Syltede peberfrugter til vinteren: opskrifter fra "klassikere" til kaukasisk farve

En grøntsag rig på vitaminer og mineraler, på trods af alle dens fordele, bør ikke indtages i store mængder under reduceret tryk, hjerte-kar-patologier, nyre- og leversygdomme, søvnløshed og øget nervesystemets excitabilitet.

Valg af hovedbestanddel ...

Peber kan være "kvindelig" eller "han". Det er nok at vende fosteret og tælle kamrene, hvis der er fire af dem - dette er "en pige", hvis tre - "en dreng". De førstnævnte er sødere og blødere, de bruges oftere friske i madlavningen, sidstnævnte er sværere og mere aromatiske, de sættes til retter, der kræver varmebehandling, taget til konservering. Her er seks regler til, hvordan du vælger den rigtige peber.

1. farve. Røde frugter er sødere; grønne bliver lidt bitre, når de koges.
2. skræl. Frugtens overflade skal være glat og skinnende uden skader, mørkfarvning, sorte prikker, skimmel, plak og tegn på forfald.
3. "Hale". En saftig, grøn peduncle indikerer fosterets friskhed; en tør en angiver, at grøntsagen har forældet på disken.
4. vægt. En god frugt vejer mindst 100 g, nogle gange har en peber en masse på 150-200 g. Jo tyngre grøntsagen er, saftigere er den.
5. Vægtykkelse. Til kulinariske formål anvendes frugter med en vægbredde på 7-9 mm.
6. tæthed. Peber skal have form, når det trykkes med fingrene.

... og andre komponenter

For at forberede marinaden har du brug for vand. Det anbefales at tage en fjeder, tappes eller filtreres. Også påkrævet:

• eddike - tabel 9%
• vegetabilsk olie - raffineret, lugtfri;
• salt - madlavning;
• sukker - hvid eller brun.

Varmt, sort og krydderier, laurbær, nelliker, kardemomme, kummefrø og andre krydderier kan tilsættes marinaden som yderligere ingredienser.

Bevaringsmetoder

Konserveringsteknikken kan variere. Der er to måder: kold og varm. I det første tilfælde hældes emnet med en afkølet marinade, i det andet - varmt. Tabellen herunder afspejler metodernes detaljer.

Tabel - Pickling-metoder

Nogle indgrebsmetoder kræver sterilisering af emnerne i et dampbad. Denne "procedure" er nødvendig for at forlænge holdbarheden for konservering. Det udføres i tre trin.

1. uddannelse. Bunden af ​​en stor pande med diameter skal være dækket med et bomulds- eller linnedklæde.
2. "Installation". Anbring krukker med emner i panden, og dæk dem med låg. Spænd ikke dækslerne tæt. Hæld så meget vand i gryden, så det skjuler dåser “på skuldrene”.
3. kogning. Kog vand, reducer gas, så der ikke er nogen stærk boring, og bemærk tiden.Banker med et volumen på 0,5 l steriliseres i 10-15 minutter, 1 l - 20-25 minutter, 2-3 l - 30-35 minutter.

Tilberedning af retter og grøntsager

Hvis du bruger frugter i forskellige farver til hjemmelavede præparater, bliver konserveringen lys og smuk. Her er yderligere tre punkter, hvis overholdelse vil hjælpe med at lagre bevaring om vinteren og ikke blive skuffet som et resultat.

1. Kan forberedelse. Vask containere til præforme med sodavand eller med vasketøjssæbe. Steriliser i et dampbad, i ovnen eller i en langsom komfur. Skala låg med kogende vand eller kog i fem til ti minutter.
2. Skæring af grøntsager. Paprika kan syges hel for at reducere den tid, der kræves til at tilberede mad. Men inden servering skal et sådant emne stadig rengøres, så oftere fjernes stilke og frø, og frugten skæres i strimler eller store stykker.
3. Valg af køkkengrej. Det anbefales at tilberede marinade i en beholder med ikke-oxiderende materiale: en emaljeret gryde eller skål af rustfrit stål er velegnet.

Syltede peberfrugter til vinteren: 11 opskrifter

Sød peber er en af ​​de grøntsager, der akkumulerer en stor mængde pesticider under modningen. Derfor skal frugterne vaskes med sodavand i rindende vand, inden de syltede, og derefter blødlægges i højst en halv time i en svag saltopløsning. Efter "badet" skylles grøntsagen. En sådan forberedelse vil hjælpe med at slippe af med peber fra de fleste pesticider.

grundlæggende

Egenskaber. Dette er en opskrift på syltede peberfrugter. Grøntsagen bevarer sin naturlige smag beriget med krydret noter. Opskriften kan bruges som grundlag for gastronomiske transformationer af emnet ved at indføre yderligere krydderier.

