil den er tyk.
   

Blueberry Cream

1. Slå blåbær (50 g) med en blender, indtil de er mosede.
   
2. Pisk blødt smør (60 g) med en mikser med melis (60 g) indtil fluffy.
   
3. Hæld langsomt, uden at stoppe piskingen, ind i blåbærpureen og en knivspids salt.
   
4. Pisk til fluffy.
   
5. Læg den færdige fløde i en wienerbrødpose.
   

Fyldning påfyldning

1. Når halvdelene til makroner er afkølet, kan du kombinere cookies parvis. Læg fløde eller ganache fra den ene wienerpose på den ene halvdel af cookien og dæk den anden.
   
2. Læg alle makroner fyldt med påfyldning i en beholder og sæt dem i køleskabet indtil næste dag.
   
3. I løbet af natten er cookie-skorpen mættet med ganache eller fløde, og den vil bedre formidle dens smag.
   

Kort før servering, tag makronerne fra køleskabet og læg dem forsigtigt på skålen med en usædvanlig bøjning.

Video opskrift

Denne video hjælper dig med at følge madlavning af makroner derhjemme. Du vil se alle stadierne i fremstilling af denne cookie i dynamik.

Andre cookie-opskrifter