Pickled champignons: opskrifter til vinteren, interessante marinademuligheder, servering

Svampe dækket af marinade med løg og hvidløg er gode som en uafhængig snack. Derudover tilføjer praktiske husmødre dem til salater, pizza og tærter, grøntsagsgryderetter, kødsteg, vegetarer bruger også et tomt til fremstilling af mager kebab.

Valget af hovedbestanddel

Disse svampe betragtes som en af ​​de sikreste, men giftige stoffer akkumuleres i ødelagte svampe. Når du kender seks hemmeligheder, kan du vælge et kvalitetsprodukt.

1. Farve. Frisk champignon mat hvid eller brunlig farve. Darkening annoncerer, at han er overmoden. Et sådant produkt bliver stram under tilberedningen.
2. Hatten. Pletter og prikker indikerer, at svampen er på tælleren. Det er ikke værd at tage champignoner, hvis hat er klistret og glat.
3. Lille film. Membranen og hovedet er forbundet med en fod, hvis det er beskadiget eller har fået en mørkebrun farve - produktet er uaktuelt.
4. Elasticitet. Hvis svampen er blød, er den sandsynligvis rådne indeni.
5. Aromaen. Frisk champignon har en udtalt behagelig aroma, den gamle udstråler en lugt af fugtighed og muggen.
6. Størrelse. Små og mellemstore svampe er gode til pickling.

Andre komponenter i emnet

Champignons holdbarhed kan øges ved hjælp af konservering, hvis opgave er at forhindre vækst og reproduktion af patogene mikroorganismer, der forårsager ødelæggelse af svampe. Marinering er en konserveringsmetode, hvor eddikesyre oftest fungerer som en faktor, der undertrykker rådnende bakterier. Præparatet inkluderer nødvendigvis eddike (undertiden vin eller citronsyre), normalt bruges 6% eller 9%. En forretter kan også indeholde:

• vegetabilsk olie - raffineret, lugtfri, undertiden aromatisk oliven introduceres;
• krydderier - peber, koriander, sennep, laurbær og andet krydderier;
• friske grønne - dild, persille, koriander;
• grøntsager - løg, hvidløg, tomater, gulerødder, paprika.

teknologi

Erfarne husmødre anbefaler pickling af champignoner til vinteren i halvliters krukker. Husk yderligere tre tip.

1. Sterilisation. Vask dåser og låg sammen med vasketøjssæbe, du kan soda, sterilisere containere i et dampbad, i ovnen eller på en anden måde. Hæld dækkene med kogende vand eller kog i 10-15 minutter.
2. Forberedelse. Svampe skal tilberedes inden pickling: rengøres fra snavs, skyl med rindende vand. Undertiden rådgiver kulinariske eksperter, at man fjerner benene fra svampen, da de er hårde og ødelægger smag af emnet og endnu værre absorberes af kroppen. Hæld derefter svampen med vand, placer den på brænderen, kog i 20 minutter efter kogestart, fjern skummet, tøm vandet, afkøl.
3. Proportioner. Ved konserves i marinaden tages der normalt 1 kg frisk svampe pr. 1 liter vand.

7 opskrifter

Østersvampe pickles på samme måde som svampe, så ressourcefulde kokke anbefaler at lave to forberedelser på samme tid: de samme opskrifter, men forskellige "hovedpersoner".

traditionelle

Egenskaber. Den traditionelle opskrift er grundlaget for yderligere eksperimenter med smagen af ​​emnet.

Er nødvendigt:

• champignons - 1,5 kg;
• vand - 1 l;
• vegetabilsk olie - 250 ml;
• æble cider eddike 6% - 150 ml;
• hvidløg - fire nelliker;
• salt - 20 g;
• sort peber - fire ærter;
• krydderier - 12 ærter;
• laurbær - fire blade.

handlinger

1. Kog vand, omrør sukker, salt, efterfulgt af en bid, olie.
2. Efter at have ventet et par minutter, nedsænkes hovedbestanddelen i "bouillon", når kogning ikke fjernes fra varmen i yderligere tre minutter.
3. Fordel i krukker sammen med aromatisk væske, tæt.
4. Efter sømningen skal du placere containerne på hovedet på en palle eller bageplade. Isoler med et tæppe eller plaid. Efter en dag skal du overføre til permanent opbevaring i køligt.

