Lækker fyld til eclairs: kokosnød, karamel

Køkkenudstyr og redskaber: en stewpan med en tyk bund og et låg, skål, madtermometer, målekop, køkkenskala, wienerbrødpose, dyb beholder, plade, klamfilm, spatel, sigte, visp, køleskab, mixer, blender, komfur, mikroovn.

Ingredienserne

Coconut Filling og Sugar Fudge

Saltet karamel

Trin madlavning

Coconut Filling og Sugar Fudge

creme

1. Smag først fløden. For at gøre dette, hæld cremen i en gryde og hæld 30 g kokosnødeflager i dem. Kog op, men kog ikke. Lad derefter brygge under et lukket låg i 10-15 minutter.
   
2. Den infunderede creme skal filtreres gennem en sigte for at slippe af med kokosnød. Blødgør gelatine i et forhold på 1: 6 i isvand. Så det svulmer hurtigere.
   
3. Fortsæt derefter med at blande cremen til bunden af ​​fyldet. Adskil æggeblommen fra 1 æg og bland den med 15 g sukker. Det er nødvendigt at blande øjeblikkeligt, da sukker har evnen til at forbrænde æggeblommen.
   
4. Parallelt med denne proces bringes den aromatiserede fløde i kog, men kog ikke. Bland derefter æggesukkerblandingen med fløde og kog op til 83 grader. Dette er vigtigt, fordi vi ved en højere temperatur får en omelet. For at hærde æggeblommerne hældes først 1/3 af den varme fløde konstant i dem, og først hældes den resulterende blanding først i den resterende fløde og kog til 83 grader. På dette tidspunkt skal blandingen være temmelig tyk.
   
5. Vi introducerer tidligere gennemvædet gelatine i cremen og omrør, indtil den er opløst. Vi afkøler massen til 35 grader og introducerer hvid chokolade smeltet med korte pulser i mikrobølgeovnen. Bland indtil glat. På samme trin kan du tilføje tidligere sigtet kokosnød, men hvis du ikke kan lide denne fløde tekstur, kan du ikke gøre det. Derefter skal du slå resten af ​​cremen til en tilstand af tynd creme fraiche. Bland derefter cremen med pisket fløde og dæk med fastfilm, sænk den ned til meget fyldning, så der ikke er luft tilbage i beholderen. Sæt dem i køleskabet i 4 timer for at stabilisere.
   
6. For at gøre den færdige creme homogen, skal du slå den i flere sekunder i en blender og overføre den til en wienerbrødpose. Du kan begynde at fylde eclairs og derefter dyppe dem i sukkerfudge og kokosnød.
   

fusk

1. Til fudge har vi brug for sukker, vand og citronsaft. Bland alle ingredienserne i en gryde. Stepan skal tages med en tyk bund, så intet klæber fast. Kog siruppen op til 115 grader. Når temperaturen når 110 grader, introducerer vi citronsaft. Bemærk, at sirup ikke er nødvendig for at forstyrre.
   
2. Pisk fondanten til en lys hvid farve ved lave hastigheder på mixeren. Hvis fudgen tykner meget hurtigt, kan du fortynde den med 1 spsk. l. kogende vand og fortsæt med at arbejde. En sådan fondant kan opbevares i lang tid i køleskabet og bruges, opvarmning efter behov.
   

Saltet karamel

1. Fyld først gelatinen med vand i forholdet 1: 6.Smelt derefter sukkeret i en stewpan med en tyk bund over lav varme, og hæld 90 g sukker i små portioner.
   
2. Mens sukkeret smelter, adskiller vi æggeblommen fra proteinet, sætter æggeblommen i en separat skål og tilsætter 10 g sukker. Rør straks, fordi sukker kan brænde æggeblommen. Hæld mælken i en lille gryde og kog op. Når sukkeret er helt smeltet, introducerer vi mælken, der bringes til kogning i det. Introducer meget varm mælk i små portioner.
   
3. Derefter returneres blandingen til ovnen og koges, indtil den er glat. Derefter skal du blande karamellblandingen med æggesukker. Hæld først æggeblommen ved at tilsætte 1/3 af karamellen til den under omrøring konstant. Hæld derefter denne blanding i de resterende i gryden, sæt den på komfuret, og så snart massen begynder at blive tyk, fjernes fra varmen.
   
4. Derefter injicerer vi gelatin, der er gennemvædet tidligere i blandingen, og omrøres, indtil den er glat. Afkøl den resulterende blanding til 40-45 grader, og tilsæt smør til den. På samme trin skal salt tilsættes, så karamellen bliver saltet. Salt er en naturlig forbedring af smagen, så vi introducerer det efter vores skøn, men det vigtigste er ikke at overdrive det. For at give ensartethed, slå karamellen med en blender. Dæk derefter, som den foregående påfyldning, med fastgørelsesfilm og sæt dem i køleskabet i 4 timer for at stabilisere.
   
5. På det sidste trin overfører vi karamellen i en konditorpose og fylder eclairs. Du kan dekorere dem med smeltet chokolade og formalet jordnødder.
   

Video opskrift

I denne video finder du detaljerede instruktioner til forberedelse af tre forskellige typer toppings til eclairs: kokosnød, saltet karamel og jordbær. Forfatteren viser detaljeret i hvilken sekvens, der skal blandes alle de nødvendige ingredienser, og til hvilken temperatur der skal opvarmes. Det tilbyder også forskellige muligheder for at dekorere eclairs til hver påfyldning.

Andre bageprodukter