Syltede peberfrugter: opskrifter, og hvordan den georgiske metode adskiller sig fra den armenske

Capsicin indeholdt i sammensætningen af ​​frugten giver skarpheden af ​​bitter peber; i forskellige sorter af chili er koncentrationen af ​​denne alkaloid forskellig. I begyndelsen af ​​det 20. århundrede foreslog den amerikanske kemiker Wilbur Scoville en skala, der bestemmer graden af ​​sværhedsgrad for hver sort hot peber.

Valget af hovedbestanddel

Når du vælger en chili, skal du være opmærksom på frugtens udseende: huden skal være glat og elastisk uden skade. Hvis der er orange pletter på overfladen af ​​bælgen, bliver peber ramt af bugs. Når det er bøjet, skal fosteret bøjes og ikke gå i stykker.

Der er mange sorter af chili, som hver adskiller sig i smag, farve og form. Tabellen herunder afslører funktionerne i de mest populære sorter.

Tabel - sorter af chili

teknologi

Oftest er chili dåse-marinade, der inkluderer: vand, raffineret vegetabilsk olie (lugtfri), 9% eddike, sukker og salt. Nogle gange tilføjes en komponent ikke.

Paprika kan hældes med kold (kold metode) eller varm (varm metode) marinade. Den sidstnævnte metode er den mest almindelige, da de fleste opskrifter baseret på den implementeres uden sterilisering: varmebehandling og eddike undgår behovet for yderligere opvarmning.

Nogle gange kræver præformer sterilisering i et dampbad. Processen udføres i fire trin.

1. "Bad". Dæk bunden af ​​en stor gryde med et håndklæde eller et stykke tyk klud.
2. nedsænkning. Læg krukker med emner i karret, dæk, men luk dem ikke med låg. Hell vand i gryden, så det skjuler beholderne med konservering "på skuldrene".
3. kogning. Kog vand, reducer varmen for at forhindre voldelig udsugning, og registrer tid. 0,5 l dåser steriliseres i 10-15 minutter, 1 l - 25-30 minutter, 2-3 l - 35-40 minutter.
4. Warming. Vend containerne med emner på hovedet, læg dem på en palle og indpak dem med et tæppe, indtil de omsider er kølet af i cirka en dag. Derefter kan de fjernes til permanent opbevaring.

Reglerne for "brændende" bevarelse

Marinaden fjerner en del af chiliens skarphed, emnet er imidlertid skarpt. Hvis peber er konserveret i sin rene form, tilrådes det at bruge mindre brændende sorter, hvis mere “brændende” sorter med andre grøntsager også er egnede. Her er fire flere punkter, der fortæller dig, hvordan man pickle varm peber til vinteren.

1. Forbered dåserne. Vask opbevaringsbeholdere med vasketøjssæbe eller soda og steriliser i et dampbad, i ovnen eller i en langsom komfur.
2. Vælg de rigtige hætter. Brug kun metal: skrue eller tætning. Kog i fem til ti minutter eller skold med kogende vand.
3. Rengør produktet. Før kogning skal du skylle peber og soda i rindende vand.
4. Skær peberkorn. Ofte bevares hele chilien, i dette tilfælde er det nødvendigt at skære de tørre stilke, men efterlad en lille "hale". Du kan også rydde bælgen fra frø uden at skære, hakke frugten med ringe, strå eller slib den med en kødslibemaskine.

Syltede peber til vinteren: 9 opskrifter

Du skal arbejde med varm peber i gummihandsker for at beskytte huden mod forbrændinger. Rør ikke ved ansigt og øjne; forsegl åbne hudlæsioner med et båndhjælpemiddel. Vask hænderne grundigt efter tilberedning med sæbe og vand.

grundlæggende

Egenskaber. Den enkleste opskrift på syltede peber involverer brugen af ​​en lille mængde produkter og implementeres meget hurtigt.