På koreansk

Egenskaber. Opskriften er specifik, idet marinaden tilberedes uden vand. Du kan tilføje en teskefuld sesam ristet i en tør stekepande.

Er nødvendigt:

• champignons - 600 g;
• vegetabilsk olie - 100 ml;
• eddike 6% - 60 ml;
• sojasovs - 40 ml;
• løg - et stykke;
• hvidløg - fire til seks nelliker;
• persille - en flok;
• malet koriander - en halv lille ske;
• salt, peber efter kokkens skøn.

handlinger

1. Tilsæt sojasovs, eddike til olien
2. Bland med hakket løg, hvidløg, krydre med krydderier og salt.
3. Læg hovedingrediensen i en glasbeholder, hæld en krydret sammensætning, omrør, luk beholderen og lad stå i køleskabet i 24 timer.
4. Læg i dåser, rull op.

Med peber

Egenskaber. Hvis du tilsætter flere typer peber til emnet, vil smagen vise sig at være mere original.

Er nødvendigt:

• svampe - 1 kg;
• vand - 1 l;
• eddike 9% - 80 ml;
• løg og paprika - hver frugt;
• hvidløg - fire nelliker;
• varm peber - en bælg;
• formalet sort peber - en lille ske
• sukker, vegetabilsk olie - en stor ske
• salt - 15 g;
• laurbær - fire blade.

handlinger

1. Kog vand, hæld laurbær, sort peber, efter et par minutter - sukker, salt, tag et minut senere fra ovnen. Rør olie, eddike i.
2. Terninger peber (bulgarsk, varm), løg, hvidløg til kombination med svampe.
3. Læg glasbeholdere, fyld med kogende marinade, rull hermetisk op.

Med grøntsager

Egenskaber. Du kan lave svampe vintersalat ved at berige høsten med blandede grøntsager.

Er nødvendigt:

• champignons - 1 kg;
• kogende vand - 0,5 l;
• eddike 6% - to spiseskefulde;
• vegetabilsk olie - fem spsk;
• gulerødder, paprika, løg - hver frugt;
• hvidløg - to nelliker;
• greener - 40 g;
• sukker - to store skeer;
• salt er en stor ske
• laurbær - en eller to blade;
• sort peber - fem ærter;
• krydderier - fire ærter;
• koriander kerner - en knivspids.

handlinger

1. Bulgarsk peber hakket i strimler, løg - i små terninger, hvidløg - i tallerkener, hugg gulerødder med et rivjern, hugg greener.
2. Læg laurbær, salt, sukker, sort og krydderier, koriander i bunden af ​​en dyb glasskål.
3. Hæld kogende vand, omrør.
4. Efter tre til fire minutter sætter du grøntsagerne i sammensætningen. Insister i fem minutter.
5. Introducer olie og eddike.
6. Læg de kogte svampe i grøntsagsmarinaden, de skal være varme.
7. Efter endelig afkøling af emnet, overføres til krukker, luk og overfør til køleskabet.

Med tomatsaft

Egenskaber. Dette er champignoner tilberedt i italiensk stil. Det anbefales at bruge friskpresset tomatsaft eller tomatpuré fortyndet med vand.

Er nødvendigt:

• svampe - 0,5 kg;
• tomatsaft - 300 ml;
• eddike 9% og vegetabilsk olie - en stor ske
• hvidløg - to nelliker;
• dild - en halv flok;
• sukker - en halv stor ske
• krydderier - fire ærter;
• salt er en lille ske.

handlinger

1. Bland juice med sukker, salt, eddike, peber, kog.
2. Introducer champignonerne, vent, indtil den koger, tilsæt den hakkede hvidløg efter tre minutter. Efter yderligere tre minutter skal du slukke for ilden.
3. Distribuer til banker, rull op.

Med vin

Egenskaber. Det vigtigste konserveringsmiddel i opskriften er tør rødvin. Det anbefales at bruge olivenolie og sukkerbrun sukkerrør.

