Køkkenudstyr og redskaber
- steriliserede glasglas
- stramme nylonhætter
- 5 liters gryde
- skimmer, køkkenskala og andet måleudstyr,
- skærebræt og skarp kniv
- rummelig skål.
Ingredienserne
- østers svampe (hætter) - 1 kg
- flaskevand - 2 l
- bordsten - salt 60 g
- granuleret sukker - 40 g
- bordseddike 9% - 60 ml
- sort peber - 15-20 ærter
- krydderier - 10 ærter
- nelliker - 10-15 knopper
- laurbærblad - 3 stk.
Trin madlavning
- Skær først østers svampe fra hovedstangen, og fjern derefter benene, fordi de efter denne opskrift viser sig at være ret hårde. Vi har brug for 1 kg champignonhætter.
- Skyl svampen grundigt med rindende koldt vand, og hvis østers champignonhætterne er store, opdeler vi dem i flere stykker. Hæld 2 liter flaskevand i en stor gryde, og vent derefter på, at det koger op.
- Sænk champignonhætterne i den kogende væske.
- Vi dækker gryden med indholdet af låget og bringer væsken i kog igen. Under tilberedningsprocessen vises et karakteristisk hvidt skum, som skal fjernes. Brug en slidset ske til at fjerne skum.
- Vi indstiller medium varme og tilsætter 60 g salt, 40 g granuleret sukker og 60 ml bordseddike til svampen.
- Vi slipper også 15-20 ærter sort peber, 10 ærter krydderier og 10-15 knopper af nelliker, hvilket vil være meget nyttigt i denne opskrift.
- Kog svampene i 25-30 minutter. Fem minutter før beredskab, dypp 3 laurbærblade i gryden.
- Sluk for ovnen, og lad svampen afkøle lidt med marinaden. Vi lægger østers svampe i tidligere steriliserede banker og fylder dem med marinade. Det er meget vigtigt, at marinaden fuldstændigt dækker svampe.
- Forsegl hermetisk krukker med stramme nylon låg, og anbring det syltede produkt et køligt sted.
- Efter en dag vil østersvampe være klar, og du kan begynde at smage.
Vigtigt!Den maksimale holdbarhed på syltede østers champignoner kogt i henhold til denne opskrift er 2 uger, da de vil være på et koldt sted (kælder eller køleskab).
Video opskrift
Den foreslåede video demonstrerer forberedelse af syltede østerssvampe i henhold til ovenstående opskrift fra begyndelse til slutning.
Marinerede østers svampe, tilberedt i henhold til den beskrevne opskrift, er sprøde og meget duftende og smager som østers. Når du har forberedt en sådan godbid, vil du aldrig være i stand til at nægte dig selv fornøjelsen ved at syltede østers svampe igen.
Hvis du kender til andre vellykkede versioner af pickling af østers svampe, så del opskrifterne i kommentarerne. Bon appetit!