Nødvendige komponenter:

• varm peber - 200 g;
• vand - 1 l;
• hvidløg - to til tre nelliker;
• eddike - tre spiseskefulde;
• sukker - to spiseskefulde;
• salt - en spiseskefuld;
• persille - to eller tre grene;
• laurbær - en eller to blade;
• krydderier - tre til fire ærter.

Trin for trin

1. Fjern stilken fra peber.
2. Fyld fedd hvidløg (hel), ærter af peber, persille (uden at skære) og laurbær i krukker.
3. Fyld beholderen med hovedkomponenten, og prøv ikke at efterlade tomrum.
4. Kog vand, tilsæt eddike, sukker og salt, hold moderat varme i to til tre minutter.
5. Hæld varm marinade i en beholder med tilberedte fødevarer, rull op.

hurtigt

Egenskaber. Øjeblikkelig snacks, konserveret i henhold til den beskrevne opskrift, kan kun opbevares i køleskabet. Du kan lukke emnet med plastikdæksler. Hvis du tager peberfrugter i forskellige farver, vil udseendet af bevaring vise sig at være utroligt spektakulært.

Nødvendige komponenter:

• chili - 1 kg;
• vin eller æbleeddike - et halvt glas;
• salt - en spiseskefuld.

Trin for trin

1. Skær stilken med peber og få frøene.
2. Forarbejd frugten med en kødslibemaskine ved hjælp af et stort netværksgitter.
3. Rør det snoede produkt med salt og eddike, læg i krukker til randen. Luk eller rull op.

Med tomater

Egenskaber. Metodens specificitet ved den indledende stegning af grøntsager, til dette er det ønskeligt at bruge en kedel eller en tykvægget pande. Tomater vælger tæt, blomme-lignende: de holder deres form bedre.

Nødvendige komponenter:

• varm grøn peber og gulerod - 1 kg hver;
• tomater - 0,5 kg;
• hvidløg - et eller to hoveder;
• eddike - et glas;
• vegetabilsk olie - et halvt glas;
• sukker - to spiseskefulde;
• salt - en halv spiseskefuld;
• basilikum, estragon, oregano efter smag.

Trin for trin

1. Hæld olie i en gryde og stek gulerødder skåret i cirkler 3-5 mm tykke.
2. Når grøntsagen blødgør, introduceres hakket hvidløg, peber uden stængler, stek i fem minutter.
3. Rør hakkede tomater, krydderier, sukker og salt i, og lad det surre i yderligere fem minutter.
4. Hæld eddike, fjern det fra komfuret.
5. Ikke lade emnet køle af, fordele massen i banker, rull op.

Med tomatsaft

Egenskaber. En anden mulighed for "chili i tomat" involverer brugen af ​​juice presset fra friske tomater som fyld. Du kan gøre dette ved hjælp af en juicer eller rulle frugterne med en kødslibemaskine og presse saften med gasbind.

Nødvendige komponenter:

• tomatsaft - 2,5 l;
• varm peber - 1 kg;
• vegetabilsk olie - halvanden kop;
• sukker - 90 g;
• salt - 30 g;
• hakket hvidløg - en spiseskefuld;
• eddike - en spiseskefuld;
• formalet sort peber - en kvart teskefuld;
• laurbær - fem lag.

Trin for trin

1. Rør sukker, salt, laurbær, sort peber, olie i saften. Kog, stå på svag varme i 20 minutter.
2. Indfør eddike og hvidløg, opvarm i yderligere to til tre minutter.
3. Læg peber i krukker og hæld frugterne i kogende sauce, rull op.

Med honning

Egenskaber. Chili i honningfyldning serveres normalt med kødretter, det anbefales at bruge røde bælg til konservering.

Nødvendige komponenter:

• varm peber - 450-500 g;
• vand - 0,5 l;
• honning - 100 g;
• eddike - 50 ml;
• hvidløg - fire nelliker;
• salt - 25 g;
• sennepsfrø - en teskefuld;
• laurbær - to blade;
• sort peber - seks ærter;
• krydderier - fire ærter.

