De, der mindst en gang behandlede olier, bliver det straks klart, hvorfor disse svampe fik et sådant navn. Deres hatte er dækket med en skinnende film, der har en olieagtig struktur. Hvis du skærer svampen i halve, vil du inde i en gul-hvid papirmasse, som også forårsager foreninger med smør. I nogle regioner lyder svampens navn lidt anderledes, men det er bestemt forbundet med olie: "masleha", "Pancake week", "butterfish". Det har længe været en favorit blandt champignonplukkere på grund af den behagelige struktur, mundvandende smag og en overflod af enkle picklingopskrifter.
Produktets virkning på kroppen
Inden du inkluderer et produkt i din diæt, vil det være værd at finde ud af detaljerne om dets virkning på kroppen. Det er rart, når din foretrukne mad gør dig sundere. Men glem ikke kontraindikationer.
Sammensætning og fordele
Oliedåser er mad med lavt kalorieindhold (kun 19 kcal pr. 100 g). På trods af at 85-95% af produktet består af vand, indeholder det mange vitaminer og mineraler. Forskere kom til den konklusion, at proteinet indeholdt i olierne ligner dyret meget. Derfor anbefales sådanne svampe til folk, der er i diæt eller faste. Produktet er kendetegnet ved en rig kemisk sammensætning, hvis beskrivelse er angivet i tabellen.
Tabel - Næringsstoffer til næringsstoffer
| stof | Mængde, mg / 100 g | Andelen af den daglige norm,% | Effekt på kroppen |
|---|---|---|---|
| Vitamin B1 | 0,03 | 2 | - Stimulerer metaboliske processer; - fremmer glukosetransport; - normaliserer hjerterytmen; - styrker væggene i blodkar |
| Vitamin B2 | 0,27 | 15 | - Deltager i syntesen af røde blodlegemer og hæmoglobin; - styrker immunforsvaret; - stimulerer produktionen af antistoffer og makrofager; - aktiverer stofskifte - lindrer nervøs spænding; - normaliserer tilstanden i væv og slimhinder; - stimulerer produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner |
| Vitamin B6 | 0,3 | 15 | - Sænker kolesterol; - stabiliserer centralnervesystemet; - stimulerer syntesen af røde blodlegemer; - normaliserer vandbalancen; - aktiverer hjerneaktivitet; - renser kroppen for toksiner; - normaliserer niveauet af kønshormoner |
| Vitamin B9 | 0,03 | 8 | - Normaliserer hjertets og blodkarets arbejde; - styrker immunforsvaret; - bidrager til det normale graviditetsforløb |
| C-vitamin | 12 | 13 | - Stimulerer syntesen af sit eget kollagen; - renser kroppen for toksiner; - understøtter den normale funktion af leveren; - styrker immunforsvaret; - har en antiinflammatorisk virkning; - fremskynder vævsregenerering |
| Vitamin PP | 4 | 20 | - Stimulerer omdannelsen af fedt og kulhydrater til energi; - sænker kolesterol; - normaliserer fordøjelseskanalen; - normaliserer produktionen af kønshormoner |
| D-vitamin | 0.05 | 40 | - Deltager i knoglevækst - normaliserer blodkoagulation; - styrker immunforsvaret; - forhindrer muskelsvaghed; - kæmper med kronisk træthed; - undertrykker inflammatoriske processer |
| jern | 4 | 7 | - Deltager i syntesen af hæmoglobin; - letter cellens respiration; - normaliserer leveren; - sænker kolesterol; - stimulerer syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner; - forbedrer hudens funktionelle tilstand |
| phosphor | 57 | 7 | - Normaliserer energimetabolismen; - dæmper smerter med gigt; - styrker knogler og tandemalje; - fremskynder stofskiftet; - normaliserer syre-base-balance |
| kalium | 506 | 20 | - Normaliserer vand-saltbalancen; - fremskynder processen med transmission af nerveimpulser; - aktiverer arbejdet med enzymer; - normaliserer nyrefunktionen; - normaliserer tarmmotilitet |
| zink | 0,71 | 6 | - Fremskynder stofskiftet; - styrker immunforsvaret; - bekæmper infektioner; - fremskynder cellegenerering; - bidrager til normalisering af hukommelsen; - understøtter synsskarphed - normaliserer forplantningssystemet |
| mangan | 0,3 | 15 | - Deltager i transmission af nerveimpulser; - neutraliserer frie radikaler - stimulerer væksten af muskelvæv; - fremmer knogledannelse; - regulerer blodsukkeret; - forhindrer fedtegenerering af leveren; - stimulerer produktionen af kvindelige kønshormoner |
| selen | 0,002 | 4 | - Styrker immunforsvaret; - reducerer smerter ved gigt; - reducerer risikoen for iskæmi; - stimulerer reproduktiv funktion |
Kontraindikationer
På trods af at sommerfugle betragtes som en af de mest nyttige svampe, er der kontraindikationer for brugen af dem.
