Køkkenudstyr og redskaber
- ovn;
- en bageplade;
- en blander og en beholder til piskning af proteiner;
- sigte til stivelse;
- pergament papir;
- en ske eller en spatel med et langt håndtag til æltning af marengs;
- rent håndklæde;
- skål til den færdige rulle;
- kniven.
Ingredienserne
- Æggehvide - 5 stk.
- Sukker - 340 g
- Vaniljesukker - 16 g (2 poser)
- Majsstivelse - 10 g
- Muttermel - 25 g
- Mandelblader - 25 g
- Coconut Chips - 50 g
- Salt - en knivspids
- Fed creme (30% eller mere) - 200 g
- Flødeost - 200 g
- Pulveriseret sukker - 50 g
- Hindbær - 300 g
Trin madlavning
- Adskill de hvide fra æggeblommerne. Obligatorisk regel: æggeblommerne bør ikke komme ind i proteinmassen, selv ikke i en minimal mængde.
- Hæld proteinerne i mixerskålen, tilsæt en knivspids salt til dem. En anden regel til piskning af marengs - redskaber til proteiner og piskeris skal være helt tør.
- Vi begynder at piske i lave hastigheder. Når proteinerne dannede et frodigt hvidt skum, hældes gradvist 8 g vanillin og 340 g sukker i skålen.
- Vi fortsætter med at piske og gradvist øge mixerens hastighed. Det skal være en blank tyk creme.
- Føj til proteinmassen 10 g stivelse, der sigtes gennem en stivelsessigt.
- Hæld derefter 25 g valnødmel. Det kan fremstilles af dig selv af enhver form for nødder (mandler, skov, valnødder). For at tilberede melet, stegt nødderne i en gryde og formaling eller knus derefter fint i en morter.
- Tilsæt 50 g kokosnødeflinger til nødden og derefter ælte proteinmassen forsigtigt med bevægelser nedenfra og op.
- Vi dækker bagepladen med et lag pergament, spreder massen jævnt jævnt til marengsen. Vi udjævner det i et tyndt lag, drys med mandel nøddekroner (25 g) ovenpå, hvis det ønskes.
- Vi sætter bagepladen i ovnen forvarmet til 170 grader i 25-30 minutter.
- Varm kage fjernes fra bagepladen med varm pergament, dækket med en anden pergament. Vi lægger et håndklæde på pergamentet og drej marengsen forsigtigt i én bevægelse.
- Adskill forsigtigt pergamentpapiret fra bunden af marengsen, og fjern hele kagen til siden for at afkøle.
- Vi tager 200 g fedtholdig (30% og mere) creme fra køleskabet. Fløde cremer skal være meget kolde. Hæld cremen i mixerskålen, tilsæt 8 g vaniljesukker og 50 g pulveriseret sukker sigtet gennem en sigte.
- Vi begynder at piske fremtidens fløde i lave hastigheder og gradvist tilføje hastighed. Pisk, indtil fløde er tykkere.
- Tilsæt derefter 200 g kold flødeost eller fedtblød cottage cheese. Bland alle ingredienserne i et minut.
- På en helt afkølet kage påføres cremen og spredes med en slikkepotte over overfladen. Spred hindbær jævnt. Hvis der ikke er hindbær, kan du erstatte det med andre friske bær, for eksempel jordbær, kirsebær eller kirsebær. Efterlad nogle af de største bær til dekoration.
- Vi begynder at rulle rullen forsigtigt og trække marengsen op med pergament. Trim kanterne med det samme, klip dem med en kniv.
- Vi dekorerer marengsrullen: påfør en strimmel fløde på toppen af rullen og læg hindbær og mynteblader på den.
Ved du detFor at fremstille rullen er det rigtige forhold mellem sukker og protein meget vigtigt. Derfor, hvis du har en balance, er det bedst at veje disse ingredienser. Vægten af sukker skal være 2 gange vægten af proteiner.
Video opskrift
Lær om alle de forviklinger ved at lave en overdådig dessert fra videoopskriften.
En let, luftig marengsrulle ved første øjekast synes vanskelig at forberede. Men hvis du følger opskriften nøjagtigt, vil du helt sikkert få succes. En kombination af crunchy nødnemæreng med en utrolig lækker blød flødeostcreme inspirerer dig til nye kulinariske eksperimenter. Hvis du prøvede at forberede en marengs, skal du skrive, hvordan du fik den, dele hemmelighederne ved at lave den rigtige marengs med andre læsere.