Ossetiansk tærte med kød Fydzhyn - hemmeligheder for kaukasisk køkken

Køkkenudstyr og redskaber:

• en ovn;
• en kniv;
• dyb skål;
• piskeris;
• arbejdsoverflade;
• skærebræt;
• en bageplade;
• pergamentpapir.

Ingredienserne

mel	350 g
gær	1 pakke
sukker	10 g
salt	15 g
vand	300 ml
Vegetabilsk olie	30 ml
Oksekød (hakket kød)	400 g
hvidløg	2-3 nelliker
peber	2-3 klemme
koriander	1 flok
smør	20 g
løg	1 stk

Trin madlavning

Madlavning dej

1. Vi tager en gryde med en tyk bund, hæld 200 ml varmt vand der, tilsæt 10 g salt og sukker, bland, tilsæt 1 pose tørret gær, 30 ml vegetabilsk olie, bland. For at få dejen til at stige starter gæren sin reaktion, vand skal tages varmt, ikke varmt.
   
2. Sigt 350 g mel, tilsæt det i små portioner, omrør dejen med en visp. Mængden af ​​mel kan være anderledes for alle, det afhænger af melets fugtighedsindhold, så juster det selv.
   
3. Elt nu dejen. Drys arbejdsoverfladen med mel, spred den resulterende masse og æl med hænderne.
   
4. Drys bunden af ​​en dyb skål med mel, send den færdige dej der, dæk med et låg eller en klamfilm, lad det være på et varmt sted, så det passer.
   

Madlavning fyld

1. Til fyldningen har vi brug for 400 g hakket kød. Du kan selv lave det eller købe det klar. Hjemmelavet malt oksekød fra frisk indrefilet er det bedste.
   
2. Vi sender hakket kød til en dyb skål, tilsæt 5 g salt, 2-3 knivspåner malet sort eller en blanding af peberfrugter til det.
   
3. Vi vasker en flok koriander med rindende vand, lader det tørre, skære det fint og sender det til hakket kød. Hvis du ønsker det, kan du erstatte det med enhver anden green, men den traditionelle ossetiske cirkel er lavet med koriander.
   
4. Vi renser løg, skyller den, skærer i små terninger, sender den til påfyldningen.
   
5. Vi skræl 2-3 fed hvidløg, skyller det, passerer hvidløg eller skærer det meget fint og sender til fyldet.
   
6. Bland fyldet med dine hænder for at gøre massen ensartet. Til saftighed tilsættes 50-100 g vand.
   

Bag en kage

1. Når dejen er kommet op, deler vi den i to lige store dele, rulle den på en arbejdsoverflade, drysset med mel.
   
2. Vi dækker bagepladen med pergamentpapir, lægger på den et rullet dejlag. Vi lægger fylden på toppen, vi opløser den jævnt i henhold til testen ved hjælp af hænderne, hvorefter kanterne er fri med 2-2,5 centimeter.
   
3. Vi ruller ud det andet lag dej i samme størrelse som det første. Så foldes det fire gange og laver små hak langs kanterne med en kniv. Hvordan man gør det rigtigt, se på billedet.
   
4. Vi dækker emnet med dette lag, lim enderne på de øverste og nedre lag. Lad os gøre det i form af et smukt pigtail mønster.
   
5. Vi sender kagen til ovnen, opvarmet til 250 grader, i 10-12 minutter. Efter denne tid tager vi kagen ud, gnider dens overflade med et lille stykke smør. Efter afkøling kan vi servere ved bordet til gæster eller familie.
   

Video opskrift

Se nu en kort, men meget detaljeret video om, hvordan man laver ossetisk kødpaj, som lokalbefolkningen forbereder sig til en god ferie i deres hjemland.

Andre kageopskrifter