Køkkenudstyr og redskaber:
- pan;
- skovl;
- to skåle (eller skåle);
- gaffel;
- en lille sil;
- gasbind (10 lag) eller tyndt linnestof (1 lag);
- en sigte;
- komfur.
Ingredienserne
| creme | 1 liter |
| citron | 2 stk |
Trin madlavning
- Tag en tør gryde og læg den på komfuret. Hæld 1 liter fløde der, og omrør lejlighedsvis, begynde at varme dem over medium varme.
- Vi skærer to citroner i to og presser citronsaft fra hver halvdel med en gaffel. Dette er meget simpelt: du er nødt til at rulle gaffelen i en citronmasse, og selve saften flyder let ud.
- Fjern en overskydende fiber og frø fra citronsaft ved hjælp af en lille sil. Glem ikke at røre cremen med jævne mellemrum.
- Hvis du har et specielt køkkentermometer, skal du bruge det til at måle temperaturen på cremen. Det bør ikke overstige 80-85 grader. Hvis du ikke har en sådan enhed, er du nødt til at se på cremen. Hvis bobler begynder at vises aktivt på overfladen, og på dette tidspunkt ser du, at der dannes damp over overfladen på cremen, betyder det, at de er ved at koge. Så det er tid til at tilføje citronsaft til dem. Vi introducerer det i en tynd strøm, mens vi fortsætter med at omrøre.
- Lad det stå på samme medium varme i et par minutter. Cremen bliver lidt tykkere, og der dannes små korn på overfladen.
- Vi forlader gryden fra den varme komfur. Nu skal du hælde floden i en tør skål og lade dem stå ved stuetemperatur, indtil de er helt afkølet.
- Når cremen er afkølet, bliver de endnu tykkere og ligner tyk creme fraiche. Nu er det tid til at filtrere dem gennem osteklæde. Tag en skål eller skål, skær 8-10 lag gasbind og dæk dem med et dørslag. Hæld fløde der, saml alle kanterne af gasbindet, og bind dem tæt med et reb. Valle drænes lidt, og al overskydende fugt vil derfor forlade cremen.
- Hele strukturen anbringes i køleskabet om natten.
- Om morgenen tager vi det ud af køleskabet, løsner det og frigører osten fra gasbind. Som du kan se, opnås ca. 500 gram mascarponeost fra en liter fløde.
Osten er meget øm og blød, den har en cremet konsistens. Dette giver dig mulighed for at bruge hjemmelavet mascarpone til fremstilling af ostekager, eller som en del af cremer til kager og anden konfekture. Det kan opbevares i en glasskål eller i en lufttæt beholder i køleskabet, højst to uger.
Derudover er det mest praktisk at begynde at tilberede ost om morgenen: varm fløde og introducer citronsaft i dem. Lad det derefter ligge på bordet og gå på arbejde, mens det køler ned. Om aftenen sil du og afkøles om natten. Om morgenen har du en klar mascarpone.
Video opskrift
Denne vidunderlige og farverige video hjælper dig med at tilberede lækker mascarpone-ost derhjemme. Bloggeren Marmalade Fox deler sin oplevelse med at fremstille denne mør ost og afslører en lille hemmelighed for sine seere.