Opskrifter af gulerodkaviar til vinteren: en budmulighed med semulje og en udtrykkelig metode til at bestemme saftigheden af ​​en grøntsag på markedet

Traditionelt knuses alle komponenter i en fremtidig forretter ved hjælp af en blender, madprocessor eller kødkværn for at opnå en blød, homogen masse. For at få en strukturel konsistens skal vegetabilske ingredienser rives. For at opnå den mest mættede smag inden formaling skal grøntsagsblandingen foregå. Derudover, efter at have gennemgået varmebehandling, absorberes grøntsager bedre af fordøjelsessystemet.

Vælg den "rigtige" grøntsag

Det rigtige valg af rodafgrøder er nøglen til en vellykket hjemmehøst. For lækkert at tilberede gulerodkaviar til vinteren er der enkle regler for bestemmelse af kvaliteten af ​​saftige rodgrøntsager.

• Farve. Lys mørk orange farve angiver grøntsagens saftighed og den høje tilstedeværelse af vitaminer i den. En lys farve indikerer et lavt betakarotenindhold i gulerødder. Undtagelsen er individuelle sorter. Hvis kernen i grøntsagen adskiller sig i modsætning til hovedområdet, er der i gulerødder en stor mængde nitrater.
• Vægt og størrelse. Den mest lækre og saftige betragtes som en tyk ikke-lang grøntsag, der vejer 100-150 g. Hvis gulerødderne er for store, absorberede den i løbet af dyrkningsprocessen flere kemikalier.
• Texture. Rodafgrøden skal være frisk, solid, af den rigtige form, og overfladen skal være glat uden deformation, mørke pletter, revner og andre skader.
• Toppe. Tykke toppe er et tegn på en stor rodrødafgrøde. En sådan gulerod vil være "lignet" med en bitter eftersmag og mindre saftig. Området mellem rodafgrøderne og toppen af ​​toppe skal være af en mættet grøn farvetone og ikke overstige 1 cm. Den gråbrune farve i stedet for grønt er en indikator for den langsigtede opbevaring af grøntsagen eller dens overvækning.

For ikke at miste en betydelig del af de vitaminer, der findes i gulerodshuden, anbefales det i stedet for at børste med en kniv, at gnide gulerødderne med en særlig børste til grøntsager.

Vælg en opskrift på gulerodkaviar til vinteren: 7 muligheder

Alle opskrifter på gulerodkaviar til vinteren - slikke fingrene. Arbejdsstykket bliver endnu mere lækkert, hvis du bruger vegetabilsk olie fra den første ekstraktion i tilberedningsprocessen. Det giver appetitvækkeren et specielt krydderi, og tilsætningen af ​​flere milligram hørfrøolie vil gøre smagen på kaviar så mættet som muligt.

traditionelle

Egenskaber. Enkle opskrifter på gulerodkaviar til vinteren begynder med den klassiske version uden tomater. Lys smag af skålen giver hvidløg og et par skeer tomatpuré. Forretter går godt sammen med kød såvel som en sprød skive frisk brød. Velegnet til børn, som et alternativ til kogte eller rå gulerødder.

Ingredienser:

• saftig gulerod - 1 kg;
• løg - 0,5 kg;
• hvidløg - tre til fire store segmenter;
• solsikkeolie - 150 ml;
• tomatpasta - 50-60 g;
• laurbærblad - to stykker;
• salt, hakket sort peber - efter skøn.

etaper

1. Fortynd pastaen med oprenset vand til konsistensen af ​​creme fraiche.
2. Finhak løghovederne.
3. Kombiner med tomatpasta, olie, laurbærblad - lad det simre i 20 minutter over svag varme.
4. Riv gulerødder og stek separat i en gryde i to til tre minutter.
5. Hæld lidt vand, og lad det småkoge, indtil grøntsagen blødgør.
6. Kombiner tomat og løg med gulerod og bland grundigt.
7. Tilsæt hakket hvidløg med peber og send til den forvarmede ovn i en halv time.
8. Arranger i banker, pasteuriser i ti minutter og rull op.

Med peber

Egenskaber. Pikant kaviar supplerer al garnering eller kød. Meget velsmagende elskere kan tilføje peber til opskriften.

Ingredienser:

• orange rodafgrøde - 1 kg;
• rød paprika - 1 kg;
• løg - 0,5 kg;
• modne tomater - 1 kg;
• hvidløg - fem nelliker;
• dild og persille - i en bunke;
• solsikkeolie - 100 ml;
• sukker, salt - 50 g hver;
• æbleeddike - 50 ml;
• formalet peber blanding - efter skøn.

etaper

1. Hakk gulerødder med løg i meget små stykker.
2. Steg let og slib.
3. Hakk hvidløg fint med urter.
4. Bag peber med tomater i ovnen i 15 minutter, fjern huden fra papirmassen.
5. Varm olie i en dyb gryde.
6. Læg alle grøntsager i en gryde, lad det småkoke i en og en halv til to timer.
7. Syv minutter før kogt tilsættes alle krydderier og eddike.
8. Rul op i krukker, efter afkøling, send til kælderen.

Med zucchini

Egenskaber. Gulerodkaviar med tomatpasta og mayonnaise er perfekt suppleret med zucchini. Hovedbetingelsen i opskriften er, at hver grøntsag skal stekes separat, og melonerne skal smides i et dørslag, så olien og saftene drænes fuldstændigt. Mayonnaise foretrækkes at bruge hjemmelavet.

