Syltede løg: opskrifter til vinteren uden bitterhed og tårer

På trods af sin bitterhed og skarpe aroma er løg den mest almindelige grøntsag i verden. Her er bare nogle interessante fakta om dette produkt.

• Historiske rødder. Det nøjagtige sted og tidspunkt for løgens oprindelse er ukendt for historikere, men de fandt, at grøntsagen var kendt i det gamle Egypten. I Herodotus 'skrifter antydes det, at slaverne, der byggede Cheops-pyramiden, blev fodret med løg for at øge deres arbejdsevne og forhindre sygdom.
• blomsterkrans. Libyen betragtes som verdensledende inden for løgforbrug. Næsten alle nationale retter tilsætter denne grøntsag.
• Sødere end frugt. Grøntsagen overgår æbler og pærer i sukkerindhold. Derfor bliver det sød under tilberedning.
• Jordprototype. De gamle sumerere betragtede løg som et produkt af guderne. De var sikre på, at Jorden blev skabt nøjagtigt efter modellen af ​​denne grøntsag.
• Mange arter. I øjeblikket er der omkring 900 typer løg i verden, men lidt mere end 200 er spiselige.Resten er vildtvoksende sorter, der ikke har næringsværdi.

Fordelene ved den vigtigste ingrediens

Løg er ikke kun et fødevareprodukt eller en aroma. Dette er en rigtig hjemmelæge. Læger siger, at du spiser halvdelen af ​​løgen dagligt (i fravær af kontraindikationer), du kan beskytte dig selv mod ubehag, sygdomme i de indre organer og forkølelse. Hemmeligheden ligger i den rige kemiske sammensætning, som er beskrevet i tabellen.

Tabel - Den kemiske sammensætning af løg

Syltede løg til vinteren: opskrifter til enhver smag

Løg er normalt syltede kolde. Men til vinterforberedelser skal du bruge den varme metode. Det er mere besværligt, men resultatet berettiger fuldt ud indsatsen. Grøntsagen giver sin bitterhed til marinaden, og den vil være mættet med den udtryksfulde smag af krydderier og eddike.

traditionelle

Egenskaber. Den traditionelle opskrift på pickling af løg overføres fra generation til generation. Enkel teknologi og et enkelt sæt ingredienser giver en vidunderlig, velsmagende forretter med en sød og sur smag. Hvis du syltede de små løg korrekt, bliver det gennemsigtigt, men det bevarer en lækker knas.

Du har brug for:

• 1 kg så løg;
• 0,5 l vand;
• 30 g salt;
• 40 g sukker;
• 70 ml eddike (9%);
• varm peber pod;
• ti ærter sort peber;
• to dild paraplyer;
• laurbærblad.

forberedelse

1. Fyld en stor gryde (3-5 l) med vand, kog, anbring skrællede løg i den og kog i tre minutter. Det skal kun blødgøres let og ikke koge helt.
2. Forbered en beholder med koldt (og helst is) vand på forhånd. Brug en slidset ske til at flytte den stadig varme bue ind i den. Denne teknik hjælper produktet med at forblive sprødt.
3. Hæld eddike i 0,5 liter vand, drys alle aromaer og hakket peber. Kog op og fortsæt med at lave mad i yderligere to minutter.
4. I rene halv liters krukker skal du lægge løgene tæt og hæld den på varm marinade.
5. Steriliser i fem minutter (ikke længere, ellers kog løg) og rull op.

Med rødbeder

Egenskaber. Hvis du vil have noget traditionelt og på samme tid usædvanligt, så prøv at lave syltede løg om vinteren uden sterilisering med rødbeder. Bourgognsgrønsag giver hovedbestanddelen ikke kun en behagelig sødme, men også en rig lyserød farve. Således spiser du snacks ikke kun gastronomisk, men også æstetisk fornøjelse.

Du har brug for:

• 400 g små rødløg;
• 50 g rødbeder;
• 0,4 l vand;
• 30 g salt;
• 50 g sukker;
• syv ærter af sort peber;
• 30 ml eddike.

forberedelse

1. Skræl løgen, og skær roerne med aflange stænger, der er ca. 6 mm tykke.
2. Tilsæt bulkprodukter og peber i vandet, kog.
3. Tilsæt rødbederne og kog et par minutter.
4. Læg løgne i marinaden og kog i fem minutter.
5. Overfør løgene i en 0,75 liter steril krukke og læg roerne ovenpå.
6. Hæld eddike såvel som marinaden for at fylde alle hulrum i beholderen.
7. Det gjenstår at rulle krukken op.

krydret

Egenskaber. Syltet løg i krukker til vinteren er en uundværlig forberedelse. Det dekorerer enhver afslappet eller festlig ret. Og det går godt med varme krydderier og krydderier.

Du har brug for:

• 2 kg løg;
• 2 liter vand;
• 0,7 l eddike;
• 300 g salt;
• 1 g stjerneanis;
• tre laurbærblade;
• 1 g kanel;
• 1 g rød formalet peber;
• tre ærter af krydderier;
• to blomsterstande af nelliker.

forberedelse

1. Opløs 200 g salt i en liter vand og dypp den skrælede løg i saltlage.
2. I mellemtiden tilsættes det resterende salt og krydderier til en liter vand.
3. Kog væsken og kog i fem minutter. Tilsæt eddike.
4. Overfør løgene i steriliserede krukker, fyld med varm marinade og tilstoppes.

