Apple marmelade opskrift: geleringsmidler og opbevaringsregler for "frugt gelé"

I engelsktalende lande betragtes dessert fremstillet ved hjælp af kun citrusfrugter som en klassisk marmelade. Modeen til godbidder kom fra England. I Frankrig betragtes marmelade som kvede marmelade.

Dets historiske hjemland er landene i Mellemøsten og det østlige Middelhav. Europæere "fik venner" med dessert under korstogene. Indbyggere i Lilleasien kogte frugter eller deres juice, indtil de blev fuldstændigt fortykket for at bevare en rig høst længere. I det russiske imperium blev en godbid kaldet en "frugtgelé".

Hvad du har brug for at vide om hovedingrediensen

Til tilberedning af delikatesser er æbler af sure sorter mere egnede, inklusive Antonovka. Det er i dem, at pectin er en stor mængde - et naturligt geldannende stof, der giver god størkning og elastisk struktur. Hvis der ikke er sådanne frugter, er mager sommervarianter, overmodne og uaktuelle frugter egnede. Men i dette tilfælde har de brug for surhed. Til æblepuré tilsættes viburnum, sorte eller røde rips, chokeberry. Jo flere slik i frugten, jo mindre sukker skal du bruge.

Grundlaget for marmelade er frugtpuré. Til forberedelsen forarbejdes æbler på to hovedmåder.

1. På komfuret. Frugt skæres i skiver. De kan ikke skrælkes og skrælkes. Kog i en gryde med lidt vand, indtil den er blød. Ikke-flåede frugter males gennem en sigte for at fremstille potetmos uden skind og frø, klumper. Skrællet kan straks kastes i en blender og slibes.
2. I ovnen. Æbler bages hele på en bageplade dækket med pergament, indtil de er kogte. Derefter renses de for skræl, kerne. Papirmassen males i en blender eller slibes gennem en sigte.

Æmelmelade hjemme: en smag af barndommen

Hvis der ikke er sikkerhed for, at desserten hærder, kan du bruge geleringskomponenter. Til kunstig fortykning er agaragar, pectin, gelatine egnede. Du skal være opmærksom på denne kategori af ingredienser, især når søde æbler sorteres til marmelade. De har betydeligt mindre naturligt pektin end i sure frugter.

klassisk

Egenskaber. For at gøre behandlingen nyttig, også for diabetikere, ændrer vi opskriften lidt. Du kan lave marmelade af æbler uden sukker, men med tilsætning af fruktose. Produktets mængde beregnes under hensyntagen til personlige smagspræferencer. En mindre nærende og mere duftende dessert opnås med honning. Det har brug for så meget som sukker.

ingredienser:

• 1 kg æbler;
• 500-600 g sukker.

forberedelse

1. Vi skærer "hætterne" af frugterne og fjerner kernen forsigtigt. Dæk dem med "hatte" og læg dem på en bageplade.For at de ikke brænder under bageprocessen, skal du dække arket med pergament eller fedt med en lille mængde raffineret, lugtfri olie.
2. Bages frugt i 40-60 minutter ved en temperatur på 150 ° C. Tilberedningstid afhænger af forskellige frugter. Æbler skal være bløde, men ikke brændte.
3. Slib frugterne gennem en sigte eller dørslag, afbrydes med en blender. Blandingen bør ikke være klumper, skræl.
4. Bland potetmos med sukker. Kog, indtil den er helt fortyknet, omrøres ofte, 60-90 minutter.
5. Vi arrangerer varm marmelade i sterile krukker. Vi lukker med plastikdæksler, køligt.
6. Vi sender om vinteren til et tørt, køligt sted, hvor direkte sollys ikke falder.

Med kvede og blomme

Egenskaber. Det forfrisker smagen af ​​desserten og giver den en krydret note en lille mængde citron eller appelsinskal, mynte. Ingredienser sættes til potetmos før tilberedning.

ingredienser:

• 500 g æbler;
• 500 g kvede;
• 500 g blommer;
• 1,2 l vand;
• 1,5 kg sukker.

forberedelse

1. Vi renser frugten fra kernen, skræl. Skær i skiver. Først lægger vi æbler i gryden, derefter blommer, kveden sidst. Drys hvert lag med halvdelen af ​​alt sukker. Fyld brikkerne med vand.
2. Kog over svag varme, indtil alle frugterne er bløde.
3. Før massen gennem en sigte og slippe af med klumper.
4. Bland potetmos med sukker, og kog, indtil det er tyknet.
5. Læg pergamentpapir på en flad skål eller bageplade. Hæld et tyndt lag (5 mm) potetmos. Godt justeret.
6. Skær i skiver efter størkning og server.

