Hvor kom navnet ”fransk kød” fra i forhold til en rig fad med osteskorpe, der på ingen måde ligner en prøve af det franske køkken? Det viser sig, at dette kulinariske mesterværk virkelig blev tilbudt af en fransk kok, og ikke bare nogen, men hovedlederen for køkkenet til den franske konge Louis XVIII. Fadet blev skabt til ankomsten af æresgæsten - grev Orlov, favorit af den store kejserinde Catherine.
Opvaskfunktioner
I den klassiske opskrift, som ved den franske domstol blev kaldt "Orlovsky kalvekød", blev der anvendt kalvkød, kartofler, løg og svampe. Alt dette blev bagt med tilsætning af bechamelsaus, og til dannelse af en gylden skorpe blev det dækket med revet ost. For øvrig var det stort set på grund af denne parabol i madlavning, at udtrykket "gratin" eller "gratin" dukkede op. Det var navnet på den meget gyldne skorpe ost eller brødkrummer, der blev serveret til den ærede gæst med skålen og spiste separat uden for festene, ligesom en godbit.
En moderne fransk opskrift på en multikoger adskiller sig fra en klassiker. Den største forskel er ikke så meget i tilberedningsfunktionerne (skålen anbefales bestemt at bages i ovnen), men i dens mange variationer. For eksempel kan du tilberede kød på fransk i en langsom komfur med hakket kød og ikke med stykker kød. Eller læg kylling, svinekød i stedet for kalvekød. Velsmagende variationer gør det interessant at koge lam i en langsom komfur, bage det med ost og mælkesovs. For hurtig tilberedning kan du undvære bechamelsaus ved hjælp af creme fraiche, fløde eller mayonnaise i stedet. Kødet på fransk med kartofler i en langsom komfur viser sig at være meget tilfredsstillende. For kendere af diætmenuen kan kartofler erstattes med tynde skiver tomat eller laves med skiver af courgette i stedet for kartofler.
Så mange løsninger til en, det ser ud til, en så simpelt skål, tjente som årsagen til dens popularitet i vores land. Og i en række regioner modtog den sine egne navne. For eksempel kaldes det i Vladivostok ”kaptajnekød”, i regionen i det centrale Rusland kaldes det ”Diplomat”. Tolkningen af retterne bevares også i det franske køkken. Så i en af regionerne i landet, i Alsace, tilberedes den af kød, kartofler, groft hakkede gulerødder og løg. Men i stedet for ost lægges hele pærer i det sidste lag.
Klassisk fransk kød
Vi anbefaler, at du koger oksekød på fransk i en langsom komfur, så tæt som muligt på den klassiske version af skålen. Kog kødet på fransk i multicooker Polaris, Philips eller en anden: forskellene i opskrifter er absolut ubetydelige. Fælles for hver mulighed er madlavning i "Bagning" -tilstand i 1 time.
Du har brug for:
- oksekød (eller kalvekød) - 500 g;
- kartofler - 500 g;
- løg - 4 hoveder;
- smør - 50 g;
- mel - 1 spsk. en ske;
- mælk - 500 ml;
- muskatnød, peber, salt;
- ost - 300 g.
forberedelse
- En vigtig hemmelighed for, hvordan man koger kød på fransk i en langsom komfur (Redmond, Panasonic osv.) Er dets rette forberedelse. Pisk og pickle oksekød først. For at gøre dette skal du bruge dessertvin, olivenolie, sort peber. Sennep er også velegnet, som kan smøres med hver bid. Lad kødet stå i 4 timer til marinering.
- Lav bechamelsaus: smelt smøret i en gryde, tilsæt mel. Steg den indtil gyldenbrun, fjern den derefter fra varmen.Hæld varm op mælk, bland, indtil klumperne forsvinder. Sæt den på ilden igen, varm den op, tilsæt en kniv muskatnød, kog i 5 minutter.
- Læg kødet i stykker nederst i skålen, løg hakket i ringe ovenpå.
- Skær kartoflerne i ringe, læg oven på løgen, salt.
- Hæld bechamelsaus, drys revet ost over.
- Tænd for bagningstilstand og kog i 1 time.
- Lækre franske kødopskrifter
Den hurtigste måde er at forberede en skål med kylling, og svampe giver den en rigtig festlig note. Vi tilbyder at tilberede kød på fransk i Philips-komfur (eller enhver anden) med et praktisk sæt ingredienser.
Fransk stil kød med kylling i en langsom komfur
Du har brug for:
- kyllingefilet - 800 g;
- løg - 2 hoveder;
- hvidløg - 3 nelliker;
- hård ost - 200 g;
- forarbejdet ost - 100 g;
- mayonnaise - 2 spsk. skeer;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- peber og salt.
forberedelse
- Vask fileten, skåret i store stykker. Dæk med folie og slå af.
- Pickle kød i en blanding af vegetabilsk olie og dine yndlings krydderier, peber. Lad stå i 1 time.
- Riv den forarbejdede ost, tilsæt hvidløg og mayonnaise, der føres gennem pressen, til den, bland.
- Skræl og hak løg i ringe, læg den på bunden af skålen.
- Læg kyllingefilet ovenpå - en blanding af mayonnaise og ost.
- Drys med revet ost.
- Kog i bagningstilstand i 40 minutter.
Fransk stil kød med svampe i en langsom komfur
Du har brug for:
- svinekød - 500 g;
- kartofler - 500 g;
- svampe - 500 g;
- løg - 4 hoveder;
- ost - 200 g;
- tomater - 2 stk .;
- mayonnaise - 2 spsk. skeer;
- salt og peber.
forberedelse
- Skær kødet i store stykker, slå, salt og peber.
- Læg svinekød på bunden af skålen.
- Distribuer 2 løg, der er hakket i ringe.
- Læg de skrællede og skiver kartofler i ringlets, tilsæt salt, fedt med mayonnaise.
- Vask svampe, tør, steg med de resterende løg, indtil de er kogte. Læg et lag kartofler på.
- Skær tomater i ringe, læg dem ovenpå.
- Drys med revet ost, kog i 1 time i tilstanden "Bagning".
Vores opskrifter hjælper dig med at tilberede kød på fransk i en langsom komfur Panasonic, Redmont, Palaris eller enhver anden. Dine retter vil vise sig velsmagende og velsmagende!
Fransk kødopskriftsvideo i en langsom komfur