Sådan vådes æbler til vinteren: en gammel metode til høst af "foryngende" frugter under moderne forhold

Æbler er så almindelige i hjemlige breddegrader, at de ser ganske jordiske ud. Med glæde ved at spise saftige frugter er der få mennesker, der tænker på historie, sagn og statistikker. Du vil elske æbler endnu mere, hvis du lærer nogle interessante fakta om dem at kende.

• Utallige sorter. I øjeblikket er der mere end 7.000 sorter af æbler. Det er umuligt at navngive det nøjagtige antal, da næsten hver dag dukker nye sorter op med opdrætternes lette hånd. De har ikke kun gastronomiske, men også dekorative og tekniske formål.
• Et symbol på liv og levetid. Sådan er æble karakteriseret i mange verdens kulturer. For eksempel gav de gamle slaver frugten til en nyfødt, så den bliver stærk og sund. Og i nogle regioner i Tyskland er der en smuk tradition for at plante et æbletræ til ære for fødslen af ​​et barn.
• Det første juletrælegetøj. I XVI-XIX århundreder dekorerede europæerne juletræer med æbler. Traditionen blev krænket på grund af en stærk afgrødefejl. Derefter kom glasblæsere med farverige kugler, hvis prototyper var æbler.
• Rekordstore frugter. Det mindste æble, der er anført i Guinness Records Book, overstiger næppe størrelsen på en ærter. Men den største frugt var på størrelse med et menneskeligt hoved og vejer næsten 2 kg.
• Eksekutoren af ​​ønsker. De gamle persere troede, at hvis du spiser 40 æbler i træk, efter at du har blæst på hver, vil den mest elskede drøm gå i opfyldelse. Men denne sag skal behandles ansvarligt. Hvis du bare bider frugten eller stopper halvvejs, kan der falde problemer på spiseren.

Mere nyttigt end træ

Det skønne blødgørende æbler er, at koncentrationen af ​​næringsstoffer i dem er en størrelsesorden større end i friske. Det er værdien af ​​emnet.

• Vitamin B1 (thiamin). Regulerer kulhydrat- og lipidmetabolismen i kroppen. Det er takket være ham, at der genereres energi i cellerne til organernes normale funktion. Det deltager i celledeling.
• Vitamin B2 (riboflavin). Det kaldes et "skønhedsvitamin", fordi tilstanden af ​​hår, hud og negle afhænger af dens koncentration i kroppen. Og stoffet regulerer stofskiftet og stimulerer reproduktionsfunktionen.
• Vitamin B3 (nikotinsyre). Uundværlig til behandling af hjerte-kar-sygdomme og hudproblemer. Forbedrer hjernens aktivitet og undertrykker nervøs spænding.
• Vitamin B6 (pyridoxin). Tilbyder proteinmetabolisme og transport af jern til knoglemarven. Han stabiliserer også centralnervesystemet ved at regulere dets excitabilitet.
• Vitamin B9 (folsyre). Stoffet opretholder en sund tilstand af nye celler, derfor er det nødvendigt for en voksende krop såvel som for gravide kvinder. Regulerer immunsystemet og bloddannende organer.
• Vitamin B12 (cobalamin). Stimulerer syntesen af ​​røde blodlegemer og forhindrer deres ødelæggelse. Forebygger fedtgenerering af leveren i hjertet og nyrerne.

Arbejdsemne funktioner

Urination, sammen med pickling og saltning, er en af ​​de ældste metoder til høst af frugter. Så høstede æbler, pærer, vandmeloner, duftende bær (lingonbær, kirsebær), agurker og meget mere. Denne metode er ikke meget populær lige nu, men når du først har prøvet et gennemblødt æble, vil du lære, hvordan du selv laver en sådan behandling.

Essensen af ​​processen

Essensen af ​​vandladningsprocessen er, at under påvirkning af mælkesyrebakterier og naturlig gær (de kaldes også "vildt") omdannes sukkeret, der er en del af æbler, til alkohol, mælkesyre og kuldioxid. Disse stoffer giver en konserverende virkning og forhindrer nedbrydning og nedbrydning af frugten. De får en behagelig sur smag og rig aroma.