Trin for trin

1. Læg laurbær- og peberkorn, hele nelløgfisk og peberfrugter med en skåret stilk i en krukke.
2. Hæld kogende vand i beholderen, dæk og stå i et kvarter. Tøm væsken.
3. Hell salt, sennep, eddike, honning i en gryde, omrør og hæld koldt vand, kog, hold på lav varme i ikke mere end et eller to minutter.
4. Hæld den varme marinade i krukken med emnet, rull den op.

Med løg

Egenskaber. Varme peberfrugter marineret i kold eddike kan konserveres med løg. Det anbefales at bruge frugterne af salatsorter med en sød, mild smag.

Nødvendige komponenter:

• peber - 20 bælg;
• løg - ti mellemstore hoveder;
• hvidløg - et hoved;
• eddike 6% - to glas;
• sukker og salt - to spiseskefulde hver;
• laurbær - et blad.

Trin for trin

1. Skræl frøene og hak dem i ringe, løg i halve ringe, hvidløg i små terninger.
2. Bland blandingen og læg i krukker.
3. I eddike fortynd sukker, salt, knust laurbær.
4. Kog op under omrøring, omrør den, fjern den fra varmen. Vent til marinaden køler helt ned.
5. Hæld fyldet i bankerne, rull op. Opbevares på et køligt sted.

På armensk

Egenskaber. En sådan konservering kaldes ”Tsitsak” - dette er en af ​​de nationale retter fra det armenske køkken. Til ære for snacks blev der udnævnt en række hot peber, som eksperter anser for at være det bedste til dette spin. Lange grønne bælg er gode her, ikke for skarpe i smag. Faktisk er sådan peber ikke sylt, men syltede, da der ikke er nogen eddike i den traditionelle opskrift. Salt varm peber på armensk til vinteren kan være i en emaljeret gryde eller i krukker.

Nødvendige komponenter:

• varm peber - 2 kg;
• vand - 2-3 l;
• salt - lidt mere end et halvt glas;
• hvidløg - fire til fem nelliker;
• selleri - en kvist;
• blade af kirsebær og peberrod - tre til fire stykker;
• korianderfrø - en teskefuld;
• andre krydderier efter smag.

Trin for trin

1. Vask ikke peber, læg den i ét lag på et bord eller en bakke, lad den stå i en til to dage.
2. Vask frugterne, tør.
3. Gennembor hver pod med en kniv eller gaffel: takket være dette falder saltlage i frugten, og peber vil ikke dukke op under konserveringsprocessen.
4. Rør salt i vand.
5. I en beholder til saltning, tilsæt, skiftevis med urter og nelliker, hvidløg, peber, hæld kold saltvand i.
6. Blødgøres under undertrykkelse ved stuetemperatur i 12 dage. Når bælterne bliver gule, er konserveringen færdig.

På koreansk

Egenskaber. Komponenterne, der definerer smagsgrundlaget for peber på koreansk er hvidløg og krydret krydderier.

Nødvendige komponenter:

• chili - 1 kg;
• vand - 400 ml;
• hvidløg - halve hovedet;
• eddike - 70 ml;
• sukker, salt - en halv spiseskefuld;
• formalet rød peber, formalet sort peber, malet koriander - en halv teskefuld.

Trin for trin

1. Læg peber i krukker, prøv at efterlade så få tomrum som muligt.
2. Rør salt og sukker i vand, kog.
3. Indfør krydderier og hakket hvidløg, efter at have kogt igen, reducer varmen, bland eddike. Fjern det fra komfuret.
4. Hæld den varme "bouillon" i paprika glas, rulle op. Forretteren er klar til at spise efter tre dage.

På georgisk

Egenskaber. Georgisk grøn peber er en krydret, syrlig forretter, hvis smagbase er sellerirot.

Nødvendige komponenter:

• varm grøn peber - 2,5 kg;
• hvidvin eddike - 0,5 l;
• vegetabilsk olie - et glas;
• hvidløg - 150 g;
• sellerirot - 100 g;
• persille - 50 g;
• sukker eller honning - tre spiseskefulde;
• laurbær - fem lag;
• salt efter smag.