Nødvendige komponenter:

• sød peber - 3 kg;
• vand - 1 l;
• sukker - 300 g;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• eddike - 120-130 ml;
• salt - to spiseskefulde;
• laurbær - tre blade;
• krydderier - fem til syv ærter.

Trin for trin

1. Hver peber skæres på langs i fire dele.
2. Rør salt, sukker, krydderier, eddike, olie i vand.
3. Kog, nedsænk grøntsagen i "bouillon". Al peber går ikke med det samme, så du er nødt til at koge det i flere faser.
4. Efter kogning igen skal du stå på moderat varme i fem til syv minutter.
5. Brug en slidset ske til at overføre grøntsagerne til krukker, dæk beholderne med et låg og kog den resterende peber i marinaden.
6. Efter at have forarbejdet alle frugterne, fyld glassene tæt og fyld emnet med kogende marinade, rull op.

Med løg

Egenskaber. Løg til denne opskrift på sød peber til vinteren, tilrådes det at bruge salatsorter, da sådanne frugter har en mildere smag.

Nødvendige komponenter:

• peber - 4 kg;
• løg - 1 kg;
• vand - to og et halvt glas;
• hvidløg - fem til seks nelliker;
• salt - to spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - halvanden spiseskefulde;
• eddike - den samme mængde;
• sukker - lige så meget;
• laurbær - fem til seks blade;
• sort peber - syv til otte ærter.

Trin for trin

1. Skær peber i strimler, løg - i halve ringe.
2. Læg grøntsagerne i lag i krukker blandet med hvidløg, sekvensen betyder ikke noget.
3. Rør sukker, salt, krydderier, olie og eddike i vand, kog, stå i tre til fire minutter på medium varme.
4. Indfør et varmt fyld i bankerne med emnet, rull op.

Med æbler

Egenskaber. Æbler er sure eller søde og sure, frugten efter dåse ligner en gennemvædet i en tønde. Peber er sprød. God forberedelse som sideskål til kød eller bagt kylling.

Nødvendige komponenter:

• peber (rød og gul frugt) - 4 kg;
• æbler (grøn) - 2 kg;
• vand - 3 l;
• eddike - 500 ml;
• sukker - 120 g;
• salt - 90 g;
• kanel - tre teskefulde.

Trin for trin

1. Skær peber i halvdele, skræl frøene og stilke, æbler - skåret i fire dele, fjern kernen.
2. Sænk peber i kogende vand i to til tre minutter, og afkøl derefter straks i isvand.Gør det samme med æbler, men kog frugten i et til to minutter.
3. Arranger ingredienserne i dåser i tilfældig rækkefølge.
4. Rør sukker, salt, kanel og eddike i vand, kog i to til tre minutter.
5. Hæld varm marinade i dåser, steriliser, rull op.

Med honning

Egenskaber. Høstede syltede peberfrugter med honning til vinteren har en sød smag og saftighed. Italienske kokke anbefaler at tilføje basilikum til denne billet.

Nødvendige komponenter:

• sød peber - 6 kg;
• vand - 1 l;
• olivenolie - et glas;
• eddike - et glas;
• sukker - 200 g;
• honning - 125 g;
• basilikum - 40 g for hver krukke;
• at smage laurbær, hvidløg og ærter.

Trin for trin

1. Skær hovedingrediensen i skiver, hvidløgfedd i plader.
2. Sæt grøntsager i krukker til randen med basilikum.
3. Rør smør, sukker, honning og krydderier i vandet, hæld eddike efter kogning og hold på lav varme i syv minutter.
4. Hæld kogende marinade i krukker, rull op.

Med tomatpasta

Egenskaber. Arbejdsstykket er kendetegnet ved en behagelig sød smag, "krydret" med en let surhed. Tomatpasta kan erstattes med et lige så stort antal tomater: Fjern skrælen fra frugterne og gnid gennem en sigte.

Nødvendige komponenter:

• peber - 2,2 kg;
• vand - 1 l;
• tomatpasta - 230 g;
• sukker - 200 g;
• olie - 100 ml;
• eddike - tre spiseskefulde;
• salt - en spiseskefuld;
• ærter med sort peber - 1 g;
• laurbær - tre blade.

