Hvordan man lærer, hvordan man laver lækker våd marengs 🍰

Køkkenudstyr og redskaber: komfur, håndmikser, skål, kniv, skål, gryde.

Ingredienserne

Trin madlavning

1. Alle retter til tilberedning af denne creme skal vaskes godt, fedtfri og altid tørre. Cremen kan ikke lide fugt. Vi tager 4 æg. Vi har brug for 4 proteiner. De skal adskilles meget omhyggeligt fra æggeblommerne, ellers hvis æggeblommen rammer, bryder proteinet ikke. Æggeblommer kan derefter bruges til at fremstille shortcrust wienerbrød.
   
   Så der er flere måder at adskille proteinet fra åben.
   Første: bryde ægget forsigtigt over en lille skål og overfør æggeblommen fra den ene halvdel af skallen til den anden, så proteinet stables i en skål.
   sekund: bryde ægget over håndfladen, så proteinet langsomt strømmer ind i skålen gennem de løst sammenknyttede fingre, og æggeblommen forbliver i håndfladen.
   Tredje (meget usædvanlig, men interessant): bryde ægget i en skål. Tag derefter en plastflaske, før halsen hen til æggeblommen, og tryk den forsigtigt, "sug" æggeblommen. Placer derefter flasken over en fri skål, og tryk let på den for at "frigøre" æggeblommen.
2. Pisk de hvide lidt med en mixer, indtil det er let skum.
   
3. Derefter opvarmer vi proteinerne i et vandbad og pisker på samme tid.
   For at gøre dette, tag en gryde med en større diameter end en skål med egern. Vi hælder vand i gryden og sætter skålen der, så den rører ved vandet og sætter det på ilden. Vand koges, bunden af ​​skålen bliver varm. Proteiner opvarmes også. Når vandet koger, falder det muligvis i din skål. Derefter skal du hælde lidt vand og reducere gassen.
   
4. Fortsat med at opvarme proteinerne og piske dem, tilsætter vi gradvist 1 kop sukker. Tilsæt en kniv vanillin, og fortsæt med at piske proteinerne i 8-10 minutter, uden at stoppe. Først ser proteinerne ud som løbende yoghurt eller kefir. Vi fortsætter med at piske. Når du får bløde toppe (konsistensen svarer til tyk creme fraiche), tilsættes 0,5 tsk citronsyre og fortsæt igen med at piske proteinerne i ca. 10 minutter.
   
5. Fjern skålen fra vandbadet, og fortsæt med at piske egernene i yderligere 4-5 minutter. Cremen skal være så tyk, at den ikke engang falder fra mixeren. Flødens beredskab kan bestemmes visuelt: når den bliver meget tyk og ombrydes rundt om hjørnerne på mixeren.
   
6. Det er bedre at dekorere kagen med denne creme med det samme, mens den stadig er varm. Om få timer ændrer han sin struktur. På kagen holder cremen sin form meget godt. Det tørrer lidt og bliver dækket af en sådan lys skorpe. Hvis du har brug for mere fløde, er det bedst at foretage 2 portioner hver for sig. Hvis fløden forbliver, skal du lægge den gennem en wienerpose på papir, og om en dag eller to har du en klar marengs. Denne creme farver godt ved madfarve.
   

Video opskrift

Denne video viser processen med at fremstille våd marengscreme.