Køkkenudstyr og redskaber:
- madprocessor eller mixer;
- en gryde;
- tykt sigte;
- kulinarisk spatel;
- dybe metalskåle (skåle);
- 5-6 silikoneforme eller andre;
- køkken spatel eller spatel;
- kulinarisk køkkentermometer;
- køkkenvægte;
- målekop;
- klamrer film.
Ingredienserne
| navn | nummer |
| Friske hindbær | 450 g |
| Fløde med et fedtindhold på 33% eller derover | 160 ml |
| Kyllingæg | 2 stk |
| Granuleret sukker | 100 g |
| Gelatine | 14 g |
| Drikkevand | 150 ml |
Trin madlavning
Hvordan man fremstiller bringebærpuré
- Læg 450 gram hindbær i en stewpan. Du behøver ikke vaske bæret, så det ikke opsamler overskydende vand.
- Varm over svag varme, omrør med en slikkepotte i 2-3 minutter. I intet tilfælde kan du bringe bæremassen i kog. Dette gøres for at blødgøre bærene, så de tørres bedre. Du kan bruge frosne hindbær, det er bedre at hurtigt fryse uden overskydende fugt eller is.
- Gnid varm hindbær grundigt gennem en tyk sigte. Efter aftørring forbliver kun frø i sigten. At smide knoglerne væk er ikke det værd, de kan sættes til grød eller yoghurt (nyttigt til fordøjelse).
Piskning fløde
- Pisk forkølet fløde med et fedtindhold på 33-35% (160 ml) med en mikser eller madprocessor, indtil stabile toppe. Flødepiskningstid - 4-6 minutter, afhænger af deres kvalitet. Blanderskålen og vispen skal være kold.
- Put flødeskum i en skål. Spænd med fastfilm, køl i køleskab.
Mousse madlavning
- Blødlægges til hævelse i 100 ml koldt oprenset vand 14 gram gelatine i 10 minutter. Du kan bruge en anden type af dette geleringsmiddel. Gelatine fra enhver mængde vand tager den del, det har brug for (det vil sige, du behøver ikke at måle vandet nøje). Vand tages normalt 10-15 gange vægten af gelatine.
- Klem gelatinpladen for at fjerne overskydende fugt. Hvis du bruger gelatinpulver - forudindstil det til at kvælde, smelt derefter med damp eller i en mikrobølgeovn.
- Sæt bringebærpuré (ca. 300 ml) på en lille ild, sæt geleringsbestanddelen i den. Rør hele tiden og vent, indtil gelatinen er helt opløst i hindbærmassen. Det er umuligt at bringe blandingen til kogning.
- Sil den resulterende masse gennem en tyk sil. Afkøles blandingen til en temperatur på 19-20 ° C. Du kan fremskynde køleprocessen ved at placere en skål med hindbærgelé i en skål isvand.
- Opdel 2 kyllingæg i proteiner og æggeblommer. Egern placeres i en dyb metalskål.
- Tilsæt 100 gram granuleret sukker, bland med en visp.
- Sæt skålen med proteinblandingen i et vandbad. Pisk pisken med visp, indtil sukkeret er helt opløst på ca. 5-8 minutter. Blandingens temperatur er ikke over 63 ° C, kog ikke proteiner, temperaturen i massen skal overvåges nøje.
- Fjern den varme blanding fra dampen, fortsæt med at piske med en mikser i høj hastighed, indtil der dannes stabile toppe, og massen afkøles (til ca. stuetemperatur). Denne luftige proteinmasse kaldes den schweiziske marengs.
- Fjern cremen fra køleskabet. Overfør dem til en skål med afkølet hindbærgelé. Bland forsigtigt men grundigt indholdet af skålen, indtil den er glat. Kremens luftighed bør ikke gå tabt.
- Under omrøring af blandingen med en spatel, indtast en tredjedel af marengsen fra top til bund.Bland forsigtigt, anbring den resterende proteinmasse, bring sammensætningen til homogenitet.
- Overfør moussen i en wienerbrødpose, fyld den til kanterne med 5-6 silikone (andre) forme.
- Juster overfladen ved hjælp af en kogespatel eller spatel.
- Læg de fyldte forme i fryseren i 6-12 timer. Efter denne tid skal du fjerne moussen fra fryseren, fjerne den fra formene.
- Anbring portioner på dessertplader (en pr. Plade), opkøles i 2 til 3 timer for at afrime.
- Før servering skal du pynte desserten med pisket fløde eller fløde, hæld sauce, dekorere med mynteblader. Disse ingredienser er ikke angivet i opskriften.
Video opskrift
Hvordan man laver mad og pynter denne vidunderlige duftende dessert, se videoen. Selv værtinden uden erfaring koger denne skål og gentager alle trin, der er vist på plottet.
Nu kan du nemt tilberede en sød hindbær dessert tallerken, traditionel til fransk køkken, for at behage hjemme og venner. Og hvilke hindbærdesserter kan du lave mad? Del dem med vores læsere i kommentarerne.