Trin for trin

1. Skær peber i smalle strimler.
2. Rør pasta, sukker, salt, smør og krydderier i vand, kog op.
3. Nedsænk hovedbestanddelen i væsken, efter at have kogt igen, hold en kvart time på en stille ild. Tre til fem minutter før klar til at blande eddike.
4. Fordel emnet i dåser, hæld marinade, steriliser, rull op.

Med gulerødder

Egenskaber. Gulerødder vælger en lys orange farve uden skader. En kvalitetsfrugt har et snit mellem grøntsagen og toppe af dybgrøn farve.

Nødvendige komponenter:

• peber - 5 kg;
• gulerod - 1 kg;
• vand - halvandet glas;
• eddike - den samme mængde;
• olie - lige så meget;
• sukker - lige så meget;
• hvidløg og urter efter smag.

Trin for trin

1. Hakk peber med stænger, hak gulerødderne groft med et rivjern, efterlad store fed hvidløg, hak små i halvdelen, hak greenerne.
2. Hovedkomponenten anbringes i en gryde, skiftevis med andre produkter.
3. Rør eddike, smør og sukker i vand, kog i to til tre minutter.
4. Hæld smag i grøntsagsblandingen, opbevares i køleskab i fire til fem dage.
5. Læg glas i, hæld marinaden, steriliser, rull op.

Med kål

Egenskaber. Pickled paprika til vinteren viser sig at være særlig original, hvis du fylder det med kål og gulerodsfyldning. Som hovedingrediens skal du bruge tæt med frugt af tykke vægge.

Nødvendige komponenter:

• peber - 20 frugter;
• gulerødder - 1 kg;
• kål - et hoved af kål;
• hvidløg - to hoveder;
• vand - 1 l;
• eddike - 150 ml;
• sukker - et glas;
• olie - et halvt glas;
• salt - to spiseskefulde;
• persille - en flok;
• peberkorn efter smag.

Trin for trin

1. Forarbejd gulerødder med et groft rivejern, hugg kål med en smal strimmel, tilsæt grøntsager, mos med dine hænder og vent en halv time på, at saften kommer ud.
2. Skær stilken fra peberfrugterne, fjern frøene forsigtigt uden at skære frugten. Send et minut i kogende vand og afkøl straks med isvand.
3. Fyld med vegetabilsk blanding.
4. I bunden af ​​dåserne, læg peberkorn og greener, og fordel derefter peber over beholderne.
5. Rør sukker, salt, olie, eddike i vand, kog i to til tre minutter.
6. Hæld marinaden, steriliser, rull op.

Med grøntsagsfad

Egenskaber. Konserves paprika "i selskab" med andre grøntsager kan sættes på bordet som en uafhængig, solid skål.

Nødvendige komponenter:

• aubergine - 3 kg;
• tomater - 2,5 kg;
• peber - 16 frugter;
• gulerødder - seks stykker;
• hvidløg - to til tre hoveder;
• olie - to briller;
• eddike, sukker - i et glas;
• salt - to spiseskefulde.

Trin for trin

1. Rist gulerødderne groft, forarbejd tomaterne med en kødslibemaskine.
2. Bland de tilberedte ingredienser, tilsæt olie og kog i et kvarter.
3. Skær auberginerne uden skrælning, skær dem i 3-4 cm tykke skiver, fjern paprika fra frøene og stilkene, og del i fire til seks skiver i skiver, hak hvidløg i en presse.
4. Sæt grøntsager i tomat-gulerodblandingen, og lad det simre over lav varme i 20-25 minutter.
5. Rør salt og sukker, eddike, kog i yderligere 10-15 minutter.
6. Distribuer til banker, rull op.

På armensk

Egenskaber. "Højdepunktet" af syltede armenske peber ved brug af selleri greener er en vigtig ingrediens. Du kan følge den foreslåede opskrift trin for trin, eller du kan fylde hele peberfrugter med urter, men denne metode tager længere tid, og fyldet har brug for cirka halvanden gang mere.

Nødvendige komponenter:

• sød rød peber - 5 kg;
• vand - 1 l;
• eddike og vegetabilsk olie - 0,5 l hver;
• hvidløg - 200-250 g;
• persille og selleri greener - i en stor bunke;
• sukker - otte til ti spiseskefulde;
• salt - fire spiseskefulde;
• laurbær - seks til syv blade;
• sort peber og krydderier - 20-25 ærter.