- Gastrointestinale sygdomme. I svampe er der en masse fiber mættet med kinin. Stoffet hindrer fordøjelsen og irriterer maveslimhinden.
- Individuel intolerance. Svampe er allergifremkaldende mad. Deres brug kan forårsage udslæt og andre manifestationer af kroppens negative reaktion.
- Graviditet, amning og børn under syv år. Af alle svampe har oleaginer de mest udtalt absorberende egenskaber. De kan akkumulere skadelige radionuklider. Dette påvirker barnets udvikling negativt.
Notat til begyndte svampeplukkere
Gå gennem supermarkederne, frisk smør, du ikke vil møde. Medmindre marineret i glasskruer. Hvis du selv vil lave et tomt, bliver du nødt til at "jage" efter råvarer. Erfarne svampeplukkere ved godt, hvor, hvornår og hvilke svampe man skal plukke. Og begyndere bliver nødt til at starte med teori.
Oliesvampe er rørformede svampe, der hører til Boletovy-familien. De vokser i grupper inden for en radius på 2 m fra træerne, så det er let nok at finde og samle dem. Der er mere end 50 typer oliven, men ikke alle findes i hjemmemarkedets breddegrad, og ikke alle er sikre. Tabellen indeholder oplysninger om de mest almindelige spiselige typer olier.
Tabel - Beskrivelse af spiselige olietyper
| udsigt | beskrivelse | Opsamlingsperiode | Hvor skal man samle |
|---|---|---|---|
| Bellini | - Glat halvkugleagtig hat med hvid eller brun farve med en diameter på 6-14 cm; - kort massivt ben 3-6 cm højt, buet ved bunden | August-November | I fyrreskove |
| Belted (Clinton) | - Glat konveks hat med brun farve med en diameter på 5-15 cm; - langt ben 5-12 cm højt; - en to-lags ring (eksternt membran og inde i slimhinden) | Juli til oktober | På vækststeder af sibirsk lerk |
| Sump (gulligt) | - Glat konveks hat med beskidt gul eller okerfarve; - benet er tyndt og tæt; - grågul hymenofor; - geléringstruktur | Maj november | I blandede og nåletræer på sandjord |
| Granulær (sommer, tidligt) | - Glat konveks hat i brun eller okerfarve med en diameter på 2-20 cm; - et tæt ben 4-8 cm højt med granulære knuder; - hævet hymenofor hvidgul | Juni-oktober | På steder med vækst af almindelig fyr på sandjord, lysninger, langs veje |
| Almindelig (sent, gult, nuværende, efterår) | - Glat, stærkt slimhindet konveks eller flad hat med brun farve med en diameter på 3-14 cm; - langsgående fibrøst ben 3-11 cm højt; - Den dyrkede hymenofor med gul farve; - sortbrun filmring | Juni-oktober (højeste udbytte i september) | I fyrretræ, fyrbjørk, fyrretræskove med sandjord under nåletræ eller i lyngkæmper (ved siden af russula, kantareller, porcini-svampe) |
| Hvid (lys, blød) | - Glat konveks, flad eller konkav hat er lysegul i diameter med 5-12 cm; - et cylindrisk eller spindelformet ben med buet form med en højde på 3-9 cm; - hævet eller faldende hymenophore med hvidgul eller olivenfarve | Juni-november (højeste udbytte i august-september) | I blandede skove, hvor europæisk cedertræ vokser, kimser fyrretræ, sibirsk cedertræ, cedertræ |
| Gulbrun (spraglet, sandet) | - Konveks skællet hat af oliven, gul, orange eller brun farve med en diameter på 6-10 cm; - glat tykt ben 3-9 cm højt; - vedhæftet gimenofor orange, brun eller gul olivenfarve | Juni-November | I blandede og nåletræer på sandjord |