Med græskar, stikkelsbær og solbær

Egenskaber. En simpel opskrift på marmelade fra æbler vil glæde dig med en usædvanlig smag. I det kan du bruge alle sorter af hovedfrugten, inklusive "flyers". Den rigtige syreindhold giver rips og stikkelsbær.

ingredienser:

• 500 g æbler;
• 500 g stikkelsbær;
• 500 g solbær;
• 500 g græskar;
• 1 kg sukker;
• 1 liter vand.

forberedelse

1. Skræl græskar og æbler. Skær i skiver. Kog hver for sig, indtil den er blødgjort. Tilsæt lidt vand for at ikke brænde stykker.
2. Stikkelsbær og rips er godt malet med sukker.
3. Slib græskar og æbler i en blender til en purékonsistens. Vi tilsætter en blanding af bær og sukker til det. Bland godt.
4. Vi tænder ilden og koger, indtil den er helt tyk.
5. Vi lagde ud på sterile krukker, kork med plastik låg. Vi lægger kulden.
6. Du kan hælde blandingen i et tyndt lag (5 mm) på en bageplade med pergamentpapir og vente, indtil den bliver tykkere.

Med nødder

Egenskaber. Et par stykker godbidder med en bid te vil ikke påvirke figuren. Du kan lave æblemarmelade med en mere raffineret eftersmag og aroma, hvis du bruger stegte nødder til dets forberedelse. Indledende stegt kernerne i en tør stekepande på alle sider i flere minutter.

ingredienser:

• 1 kg æbler;
• 250 g sukker;
• 30 g appelsinskal;
• 25 g valnødder.

forberedelse

1. Bag hele æbler på en bageplade dækket med pergament.
2. Vi renser fra kerne og hud. Fra massen laver vi kartoffelmos i en blender. Bland med sukker og kog, indtil den er tyk.
3. Slib zest og nødder i en blender. Kast på frugtblandingen i tre til fem minutter, indtil den er klar.
4. Hell kartoffelmos med et tyndt lag på pergament. Vi venter, indtil det tørrer. Sendes på en bageplade i ovnen i 10-15 minutter til tørring.
5. Adskilles fra papir. Vi kan skære i skiver.

Fra kage

Egenskaber. En god mulighed, som giver dig mulighed for at bruge råvarer, der er tilbage, når du har lavet juice. Selv fra sådan "affald" er en godbid ikke mindre velsmagende end klassisk marmelade.

ingredienser:

• 600 g æblekage;
• 400 g sukker.

forberedelse

1. Tør kagen gennem en sigte, fjern frøene.
2. Bland potetmos med sukker, kog, indtil det er fortykket i 40-60 minutter.
3. Hæld på en bageplade dækket med pergament. Juster laget godt.
4. Vi tørrer i det fri i to til tre dage. Om natten renser vi lokalet.

Fra juice

Egenskaber. I modsætning til andre opskrifter bruges æblejuice ikke her, men juice. Gelatin fungerer som en fortykningsmiddel. En mindre indhold af højt kalorieindhold opnås, hvis agar-agar tilsættes til desserten i stedet. Dette produktes geleringsegenskaber er endnu bedre.

ingredienser:

• 1 liter æblejuice;
• 100 g gelatine;
• 100 g sukker.

forberedelse

1. Hæld gelatine 150-200 ml varm juice. Lad det svulme op.
2. Vi fortynder sukker i den resterende væske. Vi tænder og rør, indtil alle krystaller er opløst. Efter kogning koges i cirka fem minutter.
3. Fjern sirupen fra varmen, og hæld gelatinen i små portioner. Rør godt, så der ikke vises klumper. Hvis de findes, filtrerer vi desuden gennem en sigte.
4. Hell den varme blanding i forme eller på en bageplade. Lad tørre.

I en langsom komfur

Egenskaber. Hvis du vil have flere krydderier, kan du være opmærksom på anisfrø, nellike paraplyer. For antallet af hovedkomponenter har de brug for et par stykker. Marmelade af æbler i en langsom komfur vil glæde ikke kun med fremragende smag, men også med en luksuriøs aroma.

ingredienser:

• 1,5 kg æbler;
• 200 g sukker;
• 5 g kanel eller vanillin.

forberedelse

1. Skrællede frugter og skræl skæres i små terninger. Vi falder i søvn i madlavningsskålen.
2. Vi tænder for “Bagning” -tilstand og koger frugterne i en time.
3. Slib skiver i en blender.
4. Bland potetmos med sukker, kanel eller vanilje. Vi starter i samme tilstand og koger i 40 minutter, omrøres mosede kartofler med jævne mellemrum for jævnt at stampe.
5. Hæld blandingen på en bageplade med et tyndt lag (1,5 cm). Vi venter på, at det fryser.

Opskriften på æble-marmelade er valgt, desserten koges, men der er meget af den, og du kan slet ikke spise den. I dette tilfælde opstår spørgsmålet om korrekt opbevaring. Plastposer, tinbokse - beholdere, der ikke anbefales til brug. I dem vil behandlingen ikke vare længe. Pergamentpapir er velegnet til at indpakke hele lag med dessert deri. Det opbevares også godt i sterile glasbeholdere under et nylonafdækning. Koldhed, fugtighed og et højt fugtighedsniveau er ting, som marmelade ikke "bliver venner med".

Andre bageprodukter