For vores tid er vandladningsproceduren næsten uændret. Kun emballagen er ændret. Fra gamle tider blev æbler gennemvædet i store eg-tønder. Men nu er sådan en luksus ikke bredt tilgængelig. Ja, og det moderne menneske har ikke brug for sådanne kolossale mængder af indkøb. Derfor er traditionelle tønder med succes erstattet af emaljerede gryder, plastiske spande og glasflasker.

Våde æbler til vinteren er en videnskab. Naturligvis har hver elskerinde sine egne hemmeligheder og tricks, men der er fem punkter, der er obligatoriske.

1. Temperaturtilstand. De første ti dage skal emnet være ved en temperatur på ikke over 20 ° C.
2. Begyndelsen på gæring. Utseendet på skumets overflade er et signal om begyndelsen af ​​fermenteringsprocessen (det er bedre at fjerne det).
3. Afgasning. For at undgå at overskydende gas slipper ud, skal emnet gennembores med en eger flere steder (det er vigtigt, at hullet når bunden af ​​tanken).
4. Ændring i temperatur. Fra det øjeblik gærningen begynder, skal temperaturregimet ændres til koldt (kælder, køleskab eller balkon).
5. Tilgængelighed og opbevaring. Efter halvanden til to måneder er de gennemblødte æbler klar, og de kan opbevares i et helt år ved en opbevaringstemperatur på 0-10 ° C.

Valg af råvarer

Efterårs- og vintervarianter af æbler, kendetegnet ved en sød og sur smag og tæt masse, er mere egnede til vandladning. Dette er Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Men du kan bruge sommersorter med lignende egenskaber. For eksempel "Hvid påfyldning". Men der er en betingelse. Sommerens sorter af æbler skal behandles umiddelbart efter høsten. Men i efteråret og vinteren skal du lade ligge et par uger, så koncentrationen af ​​sukker i frugterne når et maksimum.

Det er ikke kun sorten, der betyder noget, men også de fysiske egenskaber ved frugterne. De skal være stramme og stærke uden tegn på skade. Der må ikke være mørke pletter eller skorpe på æbler. Dette ødelægger ikke kun emnets udseende, men også dens smag. Frugter med ridser, punkteringer og revner afvises også, da de i vandladningsprocessen er overmættede med en løsning og vil blive smagløse og ubrukelige.

Gennemblødt æbler: opskrifter

Hvis du ønsker at åbne en ny side inden for hjemmelavede produkter, skal du bare tilberede gennemvæbnede æbler. De får ikke kun en forfriskende surhed, men endda en alkoholisk note. Og saltlaken bliver lidt kulsyreholdig, ligesom kvass.

countrylike

Egenskaber. Gennemblødt æbler "Antonovka", "hvid fyldning", "Ranet", "Pepin" og andre sorter er især velsmagende, hvis de koges i en tønde.En beholder lavet af naturligt materiale sikrer ikke kun den langsigtede konservering af produktet, men også mætter dem med den skære aroma af træ. Hvis du har hvor du skal opbevare et stort tønde med et emne, skal du foretrække den originale gamle opskrift.

Du har brug for:

• æbler;
• strå;
• solbærblade;
• estragon;
• mint;
• 150 g malt for hver 10 liter vand;
• 400 g sukker for hver 10 liter vand;
• 90 g salt for hver 10 liter vand (du kan undvære salt - dette er efter din skøn).

forberedelse

1. Skyl strået godt, skold med kogende vand og læg på bunden af ​​tønden med et lag på 3 cm.
2. Læg æblerne i ét lag og oven på ripseblader og estragon.
3. Fortsæt skræl æbler med blade, indtil du fylder beholderen til toppen.
4. Kog malten i en passende mængde vand og lad stå i cirka en time.
5. Sil siljongen, fortynd bulkprodukter i den og hæld den i tønden.
6. Sæt emnet undertrykkelse.
7. Opbevares ved stuetemperatur, indtil gæringen begynder, og køl derefter i køleskab.

Så simpelt som det

Egenskaber. En simpel opskrift på gennemblødte æbler til vinteren er også velegnet til dem, der først står over for en lignende teknologi til høst af frugter. Et minimalt sæt ingredienser og en enkel tilberedningsmetode giver et fremragende resultat. Mængden af ​​ingredienser er angivet pr. 1 kg frugt. Rett det afhængigt af beholderens volumen.