*** Gimenofor - den indvendige overflade af champignonshætten.
Madlavningsteknologi
Hvis du lærer at salte smøret, får du aldrig problemer med, hvordan du bruger en rig afgrøde svampe, og på hylden vil der altid være et par dåser med en lækker snack til stegte kartofler eller alkohol. Og emnet kan bruges til salater som fyld til pandekager, pizza, tartlets.
Forberedelse af råmateriale
Oliedåser er et letfordærveligt produkt. De skal behandles umiddelbart efter opsamling, efter at de tidligere er blevet lagt i et enkelt lag på aviser eller tør klud. Hvis der ikke er tid, kan du sætte "afgrøden" i køleskabet, men ikke mere end 12 timer. Forbered derefter råvarerne, som involverer seks trin.
- Håndbeskyttelse. Tag først husholdnings- eller medicinske handsker på. Svampesaft pletter hud og negle i en mørkebrun farve, som derefter er meget vanskelig at fjerne.
- Oprydning. Smøremidler skal rengøres tørt. Hvis du forbløder dem i vand, bliver de frygteligt glatte, og det vil være praktisk talt umuligt at fjerne filmen fra dem. Og fra en tør hat og ben forlader det let. Det er nok at lirke filmen med en lille skarp kniv. Du skal også afskære den nedre del af benet og alle de mørklagte områder fra svampen.
- Wash. For at fjerne resterne af sand og skovrester skal du placere svampe i et bassin med koldt vand med en lille mængde salt i en halv time. Skyl derefter olien under hanen yderligere tre til fire gange.
- Forberedelse til madlavning. Store svampe skæres bedst i to eller fire dele, afhængigt af størrelse. Lille kan tilberedes uændret.
- Warka. Dyp svampen og den skrælede løg i saltet vand, tilsæt et par dråber eddike, så kødet ikke bliver mørkere og kog op. Meningerne er forskellige om tilberedningstiden. En person mener, at fem minutter er nok, og nogen hævder, at du skal tilberede svampe i mindst 40 minutter. Som praksis viser, er 20 minutter nok til, at smøret kan lave mad og få en behagelig knase.
- Udtørring. Kast champignonerne i et dørslag, så de er helt glas vand. Buljongen skal hældes, og pæren kasseres.
konserves
For at emnet skal opbevares i lang tid og glædes over en lys smag i et helt år, skal du nøje overholde teknologien, der består af seks trin.
- Madlavning marinade. I en emaljeret gryde koges vand med krydderier.
- Svampebehandling. Dyp de tilberedte svampe i en gryde med marinade og kog i et kvarter.
- Yderligere ingredienser. Tilsæt et konserveringsmiddel (eddike eller citronsyre) og yderligere krydderier i gryden. Kog yderligere ti minutter.
- Påfyldning af dåser. Fjern champignonerne fra gryden med en slidset ske og fordel dem i krukker.Top med varm marinade. Det er bedre at konservere i en halv liters beholder.
- Sterilisation. Læg et håndklæde i bunden af en stor gryde, anbring glasene, og dæk dem med sømåbne låg. Hæld vand i gryden, så der til kanten af dåserne forbliver 1,5-2 cm. Fra det øjeblik, det koges, steriliseres en halv liters dåse i 30 minutter og en liter - 40 minutter.