Trin for trin

1. Skær stilken fra peber.
2. Rør eddikeolien ind, tilsæt sukker, salt, laurbær. Kog over lav varme.
3. Dyk halvdelen af ​​peber i marinaden, kog i syv til ti minutter, drej bælgene fra tid til anden, så de opvarmes jævnt.
4. Hent frugterne ved hjælp af en spaltesked, indlæs de resterende, gentag "proceduren".
5. Fjern peber fra marinaden, fjern gryden fra komfuret.
6. Tag chilien ud af skålen.
7. Mal persille, finhug hvidløg og selleri, og tilsæt krydderier til den afkølede marinade.
8. Kog "bouillon" igen, og lad det småkoke i to til tre minutter.
9. Hæld peber med marinade og lad det stå i 24 timer i køleskabet.
10. Arranger på bankerne, hæld marinade, steriliser, rull op.

Sådan gør du smagen blødere

For at gøre syltede peberfrugter mildere om vinteren, kan du lade de indsamlede bælg ligge ved stuetemperatur i flere dage. Her er yderligere tre tip fra værtinder ”med erfaring”.

1. Frugtvalg. Lange og tynde bælg pickles hurtigere, sådanne frugter er bekvemt kompakt anbragt i krukker, og de ser spektakulære ud.
2. Eliminering af overdreven forbrænding. For at fjerne overdreven bitterhed kan du blødgøre frugterne i en dag i koldt vand, flere gange skal væsken skiftes. Eller hæld kogende vand i ti minutter.
3. Gyldig påfyldning. Hvis der ikke er nok chili til en fuld dåse, kan du fylde hulrummet med hakkede strimler paprika i forskellige farver.

Hvordan man tjener

Spise syltede hot chili peber, kan du bide med ost eller brød. Det anbefales at tilføje produktet til supper og bouillon, grøntsagsretter, bagt kylling og kødretter. De mest snarrådige husmødre søger mange måder at bruge konservering til at skabe gastronomiske mesterværker, her er tre af dem.

pizza

1. Rør 50 g gær i 250 ml varm mælk.
2. Gnid to æg med en knivspids salt og introducer blandingen i mælke-gærsammensætningen.
3. Præsenter 200 g mel, fire spiseskefulde vegetabilsk olie, bland godt, og tilsæt yderligere 200 g mel.
4. Blødlægges dejen i halvanden time på et varmt sted.
5. Rul dejen ud i et lag, 0,5 cm tykt, og læg på en bageplade.
6. Skær tomaten i tynde cirkler og spredes rundt om hele emnets omkreds.
7. Læg 250 g finhakket salami med det næste lag, derefter 100 g syltede peber hakket med ringe.
8. Drys med revet parmesan.
9. Send en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 20-25 minutter.

salat

1. Skær i skiver tre eller fire kogte kartofler, to kogte æg og to mellemstore tomater, hugg to syltede agurker i cirkler, to eller tre boller med syltede peber i ringe.
2. Bland en eller to spiseskefulde mayonnaise og creme fraiche, en tsk sennep, salt og sort peber efter smag. Introducer en flok hakket persille og dild.
3. Læg bunden af ​​en flad plade med revne salatblader ud, og læg dem derefter i dynger uden blanding af de tilberedte ingredienser.
4. Anbring sauce i midten af ​​skålen.

sandwich

1. Skær en eller to bælter med syltede peber i ringe, 300 g kogt lam i sugerør, to syltede agurker i cirkler.
2. Smør ti skiver hvetebrød med et tyndt lag smør.
3. Fordel lam, peber og agurker i stykker.
4. Drys med revet ost og mikrobølgeovn i et minut.
5. Serveres pyntet med kvist basilikum.

Pickled hot pepper opskrifter er lette at udføre. På vinteren vil høsten være meget nyttig på vinteren. Det er ikke uden grund, at de i Kaukasus siger, at intet varmer krop og sjæl så varmt som en snack.

Andre pizza opskrifter