Trin for trin

1. Skær peber i halvdelen og skræl.
2. Lad de små hvidløgfedd være intakte, skære store i halvdelen.
3. Grovhakket greenerne i stykker 3-5 cm lange.
4. Rør krydderier, sukker og salt, olie og eddike i vandet, vent til det koger.
5. Dyk en del af peberfrugterne i marinaden - hvor mange der passer i skålen i et lag. Kog i to eller tre minutter, fjern den med en slidset ske, sæt den i en ren gryde og nedsænk den næste portion grøntsager i gryden. Fortsæt, indtil al frugt er kogt.
6. I varme krukker skal du lægge peber i lag med tre til fire skiver, skiftevis med urter og hvidløg. Fortsæt, indtil beholderen er fuld. Det sidste lag er urter og hvidløg.
7. Fra marinaden, tag laurbær og peber med ærter og fordel dem i krukker.
8. Kog den aromatiske opløsning og hæld i beholderen med emnet, steriliser, rull op.

På georgisk

Egenskaber. Hermetisk georgisk peber er kendetegnet ved sin krydret smag og aroma, som opnås ved brug af krydderisk humle-suneli.

Nødvendige komponenter:

• sød peber - 1 kg;
• hvidløg - et hoved;
• persille - en flok;
• vegetabilsk olie - 5-6 spsk;
• sukker - to spiseskefulde;
• salt, eddike, humle-suneli - en spiseskefuld;
• formalet sort peber - en tsk.

Trin for trin

1. Peber, deles i otte dele, hugg greener, pres hvidløg i en presse.
2. Læg ingredienserne i en gryde, bland salt, sukker, suneli humle, smør. Insister time.
3. Kog, kog i 15 minutter, bland eddike.
4. Fordel emnet i banker, indtil det køler ned, rull op.

Ingen madlavning

Egenskaber. En anden simpel opskrift på peber i olie om vinteren giver dig mulighed for at høste uden at lave mad. Konservering udføres ved den kolde metode. Marinering foregår i en stor emaljeret skål eller i krukker.

Nødvendige komponenter:

• peber - 10 kg;
• vand - 9 l;
• salt - 700 g;
• eddike - 700 ml;
• kirsebærblade, selleri og persille - 100 g hver;
• koriander i frø - 5 g.

Trin for trin

1. Peber marineres hel, gennemborer hver frugt ved basen med en gaffel.
2. I bunden af ​​beholderen til pickling, læg en del af greenerne (kviste) og blade, derefter en del af peberfrugterne, fortsæt med at lægge ingredienserne i lag, indtil beholderen er fuld.
3. Rør eddike, salt og koriander i vand, kog i et eller to minutter, afkøl.
4. Hæld emnet med kold marinade, sæt undertrykkelse.
5. At opretholde 12 dage ved stuetemperatur.
6. Opbevares på et køligt sted.

Hvordan man tjener

Pickled paprika kan ledsage enhver skål eller sætte emnet som en uafhængig snack. Her er tre retter i kombination, hvor konservering vil være særlig god.

Ris med grøntsager

1. Slib gulerødderne og løg i terninger, og saucer i olivenolie, indtil løgene er gyldne.
2. Omrør 100 g frosne grønne ærter, stek i yderligere fem minutter.
3. Hæld et glas ris i gryden og fordel den jævnt rundt om hele karret.
4. Hæld to kopper kogende vand, tilsæt salt og krydderier efter smag.
5. Vent til kogning, reducer varmen, dæk gryden med et låg og kog i 18-20 minutter, indtil risen har absorberet al væsken.

Mos kartofler

1. Skræl et kilogram kartofler, og tilsæt vand.
2. Kog, salt, reducer varmen, kog, indtil den er mør.
3. Tøm forsigtigt vandet, bland grøntsagen med 50 g smør og knus med en blender.
4. Hæld 100 ml mælk, der forvarmes næsten til kogning, bland salt, om nødvendigt.

Kylling med urter

1. Slib to løg, og kasser halvdelen af ​​produktet, indtil det er gennemsigtigt.
2. Læg i en gryde et kilogram kylling, opdelt i store skiver, i et lag.
3. Drys med salt, yndlings krydderier og løgrester.
4. Hæld et halvt glas vand, dæk gryden med et låg og lad det småkog på lav varme i 40-45 minutter.
5. Drys kyllingen med en flok hakkede urter og hvidløg (to eller tre nelliker), dæk igen, lad det stå i fem minutter.

Opskrifter på syltede peberfrugter til vinteren vil hjælpe med at fylde mange forskellige præparater. Ved at introducere yderligere ingredienser eller eksperimentere med krydderier kan du "på én gang" tilberede flere konserver med unik smag.

Andre salatopskrifter