- Falsning. Rul op krukkerne, indpak det i et varmt tæppe, og lad dem stå i denne form i to dage. Flyt emnet til opbevaring til et spisekammer eller et andet køligt sted.
Opskriftstabel
For at gøre emnet velsmagende skal du tilføje et par krydderier og krydderier. Tabellen viser de populære opskrifter. Ingredienserne til marinaden er angivet pr. 1 liter vand. Dette væskemængde er nok til 1-1,5 kg tilberedte svampe.
Tabel - Opskrifter, marinerende smør
| opskrift | Til marinade | konserveringsmiddel | Ekstra krydderier |
|---|---|---|---|
| klassisk | - 60 g salt; - 40 g sukker; - 2 laurbærblade | 10 ml eddike essens | - 10 g koriander; - 6 ærter sort peber; - 6 blomsterstand i nellike |
| Med kanel | - 20 g salt; - 25 g sukker; - 4 laurbærblade; | 5 g citronsyre | - 2 blomsterstande af nelliker; - 3 g kanel; - 6 ærter sort peber |
| Med peberrod | - 35 g salt; - 15 g sukker; | 30 ml eddike | - 2 paraplyer med tør dild; - 6 fed hvidløg - 25 g peberrod |
| Med sennep | - 20 g salt; - 15 g sukker; - 5 laurbærblade | 25 ml eddike | - 15 g sennepsfrø; - 5 fed hvidløg - 5 ærter med krydderier |
| Med ingefær | - 30 g salt; - en spiseskefuld revet ingefær; | - 100 ml vineddike; - en spiseskefuld citronsaft | - 5 fed hvidløg - 2 nelliker blomsterstande |
Express snack
Hvis der ikke er tid eller ønske om at foretage komplekse manipulationer i køkkenet, har du brug for en opskrift på syltede øjeblikkelig smør. På denne måde kan du tilberede både kogt og frosset svamp.
Du har brug for
- 1 kg forberedt olie;
- et glas vand;
- syv hvidløgfedd;
- løg;
- 25 g krydderier til koreanske gulerødder;
- 7 g paprika;
- 12 g salt;
- et kvarter kop eddike;
- et glas vegetabilsk olie.
forberedelse
- Hakk løgne fint og stek i olie, indtil de er gyldenbrune.
- Tilsæt løse ingredienser, eddike i vandet og kog op.
- Kombiner marinaden med olie og løg, og hæld blandingen af svampe.
- Spænd beholderen med filmen, og send den til køleskabet i en dag.
- Overfør olien til glasset og luk låget.
Køb af dåse
At være en svampeplukker er et talent. Du skal vide, hvor og hvornår man skal plukke svampe, hvordan de ser ud, og hvordan man kan skelne et godt produkt fra et giftigt. Hvis du ikke er sikker på din viden, bør du ikke risikere det. Det er bedre at købe færdigt syltede smør. Vær opmærksom på seks parametre.
- Pakning. Svampe skal pakkes i gennemsigtige glasskruer, hvilket giver et godt overblik over indholdet. Hvis beholderen er ribbet eller har en stor etiket, der gør det vanskeligt at evaluere produktet, er det bedre at nægte købet.
- Marinade. Skal være gennemsigtig. Hvis det er mørkt, skrælles svampen ikke. Der må ikke være spor af sand eller noget skovrester i bunden.
- Hovedprodukt. Banken skal have mindst 60% svampe. Det er vigtigt, at olien har samme størrelse. De mindste er de smageste.
- Komposition. Ud over svampe skal kun krydderier, salt, sukker og eddike være til stede i krukken. Der bør ikke være syntetiske smagsstoffer eller konserveringsmidler.
- Produktionsdato. Skal falde sammen med svampeplukkningsperioden. Dette er midt på sommeren - slutningen af efteråret.
- Cover. Skal lukkes tæt. Hvis det er hævet, rustent eller deformeret, kan skadelige mikroorganismer leve i banken.
Det er ikke forbudt at konservere olie sammen med andre "pårørende".Glatte svampe går godt med boletus, boletus, svampe, kantareller, svampe og svampe.