Er nødvendigt:

• svampe - 1,5 kg;
• vin - 240 ml;
• olie - fem til seks store skeer;
• løg - tre til fire frugter;
• persille - 30 g;
• sukker - to store skeer;
• salt er en stor ske
• sennepsfrø - en lille ske.

handlinger

1. Opvarm vinen, tilsæt olie og kog.
2. Hæld hakket persille, salt, sukker og sennep, omrør.
3. Sænk svampene i en krydret væske, og løgene opdeltes i halve ringe, efter at have kogt, dæmp branden, og omrør i småkog i fem minutter.
4. Fjern køkkengrej fra komfuret, dæk og stå i fem timer ved stuetemperatur.
5. Læg glas i, og steriliser i et kvarter i et vandbad.
6. Rul op, placer på hovedet på en palle, isoler. Efter endelig afkøling fjernes for permanent opbevaring.

Hurtig opskrift

Egenskaber. Høstingen foregår uden først at koge hovedbestanddelen.
Holdbarhed i en forseglet beholder i køleskabet er højst to uger.

Er nødvendigt:

• champignons - 0,5 kg;
• vegetabilsk olie - 90 ml;
• eddike 9% - 50 ml;
• løg - et hoved;
• hvidløg - to til tre skiver;
• sukker - en stor ske
• salt er en lille ske
• korianderpulver - en halv lille ske
• sort peber og krydderier - fem ærter hver;
• nelliker - syv stykker;
• laurbær - tre til fire blade.

handlinger

1. Læg hovedkomponenten i en stegepande, omrør i cirka fem minutter over svag varme, så saften kommer ud.
2. I en ren beholder, bland krydderier, sukker, salt, eddike og olie, og sammen med hvidløg, opdelt i halve ringe og hakket i tallerkener, sendes til panden til svampen.
3. Silen lukkes i yderligere ti minutter. Rør sammensætningen med jævne mellemrum.
4. Læg champignonerne i en dyb beholder med glas, hæld marinaden ud af gryden og vent på afkøling.

Ideer til en anstændig tonehøjde

Du kan følge råd fra kok Konstantin Ivlev og servere et tilberedt produkt krydret med frisk løg og dild. Og du kan bruge tre ideer og give svampe en ikke-standard kulinarisk "ramme".

salat

1. Terninger kogt kyllingebryst (200 g), champignons (200 g), skinke (200 g) og bulgarsk peber (to frugter).
2. Bland ingredienserne.
3. Krydre med salt, peber og mayonnaise efter smag.

Vegetabilske Julienne

1. Sil marinaden ved at placere 200 g syltede champignoner i et dørslag, stek i flere minutter i vegetabilsk olie.
2. Når overskydende væske er fordampet, kaster du en kvist timian og en hakket løg i en lille stegepande.
3. Efter blødgøring af løg, blandes aubergine skåret i små stykker.
4. Når grøntsagen er stegt, indtil den er mørt, tilsættes friske svampe (300 g), hakkes i terninger, og fortsæt under omrøring, lad det småkoke i et par minutter til.
5. Indtast den nødvendige mængde salt og peber, hent timian fra beholderen.
6. I en separat stegepande stegt du to spiseskefulde mel i to spiseskefulde smør under omrøring konstant for at undgå klumper.
7. Når melet bliver gyldent, hældes mælken (to kopper) langsomt under konstant omrøring af massen med en visp.
8. Når sausen tykner, tilsættes 50 g parmesan forarbejdet med et groft rivejern, salt, peber og muskatnød efter smag.
9. Tilsæt grøntsagsstegning til saucen.
10. Anbring i kokosnød eller hæld i en varmebestandig form, drys med revet parmesan (50 g) og i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, kog den til gyldenbrun.

pizza

1. Rul ud til et rundt lag 3-5 mm tyk 230 g pizzadej.
2. Overfør emnet til en bageplade dækket med pergament og drysset med lidt mel.
3. Smør basen med to store skeer tomatpuré eller ketchup.
4. Spred tomat skivet i tynde skiver rundt om emnet af emnet, syltede svampe hakket i tallerkener med det næste lag.
5. Drys med revet ost (50 g) og send den til ovnen forvarmet til 190 ° C i 15-20 minutter.
6. Drys med friske urter inden servering.

For at pickle champignons til vinteren er kulinariske talenter ikke påkrævet. Du kan følge de foreslåede opskrifter trin for trin, eller du kan give fantasien frie tøjler: ved at justere sammensætningen og mængden af ​​krydderier, hver gang du får en ny skål. Men hvis du planlægger at opbevare billet i lang tid, skal du ikke ændre marinadens proportioner: Produktet kan forringes hurtigt.

Andre salatopskrifter