Du har brug for:

• 1 kg æbler;
• 1,5 liter vand;
• 120 g sukker;
• 50 g salt;
• kirsebær- og ripseblade;
• nellike, kanel og sennepsfrø efter eget valg.

forberedelse

1. Dæk bunden af ​​beholderen med vaskede blade.
2. Læg to lag æbler ovenpå og dæk dem med et lag blade.
3. Fortsæt skiftevis, indtil tanken er fuld. Blade afslutter "sammensætningen".
4. Kog vand med krydderier og opløs løse ingredienser i det.
5. Når hældningen er afkølet til ca. 35 ° C, skal du fylde den med æbler og lægge undertrykkelse.
6. Cirka en uge skal du holde emnet ved stuetemperatur, og når fermenteringsprocessen begynder, skal du flytte det til koldt.
7. Om halvanden til to måneder er æblerne klar.

Sur med kål

Egenskaber. Hvis du vil afsløre en ny facet af søde frugter, kan du prøve at fremstille gennemblødte æbler til vinteren med kål. Frugterne bliver mættet med en syrlig salt smag. Delikatessen er ikke dessert, men snarere en snack.

Du har brug for:

• 3 kg æbler;
• 4 kg kål;
• to gulerødder;
• 60 g sukker;
• 90 g salt.

forberedelse

1. Hakk kål fint, og rasp gulerødderne.
2. Bland grøntsager med bulkprodukter, og lad det være, indtil juice vises.
3. Læg gulerod-kållaget på bunden af ​​beholderen, og stamp godt.
4. Læg et lag æbler ovenpå.
5. Overfør grøntsager med æbler, indtil beholderen er fuld.
6. Hell saften, som grøntsagerne isolerede, i beholderen.
7. Sæt undertrykkelse på toppen.
8. Før gæring skal arbejdsemnet holdes ved stuetemperatur og derefter overføres til koldt.
9. Du kan smage på en måned.

Med sennep

Egenskaber. Utrolig, i modsætning til noget, duft giver æbler blomster honning og sennep. Den sidste komponent er ikke kun et aromastilskud, men også et fremragende konserveringsmiddel. Frugter, der er gennemvædet med sennepsfyld, opbevares perfekt derhjemme.

Du har brug for:

• 10 kg æbler;
• solbærblade;
• peberrod blade;
• tre spiseskefulde sennepspulver;
• 400 g honning;
• 100 g salt;
• 5 liter vand.

forberedelse

1. Læg solbærblade og æbler i lag i en ren beholder.
2. Opløs salt med honning i kogende vand, og vent, indtil det køler helt ned.
3. Fyld beholderen med æbler og fyld den under undertrykkelse.
4. Når gæringen begynder, skal du rengøre det på et koldt sted i halvanden måned.

Med bjergaske

Egenskaber. I en bylejlighed er det mest praktisk at tilberede gennemblødt æbler i krukker til vinteren. Til dette formål skal du vælge små frugter, der let passerer gennem halsen på en trel liters krukke. Høst høstes uden blade, og moden bjergaske bruges som konserveringsmiddel. Denne mulighed kan kaldes en hurtig opskrift, fordi du kan nyde de blødgørende frugter på mindre end en måned.

Du har brug for:

• estragon

forberedelse

1. Læg rønne æbler og bær fra bunken i en beholder.
2. Kog vand, opløs løse tilsætningsstoffer i det og vent til afkøling.
3. Fyld frugtskålen med påfyldning.
4. Sæt undertrykkelse, og når gæringen begynder, skal du sætte den i kulden.

En anden grund til at lære at blødgøre æbler til vinteren er hudproblemer. Ifølge historiske rygter led Prinsesse Anna Yaroslavna, den kommende franske dronning, i 20'erne af acne. Retsgenererne rådede hende til at spise gennemvæbnede æbler. Det var takket være denne mirakuløse delikatesse, at hun kvittede sig med udslæt og dukkede op i sit bryllup med kong Henry I i al sin ære.

Andre hjemmelavede opskrifter