Med paprika

Egenskaber. Syltede løg med hvidløg og peber til vinteren - dette er den perfekte kombination til duftende præparater. Når de er mættet med hinandens aromaer, får grøntsager helt nye smag nuancer. Arbejdsstykkets udseende kan heller ikke andet end glæde sig. Mængden af ​​ingredienser er designet til to dåser på 0,5 l.

Du har brug for:

• 1 kg små løg;
• 200 g paprika;
• 12 fed hvidløg;
• otte ærter af sort peber;
• to laurbærblade;
• 2 g citronsyre;
• en flok dild;
• 2 liter vand;
• 20 g salt;
• 80 g sukker;
• 250 ml eddike.

forberedelse

1. Opvarm en liter vand, opløst citronsyre i en væske og blødlægges de skrælede løg. Kog i tre minutter, og fjern grøntsagerne fra vandet.
2. Frigør peber fra frøene og skåret i ringe.
3. I steriliserede krukker skal du lægge seks fed hvidløg, fire ærter med peber og på et laurbærblad.
4. Læg lag med løg og peber skiftevis ovenpå.
5. Fyld den resterende plads på beholderen med vasket og skoldet dild.
6. Opløs bulkprodukter i en liter vand og kog.
7. Tilsæt eddike, hæld væsken i krukker og rull op.

ringe

Egenskaber. Elskere af kebabs, burgere, salater og bare velsmagende snacks anbefales at tilberede syltede løgringer til vinteren. Dette halvfabrikata er især aromatisk og velsmagende, fordi tynde fragmenter er grundigt mættet med marinade.

Du har brug for:

• 400 g løg;
• 200 ml vand;
• 2 g nelliker;
• 5 g ærter med sort peber;
• 5 g ærter;
• 15 g sukker;
• 10 g salt;
• 30 ml eddike;
• to laurbærblade.

forberedelse

1. Skær de skrælede løg i ringe.
2. Læg alle smag i vandet og kog.
3. Tilsæt løg, og lad det simre i fem minutter.
4. Anbring produktet i sterile krukker, fyld med marinade og rull op.

Med original marinade

Egenskaber. Hvis de enkle opskrifter på syltede løg til vinteren ikke inspirerer dig, så prøv at lave noget originalt i en traditionel forretter. Det særlige ved denne opskrift er en usædvanlig citrusmarinade.

Du har brug for:

• 1 kg små løg;
• 600 ml eddike;
• 250 ml vand;
• 250 ml appelsinsaft;
• 50 g salt;
• 15 g estragon;
• 10 g nelliker;
• 5 g kanel;
• 100 g rosiner;
• 100 g sukker.

forberedelse

1. Hæld de skrællede løg med salt og lad den stå i fem timer.
2. Kombiner vand med appelsinsaft, rosiner og krydderier.
3. Kog, tilsæt løg og kog i et par minutter.
4. Spred løgene over de steriliserede krukker ved hjælp af en spaltesked.
5. Tilsæt eddike til marinaden, kog, og fordel væsken i beholderne med emnet.

Grønne spirer

Egenskaber. Som en påmindelse om den varme sæson kan du syltede grønne løg til vinteren. Arbejdsstykket er smukt og duftende. Smagen af ​​løgfjer er ret usædvanlig og lys. Dette er en fantastisk tilføjelse til salater.

Du har brug for:

• 1 kg grøn løg;
• 200 g dild;
• 80 ml eddike;
• 120 g salt;
• 60 g sukker;
• 1 liter vand;
• tre ærter sort peber.

forberedelse

1. Vask og sortere greenerne, afskær de tørre og gulnede fragmenter.
2. Put aromaer i vand og kog.
3. Sluk for kogepladen, og tilsæt eddike til marinaden.
4. Arranger greener i sterile krukker og bank let.
5. Hell marinade og rull.

Arbejd med en grøntsag uden tårer

Løg indeholder en lacrimator. Dette stof, der falder i luften fra en skåret pære, irriterer øjnens slimhinde og får dig til at græde. For at gøre det lettere at arbejde med en grøntsag skal du prøve de fem tricks fra husmødrene.

1. Koldt vand. Væsken neutraliserer effekten af ​​lacrimatoren. Derfor anbefales det at skylle selve pæren og kniven i koldt vand, før man arbejder med løg såvel som i processen. Nogle husmødre formår endda at rense grøntsagen i et stort bassin fyldt med væske.
2. frysning. Hvis du skal arbejde med store mængder løg, skal du lægge den i fryseren i en time. Løgsaft krystalliserer og fordampes ikke i luften. Hvis arbejdsmængden er lille, kan du fryse kniven i 15 minutter.
3. damp. Læg en gryde med vand på ovnen og kog. Sidde tæt på dampkilden. Det neutraliserer lacrimator-effekten.
4. beluftning. Tænd på hætten, mens du arbejder med buen. Enheden trækker løggasser ind, og de har ikke tid til at irritere dine øjne. Hvis du ikke har en hætte, skal du placere en ventilator i nærheden af ​​arbejdsstationen. I de varmere måneder kan du arbejde med et åbent vindue.
5. Eddike eller citron. Behandl skærebrættet med syre. Løgsaft reagerer med eddike, og lacrimatorens virkning neutraliseres.

Hvis du er interesseret i familiens helbred, skal opskriften på syltede løg til vinteren være til stede i din kogebog. Faktum er, at grøntsagen ikke mister sine gavnlige egenskaber i høstprocessen. Således beskytter dette duftende "antibiotikum" din husstand mod forkølelse hele vinteren.

Andre hjemmelavede opskrifter