Ingredienser:

• sød gulerod - 1 kg;
• zucchini - 2 kg;
• løg - 1 kg;
• hvidløg - to mellemhoveder;
• tomatpasta - 150 g;
• mayonnaise - 150 g;
• granuleret sukker - 50 g;
• bordsalt - 50 g;
• frisk malet sort peber - 10 g;
• dill greener - en flok.

etaper

1. Skræl courgette og skær i små terninger.
2. Rist grovt gulerod, hugg løgen med kvart ringe.
3. Steg grøntsager separat, og mal i en kødslibemaskine.
4. Læg grøntsagsblandingen i en gryde og lad det småkoke i en halv time over medium varme.
5. Tilsæt finhakket greener, hvidløg, pasta, mayonnaise og krydderier.
6. Rør om og lad det simre i 15 minutter.
7. Steriliser krukker i ti minutter før rullning.

Med tomater

Egenskaber. En favoritopskrift for mange er gulerodkaviar gennem en kødmølle til vinteren. Let og delikat smag opnås ved omhyggelig slibning af komponenterne. At tilberede kaviar fra tomater og gulerødder tager ikke meget tid og tid. Tilsæt eventuelt 2 g formalet kanel eller muskatnød til skålen.

Ingredienser:

• orange rodafgrøde - 1 kg;
• løghoveder - 1,5 kg;
• modne tomater - 1,5 kg;
• hvidløg - 100-120 g;
• aromatisk olie - 300 ml;
• sukker - 100 g;
• bordsalt - 25 g;
• formalet peber blanding - 10 g.

etaper

1. Fjern skrællet fra tomaterne, og dryss med kogende vand.
2. Skræl og slib alle grøntsager i en kødkværn.
3. Overfør til en gryde med opvarmet olie.
4. Tilsæt krydderier, sukker, hvidløg.
5. Stew den vegetabilske masse i to timer - ikke mindre.
6. Læg kaviar i en steril beholder, pasteuriser i ti minutter.
7. Hermetisk rullet op.

Med løg og æbler

Egenskaber. At fremstille kaviar fra gulerødder med løg og æbler er ganske enkelt derhjemme. En frisk og aromatisk gulerod og æble snack vil mætte kroppen med vitaminer i den kolde sæson. Fadet har en sød og sur smag og behagelig aroma.

Ingredienser:

• gulerod - 1 kg;
• søde og sure æble - 1 kg;
• løg - 1 kg;
• olie - 400 ml;
• eddike - 50 ml;
• sukker og salt er efter skøn.

etaper

1. Skræl grøntsager og æbler.
2. Skær gulerødderne i store stykker og stek i en gryde.
3. Hakk løghoveder og ringe i en kort tid.
4. Sæt grøntsagerne og de friske æbler igennem en kødslibemaskine.
5. Tilsæt krydderier i grøntsagsblandingen.
6. Varm rognemassen i en gryde på lav varme, bland den grundigt.
7. Hæld eddike i, og tag den ud af komfuret.
8. Bevar og identificer dig på et køligt sted.

Med semulje

Egenskaber. I denne opskrift på gulerodssnacks kan du tilføje eventuelle grøntsager efter ønske. Rødbeder med tomater giver forretteren en lys farve, og den usædvanlige ingrediens til vegetabilsk kaviar - semulje - en blød tyk konsistens og delikat smag.

Ingredienser:

• vigtigste grøntsag - 1 kg;
• modne tomater - 1,5 kg;
• sukkerroer - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• semulje - 120 g;
• førstepresset olie - 250 ml;
• frugt eddike - 100 ml;
• granuleret sukker - 50 g;
• bordsalt - 25 g;
• krydderier, hvidløg - efter skøn.

etaper

1. Slib gulerødder med rødbeder på et groft rivjern.
2. Send til en gryde med olie, lad det simre på medium varme.
3. Hakk løgne fint, tilsæt grøntsagerne i gryden.
4. Hæld kogende vand over tomaterne og skræl.
5. Slib tomater i en puré med en blender, føj til grøntsager og lad det surre yderligere 30-40 minutter.
6. Hæld semulje langsomt, og lad det småkoke i yderligere 10-15 minutter.
7. Tilsæt alle krydderier, finhakket hvidløg og eddike, gryderet i flere minutter.
8. Hvis salt, sukker og andre krydderier synes lidt - tilføj til smagen.
9. Læg kaviar i forberedte krukker og rull op.

Med bagt græskar

Egenskaber. En nærende og sund grøntsagsskål til vintermånederne. Delikat forretter går godt med kødretter, pasta eller kartoffelside. Inden servering kan kaviar drys med hakkede urter.

Ingredienser:

• søde gulerødder - 1 kg;
• græskar - 0,5 kg;
• løg - 0,4 kg;
• æbleeddike - 100 ml;
• hvidløg, formalet paprika og salt - efter skøn.

etaper

1. Bag græskar med gulerødder i en skræl i ovnen.
2. Steg hakket løg med smør over høj varme i tre til fire minutter.
3. Tilsæt hakket hvidløg og krydderier til løgen.
4. Tre minutter senere hældes eddike og fjern det fra varmen.
5. Skræl stuede grøntsager, kombiner med stegt ingredienser, drej gennem en kødslibemaskine.
6. Fyld dåserne med kaviar og pasteuriser i 10-12 minutter.
7. Rul op og opbevar et køligt sted.

Opskrifter af gulerodkaviar til vinteren kræver omhyggelig indledende sterilisering af låg og dåser før rullning, hvilket giver dig mulighed for at gemme emnerne indtil foråret. Erfarne husmødre bemærkede, at gulerodskonservering, kogt i en gryde, med succes "står" hele året og stuede grøntsager fra en langsom komfur - højst tre måneder.

Andre hjemmelavede opskrifter